Recept Frijoles de la Olla: Kako napraviti savršeni meksički grah

S imenom koje, doslovno, znači lonac graha, lonac u grahu su prazna škriljevca za okus i prilog osnovni jelo za tjedan dana obroka. Ljubitelji serijskog kuhanja, ovaj je za vas.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Frijoles de la Olla?
• 3 savjeta za izradu frijoles de la Olla
• Klasični grah iz recepta lonca

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su Frijoles de la Olla?

Loh u grahu su rehidrirani sušeni grah, kuhani jednostavno s lukom i češnjakom tijekom više sati. Lako se pretvara u brojna druga jela, lonac u grahu su često osnovni recept u kućanstvu, napravljeni početkom svakog tjedna.

3 savjeta za izradu frijoles de la Olla

U Meksiku - da ne spominjemo nigdje u meksičkoj dijaspori - savršeno skuhani, stručno začinjeni grah sveprisutna je prisutnost u većini obroka. Uzmite u obzir ove savjete prilikom izrade lonac u grahu sami:

1. Koristite pravi lonac . Izvrsni domaći grah zahtijeva nizak i spor postupak kuhanja, što omogućuje da se okusi postupno produbljuju satima. Iako će crockpot ili sporo kuhalo posao obaviti uz minimalni napor (i pažnju), također možete koristiti nizozemsku pećnicu.
2. Začinite grah epazotom . Epazot —Biljka koja potječe i iz Meksika i iz Gvatemale, a koristi se zbog aromatičnog okusa poput origana i kao probavno sredstvo - često se kuha s grahom. Obično se može naći u većini prehrambenih trgovina Latinske Amerike.
3. Neka frižoli budu središnji dio obroka . Tamo su enfrijoladas , enchiladas umočen u pire od crnog graha, umješan u čile, umjesto u umaku; tamo su Charro grah , nazvan po tradicionalnim meksičkim kaubojima i kuhana u aromatičnoj masti choriza, slanine ili slane svinjetine i začinjena serrano ili jalapeño paprom.

Klasični grah iz recepta lonca

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 kilogram suhog pinto graha ili crnog graha
• 3-4 češnja češnjaka
• ½ žličica kima
• 1 lovorov list
• 2-3 grančice svježeg epazota
• 1-2 žličice soli
• Svježi ili krem ​​sir, za posluživanje
• 1 mala bijela kapula, srednje kockica, za posluživanje
• Cilantro, za posluživanje

1. Dan prije kuhanja sušeni grah namočite preko noći u hladnoj vodi (to će osigurati brže i ravnomjernije kuhanje graha). Sljedeći dan temeljito isperite grah u cjedilo hladnom vodom kako biste uklonili ostatke.
2. Stavite grah u srednju posudu i podlijte vodom dok grah ne bude potpuno potopljen i iznad njega bude dodatnih nekoliko centimetara vode. Dodajte češnjak, kim, lovorov list i epazot. Uklonite grah koji ispliva na površinu.
3. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu kako biste nastavili kuhati. Pokrijte lonac. Nakon otprilike 30 minuta uklonite poklopac, promiješajte grah i dodajte još vode ako je potrebno da grah pokrije. Vratite poklopac i pustite da krčka još 15 minuta. Nakon 15 minuta kušajte grah da bude gotovo - vjerojatno će i dalje biti čvrst, ali provjeravajte svakih 10 minuta od ove točke, lagano miješajući između svakog testa i dodavajući još vode po potrebi. Kuhajte grah dok ne omekša, ali još uvijek cijeli s netaknutom kožom. Posolite. Ako koristite sporo kuhalo, kuhajte na laganoj vatri otprilike 6-8 sati (možete ga početi provjeravati oko oznake od 3 sata), dok grah ne bude debeo i mekan, ali ne kašast. Okusite i začinite po želji.
4. Poslužite s nekoliko mrvica freske queso ili kapljicom kreme prelivene sjeckanim cilantrom.

Da biste ih pretvorili u prženi grah, zagrijte 1-2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Žlicom dodajte žlicu frijoles de la olla i njihovu tekućinu u blender (ili u visoku posudu ako koristite potopni blender). Miješajte dok grah ne postane gladak i podsjeća na laganu, a vodenastu pastu, po potrebi dodajte još vode. Ulijte u tavu od lijevanog željeza i dobro promiješajte drvenom žlicom da se sjedini. Smjesa bi trebala biti svilenkasto glatka i ne pregusta - trebala bi prekriti stražnji dio žlice, ali ipak kapnuti. Kušajte grah za začinite i po potrebi dodajte još soli. Na vrh stavite svježu cilantro i sirovi nasjeckani luk.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.