Kako napraviti janjeću koftu: savršeni recept za kofta kebab

Kardigan ćevapi su vrsta mljevenog janjećeg kebaba i ukusni su presavijeni u toploj pita.

Skoči na odjeljak

• Što su Kofta?
• Što poslužiti uz Kofta ćevape
• Recept od kebaba od janjetine
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što su Kofta?

Kardigan su polpete koje su dio raznih kuhinja u Indiji, Sjevernoj Africi, na Bliskom Istoku, Balkanu i Srednjoj Aziji. Riječ Kardigan dolazi iz perzijskog koofteh , ili mljeveno meso, ali ove polpete su poznate i kao grčke kefte , Marokanski kefta , Bugarski kyutfte , i turski ćufta . U bliskoistočnoj kuhinji, Kardigan često se izrađuju od mljevene janjetine i oblikuju oko ražnja, u obliku kebaba. Iako tradicionalni način pripreme uključuje minobacač i tučak, možete napraviti Kardigan mješavinu mesa u procesoru hrane ili koristite mljeveno meso i začine.

Što poslužiti uz Kofta ćevape

Od Kardigan ćevapi se brzo kuhaju, sjajan su izbor za glavno jelo radnim danom. Zaokružite obrok sa topli pita kruh , naan ili drugi somun za umatanje Kardigan ćevapi nakon roštiljanja. Vrh sa Grčki tzatziki umak —Umak od jogurta napravljen od češnjaka, limunovog soka i svježe metvice - i tanko narezani crveni luk mariniran u limunovom soku, soli i sumaku. Poslužite uz Mediteranska salata od slanutka ili humus s rižinim pilafom, kus-kusom ili bulgurom i pečenim povrćem.

Recept od kebaba od janjetine

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja, za roštilj
• Mljevene janjetine od 1 kilograma (ili zamjenska mljevena junetina za goveđe kofta ćevape)
• ½ žličica mljevenog kima
• ¼ žličica crnog papra
• ½ šalice svježeg lišća kadulje, mljevenog (ili zamjenskog svježeg peršina)
• 1 žličica košer soli
• 2 češnja češnjaka, sitno naribana ili mljevena
• 2 žlice grčkog jogurta

1. Ako koristite drvene ražnjeve, potopite u vodu 30 minuta prije nego što planirate kuhati.
2. Napravite smjesu od mesa. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke.
3. Napravite koftu. Smjesu od mesa uvaljajte u polpete od 1½ inča i složite na lim za pečenje. U svaku polpetu umetnite ražanj i nježno oblikujte polpetu u debelu cjepanicu oko ražnja. Stavite ražnjeve na lim za pečenje.
4. Pripremite vanjski roštilj ili tavu za roštilj podmazivanjem rešetki i zagrijavanjem na srednje jaku vatru ili njezin ekvivalent. Kuhajte ćevape na roštilju dok ne porumene s obje strane i kuhajte, otprilike 5 minuta po strani.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.