Koje su namjene jabučnog octa? Kako napraviti vlastiti jabučni ocat kod kuće i koristiti ACV u kuhanju i čišćenju

Zdravstvene blagodati jabučnog octa naširoko se reklamiraju, ali njegova istinska kulinarska velesila sposobnost je pružanja nijansiranog, dubokog udarca svijetlog, kuhanog voća gdje god vam treba.

Skoči na odjeljak

• Što je jabučni ocat?
• Koja je razlika između filtriranog i nefiltriranog jabučnog octa?
• Kako se pravi jabučni ocat?
• Kako napraviti jabučni ocat kod kuće: 6 jednostavnih koraka
• Mnogobrojna uporaba jabučnog octa
• 3 načina kuhanja s jabučnim octom
• Želite li postati bolji kuhar?
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je jabučni ocat?

Jabučni ocat je začin dobiven bakterijskim vrenjem soka od jabuke. Prilikom izrade octa poput jabučnog octa, u procesu fermentacije dobiva se octena kiselina koja octu daje svoj ocjetan okus. Riječ ocat dolazi od kiselog vina na francuskom: ocat = vino (vino) i kiselo (kiselo).

Koja je razlika između filtriranog i nefiltriranog jabučnog octa?

Iako se većina jabukovih jabukovača u prehrambenim trgovinama filtrira i pasterizira, kod majke možete pronaći i nefiltrirane, zabludnije verzije, što se jednostavno odnosi na bakterije koje nastaju kao rezultat procesa fermentacije - slično SCOBY-u u kombuci - tvar sastavljena celuloze i octene kiseline koja nastaje kada u konačnom proizvodu ostane neprovreli šećer. Dobra je bakterija, pa se može konzumirati, ali ako vam smeta, može se filtrirati ili jednostavno promućkati da se uklopi.

Kako se pravi jabučni ocat?

Ocat se proizvodi fermentacijom gotovo svega što sadrži prirodne šećere, od vina i piva do voća - poput jabuka ili grožđa. Jednostavnije je nego što biste pomislili napraviti vlastiti ocat.

Domaći jabučni ocat nastaje natapanjem organskih jabuka, a zatim fermentacijom dobivenog soka. Uvođenje prirodnog kvasca u šećere u soku od jabuke (koji se naziva i jabukovača, a koja se u ovom slučaju razlikuje od jabukovače koja se nalazi u šipku) stvara alkohol, a naknadno uvođenje bakterija oksidacijom ili starenjem tog alkohola dovodi do na octenu kiselinu - komponentu koja je odgovorna za oštrinu octa, opor okus i zdravstvene beneficije, sve uz nagovještaj izvornog sastojka. (Stoga jabučni ocat podsjeća na kuhanu jabuku.)

Kako napraviti jabučni ocat kod kuće: 6 jednostavnih koraka

1. Veliku, čistu staklenu posudu napunite tri četvrtine puta s 1-2 jabuke izrezane na male komadiće. (Ovo je također sjajan način da iskoristite sve ostatke koji su vam ostali od nečega poput pite od jabuka. Spremite kore!)
2. Otopite 1 žlicu šećera u 1 šalici tople vode (povećajte u ovom omjeru, ovisno o tome koliko veliku količinu octa radite).
3. U staklenku ulijte vodu, potpuno potopivši komade jabuke. Upotrijebite mali tanjur ili uteg za vrenje kako biste jabuke zadržali na mjestu.
4. Prekrijte usta staklenke komadom gaze i učvrstite gumicom.
5. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu 2-3 tjedna, provjeravajući svako toliko plijesni. Kad ocat počne mirisati slatko i kiselo, izvadite komade jabuke šupljikavom žlicom i ponovno pokrijte staklenku.
6. Ostavite da sjedne još 4 tjedna, uz miješanje i kušanje svakih nekoliko dana. Ocat će na površini razviti majku - to je normalno! Kad vaš ocat fermentira do željene prožnosti i budete li spremni za upotrebu, možete ga zbrinuti ili upotrijebiti za pokretanje sljedeće serije.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Mnogobrojna uporaba jabučnog octa

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

ACV je možda najpoznatiji kao omiljeni kućni lijek za wellness gomilu koja se zaklinje žlicom u čaši vode za brzo uzimanje stvari ujutro. Osim što pijete jabučni ocat, možete ga koristiti i kao prirodni antiperspirant, tonik za lice (gdje se kaže da korigira razinu pH) ili sredstvo za ispiranje kose - samo ga razrijedite vodom prije nego što ga upotrijebite na koži ili kosi . Za osnovno, univerzalno antibakterijsko sredstvo za čišćenje pomiješajte 1 šalicu vode s ½ šalice jabučnog octa u boci s raspršivačem i upotrijebite na radnim pločama i sudoperima.

U kuhinji žlicom jabučnog octa oživite preljeve za salatu, chutneye ili pirjače ili ih zamijenite bilo kojom vrstom octa kako biste promatrali kako mijenja konačni karakter recepta. Možete ga koristiti i kao glavno sredstvo za kiseljenje, gdje ima slađi profil od nečega poput bijelog vina ili octa od crvenog vina.

3 načina kuhanja s jabučnim octom

1. Umak od rebara chefa Aarona Franklina . Ne samo da s vremena na vrijeme možete upotrijebiti jabučni ocat za spricanje vanjske strane mesa kako biste spriječili isušivanje i prekuhavanje određenih dijelova, to je također zvijezda u umaku od rebara .
2. Pirjani zeleni chefa Thomasa Kellera . Kuhar Thomas Keller voli pirjati svoje zelje pomoću pilećeg temeljca i luka, češnjaka, slanine, šećera i jabučnog octa za okus. Nakon što je zelje u potpunosti kuhano, kuhar Keller prelijeva ga s malo više jabučnog octa.
3. Pečena cikla chefa Thomasa Kellera . Umjesto da ključa repu, što razrjeđuje njezin okus i boju, Kuhar Keller voli ih peći , koristeći toplinu za izvlačenje vlage i koncentriranje okusa. Različiti ocat nadopunjuje okus i izgled različitih sorti: slatka zemlja zemlja jabučnog octa izvrsno je spoj zlatne repe koja općenito ima mekši, blaži okus od crvene repe.

Želite li postati bolji kuhar?

Odabir urednika

Bez obzira na to učite li samo razliku između pirjanja i broilanja ili već znate kako do savršenstva razmazati pačja prsa, za savladavanje tehnika kuhanja potrebno je strpljenje i vježba. Nitko to ne zna bolje od kuhara Thomasa Kellera, koji je osvojio više Michelinovih zvijezda nego bilo koji kuhar u Americi. U MasterClassu chefa Kellera, osnivač The French Laundry and Per Se podučava vas osnovnim tehnikama pripremanja izvrsne hrane kako biste mogli nadići kuharicu. Naučite kako konfigurirati povrće, poširati savršena jaja, napraviti tjesteninu u obliku ruke i unijeti Michelinove obroke sa zvjezdicom u svoju kuhinju.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara, uključujući kuhara Thomasa Kellera, Aarona Franklina, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.