Kako napraviti domaći kečap: klasični recept za kečap

Domaći kečap je osjetljiv, aromatičan i jednostavan za napraviti.

što je udica u priči

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Kratka povijest kečapa
• Od čega je izrađen kečap?
• Klasični domaći recept od kečapa

Kratka povijest kečapa

Izvorni kečap uopće nije napravljen s rajčicama. Kečap je vjerojatno nastao iz malezijskog začina sličnog indonezijskom umak od soje , slatki, gusti sojin umak koji su engleski kolonisti prvi put probali u osamnaestom stoljeću. Povratak kući, Britanci su razvili vlastiti stav o umaku. Bez soje koristili su gljive, ljutiku i inćune da bi razvili razne guste, smeđe začine, uključujući kečap od gljiva i Worcestershire umak.

Britanci su svoj kečap s gljivama donijeli u Ameriku krajem osamnaestog stoljeća, a početkom devetnaestog stoljeća Amerikanci su razvili kečap od rajčice iz voća Novog svijeta. Poljoprivrednici su prodavali kečap od rajčice kao proizvod s dodanom vrijednošću, a 1837. Jonas Yerkes postao je prva osoba koja je distribuirala kečip u bocama na nacionalnoj razini. 1870-ih Henry Henry Heinz povećao je razinu šećera i octa u svom istoimenom kečapu kako bi se mogao masovno proizvoditi bez uobičajenog konzervansa natrijevog benzoata, zauvijek promijenivši profil okusa umaka.

Od čega je izrađen kečap?

Iako se standardni recept za kečap razvijao tijekom desetljeća, neki od najvažnijih sastojaka uključuju:

1. Rajčica : Prvi recepti za kečap od rajčice zahtijevali su fermentaciju svježe rajčice. Fermentirane rajčice su zatim propuštene kroz mlin za hranu da bi se dobio glatki umak od rajčice. Današnji flaširani kečap uglavnom se pravi s koncentratom rajčice; za intenzivniji okus rajčice dodajte tijesto od rajčice u svoj domaći kečap.
2. Sol : Rano se sol koristila kao konzervans u domaćem kečapu. Sad se uglavnom koristi za okus.
3. Ocat : Većina kečapa koristi destilirani bijeli ocat kao konzervans. Jabučni ocat popularan je izbor za domaći kečap.
4. Zaslađivač : Većina komercijalnih kečapa zaslađena je kukuruznim sirupom s visokom fruktozom. Rani kečapi uopće nisu bili zaslađeni: Heinz je u velikoj mjeri zaslužan za slatki okus koji danas povezujemo s kečapom. Domaći kečap obično je zaslađen smeđim šećerom ili javorovim sirupom.
5. Riba : Inćuni su bili tradicionalna komponenta domaćeg kečapa. Ostaju u Worcestershire umaku, ali su uglavnom nestali iz komercijalnog kečapa od rajčice.
6. Alijumi : Rani domaći recepti za kečap često su tražili ljutiku. Danas se kečap od rajčice uglavnom pravi s lukom u prahu.
7. Začini : Tradicionalni začini kečapa uključuju piment, đumbir, muškatni oraščić, korijander i crni papar.
8. Alkohol : Neki rani kečapi konzervirani su žestokim pićima, poput rakije - trik koji danas nije uobičajena praksa.

Klasični domaći recept od kečapa

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 5 kilograma vrlo zrele rajčice, poput bifteka, grubo nasjeckanog
• 2 češnja češnjaka, oguljena i grubo nasjeckana
• 1 ljutika, oguljena i grubo nasjeckana
• ½ šalica jabučnog octa
• ½ žličica mljevenog aleve paprike
• ½ žličica mljevenog đumbira
• ½ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• ½ žličica mljevenog korijandera
• ½ žličica crnog papra
• 1 žlica soli
• 3 žlice tamno smeđeg šećera
• 1 žlica ribljeg umaka

1. U velikoj nereaktivnoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri kuhajte paradajz poklopljeno dok ne počne kuhati u vlastitom soku, oko 10-15 minuta.
2. Upotrijebite mlin za hranu, bogatiji krumpir ili cjedilo s finom mrežicom da procijedite pulpu i tekućinu rajčice u veliku nereaktivnu šerpu. Dodajte preostale sastojke i kuhajte na jakoj vatri.
3. Smanjite na lagano kuhanje i kuhajte dok ne postane gusta i sirupasta, oko 1 sat. Pire u glatku pastu pomoću potapajućeg blendera ili premještanjem kečapa u blender ili procesor hrane.
4. Prebacite u staklenke i pustite da se potpuno ohladi. Domaći kečap od rajčice držite u hladnjaku oko 2 tjedna.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.