Recept za curry Roux: Kako napraviti japanski Curry Roux kod kuće

Japanski curry roux aromatična je osnova mnogih japanskih ugodnih namirnica, poput katsu curryja, curry udon-a i curry-riže ( kare riža) - omiljeno varivo od povrća i govedine nad rižom ili ramenom na pari.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Curry Roux?
• Koja je razlika između Curry Rouxa i French Rouxa?
• Japanski Curry Roux recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Curry Roux?

Curry roux kombinacija je kuhanog brašna i masti koja se koristi kao osnova za zgušnjavanje i aromatiziranje umaka u raznim japanskim jelima. Recept za curry roux sličan je standardnom rouxu: 1 dio ulja ili masti na 1 dio brašna, stalno miješano na laganoj vatri dok ne postigne optimalnu hladovinu - u ovom slučaju, tamno smeđu boju. Topli, aromatični indijski začini dodaju se curry rouxu prije ugradnje tekućina za pirjanje ili umaka. Neki japanski recepti za curry pozivaju na dodavanje malo miso .

što znači aliteracija u poeziji

U Japanu se jela od curryja obično rade kombiniranjem vode ili dašija s prethodno izrađenim kockicama rouxa s različitim razinama slatkoće (obično od kečapa ili paste od rajčice) ili začinjenosti. Curry roux kockice možete pronaći na mreži ili u mnogim trgovinama.

Domaći curry roux možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku oko mjesec dana ili ga zamrzavati do četiri mjeseca.

kakav je tempo pjesme

Koja je razlika između Curry Rouxa i French Rouxa?

Curry roux u japanskom stilu i klasični francuski roux služe kao osnova za gusti, kremasti umak ili varivo, ali se razlikuju na jedan važan način: začini.

Francuski roux izrađen je od maslaca i brašna, kuhani u različitom stupnju s različitim učincima. Curry roux izrađen je od maslaca, brašna i kombinacije začina, koji mogu uključivati kim , kardamom , kajenski papar, kurkuma , ili japanski curry u prahu, mješavina koja je nešto blaža od standardnog indijskog curry praha, s više umamija. Ovi začini pomažu roux-u da postigne svijetlu, sjajnu nijansu i duboko slani okus.

Japanski Curry Roux recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice japanskog curry praha
• 2 žlice soli masale
• ½ žličica kurkume u prahu
• 8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca
• 1 šalica univerzalnog brašna
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

1. Kombinirajte curry prah, garam masala , i kurkuma u maloj tavi za pirjanje. Tostirajte na umjerenoj vatri samo dok ne zamiriše, oko 2 minute. Maknite posudu s vatre i odložite je sa strane.
2. Otopite maslac u srednje tepsiji na laganoj vatri.
3. Dodajte brašno i promiješajte da se sjedini. Pirjajte, neprestano miješajući, dok brašno počinje dobivati ​​smeđu boju. Kuhajte oko 15 minuta dok smjesa ne postane duboko zlatno smeđa.
4. Dodajte smjesu začina i promiješajte da se sjedini. Nastavite kuhati još 30 sekundi kako bi se okusi stopili.
5. Maknite roux s vatre i začinite solju i paprom po ukusu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.