Recept za kolačiće Amaretti: Kako napraviti kolačiće Amaretti

Amaretti kolačići veličine zalogaja savršeni su dodatak čaši espressa, čaši amara ili zdjelici sladoleda. Ovi mekani i žvakavi talijanski kolačići daju upečatljivu dvobojnu teksturu i gomilu cvjetnog okusa badema. Naučite kako napraviti kolačiće amaretti i donijeti očaravajuće mirise talijanske pekare u vlastitu kuhinju.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Amaretti kolačići?
• 3 savjeta za izradu savršenih Amaretti kolačića
• Recept za kolačiće od makarona
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Što su Amaretti kolačići?

Amaretti kolačići su talijanski kolačići bez glutena izrađeni od bademovo brašno , bjelanjke, ekstrakt badema ili liker i šećer. Postoje mnoge različite varijacije tradicionalnog recepta za kolačiće amaretti, ovisno o osnovnim sastojcima i dodatnim aromama (čokolada ili likeri poput amaretta s okusom badema). Dvije najčešće varijacije su:

• Amaretti di Saronno : Gorko slatko, hrskavo amaretti di Saronno prave se od mljevenih koštica marelice, bjelanjaka i šećera. Zajedno s kolačiće , koja je dva puta pečena da postigne svoju prepoznatljivu krizu, amaretti di Saronna smatraju se ormarski keksi - kolačići koji mogu sjediti na pultu bez da ustaju.
• Mekani amaretti : Mekani kolačići amaretti, ili Mekani amaretti kao što su poznati u cijeloj Italiji, izrađeni su od fino mljevenog bademovog brašna (ili prethodno izrađene paste od badema), šećera i bjelanjaka, uz kapljice dodatnog ekstrakta badema. Kao francuski macarons, Mekani amaretti izvana su lagane i svježe, sa žvakastim središtem teksture slične marcipanu.

3 savjeta za izradu savršenih Amaretti kolačića

Recept za amaretti kolačiće sadrži samo pregršt sastojaka, ali nekoliko lakih ugađanja pomoći će u postizanju najboljih rezultata.

1. Kupite superfino bademovo brašno . Mljevenje bademovog obroka utjecati će na nepropusnost oblika kolačića amaretti. Amaretti kolačići trebali bi imati zategnutiji oblik, pa će vam za najbolje rezultate trebati superfino bademovo brašno. Uz to, upotreba superfinog bademovog brašna sprječava širenje tijekom pečenja. Mljevenje vlastitih badema u procesoru hrane je opcija, ali bademi oslobađaju više ulja kada se koristi njegova metoda, što rezultira malo vlažnijim tijestom.
2. Za tradicionalni rezultat koristite brašno gorkog badema . Tradicionalni amaretti kolačići izrađeni su od gorkog bademovog brašna koje daje gorke prizvuke. Gorko bademovo brašno može biti teško pronaći u konvencionalnim trgovinama, ali možda ga možete dobiti kod mrežnog prodavača specijaliteta ako želite ponovno stvoriti originalni recept.
3. Potražite krute vrhove u bjelanjcima . Amaretti kolačići oslanjaju se na bjelanjke kao svoje jedino sredstvo za dizanje, pa ih je važno umutiti dok ne nalikuju oblacima. Ako bjelanjci tijekom procesa mućenja poprime konzistenciju poput sapunaste pjene, morat ćete početi ispočetka. Bjelanjke spremite u hermetički zatvorenu posudu, stavite u hladnjak i od njih napravite omlet od bjelanjaka za doručak.

Recept za kolačiće od makarona

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 ½ šalice finog bademovog brašna (ili bademovog obroka)
• ¾ šalice granuliranog šećera
• ¼ žličica košer soli
• 2 bjelanjka
• ½ žličica ekstrakta badema
• 1 šalica šećera u prahu

1. Zagrijte pećnicu na 320 ° Fahrenheita. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje i ostavite sa strane.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte bademovo brašno, šećer i sol.
3. Ručnom miješalicom ili samostojećom miješalicom opremljenom nastavkom za miješanje umutite bjelanjke dok ne nastanu mekani vrhovi.
4. Nježno savijte ili umiješajte suhe sastojke zajedno s ekstraktom badema. Što više zraka ostane u tijestu, amaretti će biti napuhaniji.
5. Dijelite tijesto pomoću kuglice za kekse ili mjerne žlice. Tijesto razvaljajte između dlanova da napravite urednu kuglu. Uvaljajte u šećer u prahu i stavite na lim za pečenje. Ponovite s preostalim tijestom, razdvajajući kolačiće oko 2 centimetra.
6. Pecite dok ne postane blijedo zlatno smeđa, oko 15-20 minuta.
7. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi 5 minuta prije prenošenja na rešetku za hlađenje.
8. Kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi jedan tjedan.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.