Kako napraviti grah od čara: autentični recept od frijolesa Charros

Isprobajte charro grah - juhasti pinto grah - kao obilnu stranu ili utješno glavno jelo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Charro grah?
• Autentični recept od graha Charro

Što su Charro grah?

Charro grah ( Charro grah ) su grah pinto u meksičkom stilu kuhan u brudetu sa slaninom ili chorizo , jalapeños, rajčica i luk. Španjolska riječ charro odnosi se na konjanike, pa se jelo u slobodnom prijevodu prevodi na kaubojski grah.

Za razliku od prženog graha, koji se smrvi tijekom postupka kuhanja, grah ostavlja cijeli, plivajući u svojoj juhi. Charro grah sličan je drugom meksičkom receptu, pijan grah ili pintos kuhani u pivu.

Poslužite charro grah posut svježim cilantrom ili pico de gallo. Zagrabite ih u tortilje kao prilog meksičkim i Tex Mex jelima poput enchilada, tacosa i carne asade, ili jedite grah kao i čili, uz kukuruzni kruh.

Autentični recept od graha Charro

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Postoje mnoge verzije mahuna, ali slijedi osnovna metoda. Za vegansku verziju, preskočite meso (ili zamjensku vegansku kobasicu), a umjesto pileće juhe upotrijebite juhu od povrća ili vodu. Ako upotrebljavate sušeni grah, namočite grah prije kuhanja ili ga skuhajte zasebno pomoću lonca pod pritiskom, multivarka ili sporo kuhače.

• 6 traka slanine, nasjeckane
• 1 jalapeño papar, narezan na kockice
• 1 serrano papar, narezan na kockice
• 1 srednje bijeli luk, narezan na kockice
• 4 režnja češnjaka, mljeveni
• 2 rajčice, na kockice
• 1–4 čile paprike u konzervi u adobo umaku
• ½ žličica mljevenog kima
• 1 žličica meksičkog origana
• 1 lovorov list
• 1 šalica pilećeg temeljca
• 1 kilogram suhog pinto graha, namočenog preko noći u toliko vode da pokrije
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• Košer sol, po ukusu

1. U nizozemskoj pećnici ili velikom loncu na umjerenoj vatri kuhajte slaninu ili chorizo ​​dok se mast ne otopi. Dodajte jalapeño i serrano papriku narezanu na kockice te bijeli luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte mljevene češnje češnjaka i pirjajte dok ne zamiriši, manje od minute. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i chipotle čile papriku. Začinite mljevenim kimom, meksičkim origanom, crnim paprom, lovorovim listom i soli.
2. Dodajte pileći temeljac i ocijeđeni, namočeni grah. Ulijte toliko vode da pokrije grah. Pirjajte, poklopljeno, dok grah ne omekša, oko 30–45 minuta, po potrebi dodajte malo vode. Skinite poklopac i nastavite kuhati dok se temeljac lagano ne zgusne i okusi ne otope, oko 30 minuta duže.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.