Recept umućenih jaja kuhara Thomasa Kellera: Kako napraviti američka umućena jaja

Ne mogu ovo dovoljno naglasiti, kaže chef Thomas Keller, uvijek nježno postupajte s jajima. U slučaju kajgane, nježni dodir više je nego pristojan: presudan je u održavanju kremastosti i svilenkastosti kajgane. Nakon naleta na tužna, gumena jaja doručka ili marende, dovoljan je taj nježni dodir da još jednom povjerujete u snagu skromnog jaja.

U ovoj američkoj tehnici za savršenu kajganu - nadahnutom načinom na koji ih je majka chefa Kellera napravila - kuhanje na laganoj vatri neophodno je kako bi se spriječilo prekuhavanje. Niža vrućina usporava transformaciju smjese jaja iz tekuće u krutu, ravnomjerno šireći toplinu i omogućujući vam zaustavljanje točno kad se skuta nalik oblaku počne postavljati. Žlica krem ​​kreme dodaje ekstra bogatstvo ovoj kajgani teksture i okusa, slojevite oštrom, zeljastom notom svježeg peršina.

Pronaći Francuski recept za kajganu kuhara Kellera ovdje .

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Principi kuhara Thomasa Kellera za začinjavanje hrane

Mnogi kuhari i domaći kuhari koriste sol i crni papar kao standardno začinjanje - kao i chef Keller, prethodno. Međutim, papar nije pojačivač okusa na način kao što je to sol: on zapravo dodaje i mijenja okus. Saznajte zašto se stav chefa Kellera o upotrebi crnog papra razvio - i zašto ga koristi samo za dodavanje okusa.

Kako napraviti kajganu u 6 jednostavnih koraka

Naučite korak-po-korak metodu kuhara Kellera za izradu najbolje kajgane.

1. Razbijte svako jaje u malu posudu tako da možete ukloniti bilo koju ljusku, ako je potrebno, a zatim prebacite u posudu za miješanje. Ponovite s preostalim jajima.

2. Začinite košer soli. Umutiti. (Iako je sasvim u redu tući jaja vilicom, chef Keller više voli pjenjač.)

3. Za daljnje pročišćavanje izmiješajte jaja pomoću miješalice ili uronjenog miješalice i promiksajte miješana jaja kroz chinois.

4. Postavite posudu koja se ne lijepi na vrlo laganu vatru. Dodajte maslac - započnite s 2 žlice (otprilike 32 grama), ali koristite koliko ili malo koliko želite - i ulijte jaja.

5. Kako se jaja počinju vezivati, lagano ih premetajte gumenom lopaticom. Maknite posudu s vatre prije nego što su jaja u potpunosti gotova ili će se i dalje kuhati.

6. Umiješajte krem ​​kremu i žlicom odmah stavite na tanjur za posluživanje. U kompletu s talijanskim peršinom i maldonskom soli.

Recept kajgana jaja chefa Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 6 jaja
• Tost za brioše
• Maslac
• 25 grama kiselog vrhnja
• Talijanski peršin, mljeveni
• Košer soli
• Maldonova sol

Oprema :

• Mala zdjelica
• Zdjela za mješanje
• Umutiti
• kineski
• Tava za prženje od 8 inča koja se ne lijepi
• Gumena lopatica
• Ploča za posluživanje

1. Razbijte svako jaje u malu posudu tako da možete ukloniti bilo koju ljusku, ako je potrebno, a zatim prebacite u posudu za miješanje. Ponovite s preostalim jajima. Začinite košer soli. Umutiti. (Iako je sasvim u redu tući jaja vilicom, chef Keller radije koristi pjenjaču.)
2. Za daljnje pročišćavanje miješajte jaja pomoću miješalice ili uronjenog miješalice i promiksajte miješana jaja kroz chinois.
3. Postavite posudu koja se ne lijepi na vrlo malu vatru. Dodajte maslac - započnite s 2 žlice (otprilike 32 grama), ali koristite koliko ili malo koliko želite - i ulijte jaja.
4. Kako se jaja počinju vezivati, lagano ih premetajte gumenom lopaticom. Maknite posudu s vatre prije nego što su jaja u potpunosti gotova ili će se i dalje kuhati.
5. Umiješajte krem ​​kremu i žlicom odmah stavite na tanjur za posluživanje. U kompletu s talijanskim peršinom i maldonskom soli.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.