Unadon recept: Kako napraviti posude od japanske riže od jegulja

Unadon je popularno japansko jelo koje sadrži jegulju kuhanu u ljepljivo-slatkom umaku.

Skoči na odjeljak

• Što je Unadon?
• Što je umak od tare?
• 3 načina služenja Unadonu
• Kako napraviti Unadon u 4 koraka
• Jednostavni japanski recept za nadon
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Unadon?

Unadon je vrsta donburi (Japanska zdjela s rižom) napravljena sa unagi (slatkovodna jegulja). Unadon je portmanteau grada unagi donburi i vjeruje se da je prvi donburi , izumljen u kasnom Edo razdoblju. U Japanu, unadon je popularan ljeti.

Unagi se obično priprema kabayaki -stil. Kabayaki znači da je riba umočena unagi no tare , na bazi sojinog umaka glasno umak , prije nego što se peče na ugljenu, način kuhanja sličan onom terijaki . U Tokiju se jegulja peče na žaru, kuha na pari, umače i ponovno peče na žaru, metodom tzv shirayaki i u Kyotu unagi je samo na žaru.

Što je umak od tare?

Glasno je višenamjenski umak za glazuru i umakanje koji se sastoji od umaka od soje, sakea, smeđeg šećera i slatkog mirina (japansko vino od riže). Kao i svi izvrsni kuhinjski začini, pojedinačni recepti za glasno variraju, ali se lako mogu prilagoditi jelu pri ruci. Dodajte miso ili šio koji za slatko pojačanje umamija ili togarashi (ili poželjni začinski prah) za toplinu. Ako nemate glasno u vašoj smočnici teriyaki umak izvrsno zamjenjuje.

3 načina služenja Unadonu

Unadon ima različita imena ovisno o posudi u kojoj se služi i začinima s kojima dolazi.

1. Unadon : Kad se poslužuje u velikoj zdjeli, jegulja donburi je poznat kao unadon , kratica za unagi donburi ili unagi-don .
2. Unajū : Kada se jegulja i riža s roštilja posluže u a jūbako (kutija s lakom), zove se jelo i .
   
3. Hitsumabushi : Ovaj stil posluživanja unadon s različitim dodacima dolazi iz Nagoje. Jegulja i riža s roštilja obično dolaze u velikoj zdjeli ili ohitsu (drvena kadica s rižom), s jeguljom narezanom na komade veličine zalogaja. Hitsumabushi poslužuje se sa začinima poput sansho papar, izmrvljeni nori, tanko narezani zeleni luk, pasta wasabi i dashi temeljac.

Kako napraviti Unadon u 4 koraka

Unadon obično se poslužuje u japanskim restoranima, ali dobro opskrbljene japanske prodavaonice hrane smrznute, vakuumski zatvorene na žaru unagi fileti i predpakirani unagi umak za izradu unadon kod kuće.

1. Smrznutu jegulju odmrznite . Prije podgrijavanja smrznutog roštilja unagi , prvo otopite jegulju u hladnjaku.
2. Pokrijte jegulju sakeom . Četka sake s obje strane roštilja unagi .
3. Za zagrijavanje jegulje koristite brojlera . Zagrijte jegulju na roštilju ili ispod brojlera, pažljivo pazeći da ne zagori unagi .
4. Dodajte umak za posluživanje . Rominjati unagi umak preko riže i jegulje.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

kakvo je okruženje u priči

Predaje umijeće kućne kuhinje

Jednostavni japanski recept za nadon

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice mrtve
• 1 žlica sakea, plus još za četkanje
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica meda
• 1 file unagi (slatkovodne jegulje) na žaru, odmrznut
• 2 šalice bijele riže na pari, za posluživanje
• Sansho (japanski papar), za posluživanje

1. Napravi unagi no tare . U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte mirin i sake i pustite da krčka dok sav alkoholni miris ne ispari.
2. Maknite s vatre i umiješajte ja sam vrba i dušo.
3. Postavite rešetku pećnice na oko šest centimetara od grijaćeg tijela i zagrijte brojler.
4. Obložite lim za pečenje folijom ili pergament papirom.
5. Izreži unagi na komade tek toliko male da stanu u vaše posude za posluživanje.
6. Premažite malo ribe s obje strane ribe sake .
7. Stavite jegulju na lim za pečenje kožom prema dolje.
8. Pirjajte dok površina ribe ne počne potamnjeti, otprilike 3-5 minuta.
9. Premažite vrh ribe unagi no tare i vratite se u pećnicu.
10. Pecite dok umak ne počne puštati mjehuriće, oko 30–60 sekundi.
11. Za posluživanje podijelite rižu u dvije zdjele i svaku zdjelu riže prelijte s 1-2 žličice umaka.
12. Vrh sa unagi i pospite s sansho .

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.