Recept Beurre Blanc: Kako napraviti francuski umak od maslaca

Beurre blanc možda zvuči kao umak za koji je potrebna francuska kulinarska diploma, ali zapravo je jednostavan za izradu kao i kockanje štapića maslaca. Emulgiranje maslaca čini ovaj umak pernato laganim, a kiselina iz bijelog vina ili octa uravnotežuje njegovo bogatstvo.

mjerilo i proporcija u uređenju interijera

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je bijelo maslo?
• Kako napraviti bijeli maslac
• Klasični recept Beurre Blanc

Što je bijelo maslo?

Beurre blanc klasični je kremasti francuski umak koji se pravi s maslacem, ljutikom, octom ili bijelim vinom i limunovim sokom. Žlicom stavite ovaj svilenkasti, dekadentni umak preko ribe ili piletine ili ga pokušajte spojiti ispod svinjskih kotleta.

Kako napraviti bijeli maslac

Da bi beurre blanc bio, smanjite kombinaciju octa ili bijelog vina i ljutike dok se gotovo ne osuši. Dodajte vrhnje za stabilizaciju umaka i pomoć u emulgiranju. Umutite hladne kockice maslaca, dio po dio, dok se smjesa ne zgusne i emulgira. Procijedite umak da uklonite ljutiku i začinite bijelim paprom. Poslužite toplo.

Klasični recept Beurre Blanc

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Ovaj klasični francuski umak ima neutralan okus koji se izvrsno slaže s raznim jelima poput morskih plodova, mesa i povrća. Ključ dobrog beurre blanca je zadržavanje maslaca na hladnom i smanjivanje vrućine na najnižu razinu kada ga umiješate u glatki i luksuzni umak.

kako se brinuti o sukulentnim biljkama

• ¼ šalica suhog bijelog vina
• ¼ šalica bijelo-vinskog octa
• ¼ šalica sitno nasjeckane ljutike
• 1/3 šalice teške kreme
• Košer sol i bijeli papar, po ukusu
• 2 štapića (1 šalica) neslanog maslaca, narežite na kockice i ohladite

1. U teškoj loncu na srednje jakoj vatri kuhajte vino, ocat i ljutiku dok se tekućina ne reducira na 2 žlice, oko 4-5 minuta. Dodajte vrhnje i kuhajte 1 minutu.
2. Smanjite vatru na najnižu i dodajte nekoliko kockica hladnog maslaca uz stalno miješanje. Dodajte malo po malo preostalih komadića maslaca, neprestano miješajući dok umak ne postane konzistencija holandaise i ne pokrije stražnju stranu žlice.
3. Maknite s vatre i začinite okusom solju i bijelim paprom. Ulijte umak kroz fino sito kako biste uklonili luku. Poslužite toplo.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters, Massima Botturu i još mnogo toga.