Kako kuhati glavno rebro: Najbolji recept za rebarce

Skupi komad mesa koji je obično rezerviran za božićnu večeru i druga slavljenička jela, glavno rebro ne mora biti zastrašujuće. Zapravo, budući da ga je najbolje polako pripremati u pećnici, to je popriličan obrok.

Skoči na odjeljak

• Što je Prime Rib?
• 2 načina za kuhanje osnovnog rebra koji dokazuju glupost
• Savršen vodič za temperaturu rebra
• Kako urezati glavno rebro
• Što poslužiti s Prime Ribrom
• Najbolji recept za pečeno glavno rebro
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je Prime Rib?

Glavno rebro nježan je, mramoriran rez od rebra. To ćete dobiti ako ih, umjesto da presiječete rebra da biste dobili odreske ribe, ostavite zajedno kao jedno veliko pečenje, široko od dva do šest rebara. Glavno rebro sadrži nekoliko različitih mišića, od kojih su najveći longissimus dorsi ( rebro oko ), nježni mišić koji se također nalazi u trakastom odresku i masnijoj spinalis dorsi (aka paluba ili rebrasta kapa). Naziva se i pečenje na stojećem rebru ili pečenje na ribiju, nemojte brkati osnovno rebro sa USDA ocjena Prime , ocjena kvalitete. (Iako nije loša ideja kupiti prvoklasno rebro prve klase!)

2 načina za kuhanje osnovnog rebra koji dokazuju glupost

Budući da je glavno rebro veliko i puno masti, idealno je za pečenje u pećnici. Kuhanje će varirati ovisno o temperaturi pećnice, težini pečenja i je li to glavno rebro bez kostiju. Postoji nekoliko različitih načina kako to učiniti:

• Štednjak do pećnice: pecite smeđu hranu i pretapajte masnoću u tavu od lijevanog željeza ili posudu za pečenje na štednjaku, a zatim premjestite u umjerenu pećnicu da završite kuhanje.
• Obrnuto pečenje: Pecite glavno rebro u laganoj pećnici dok ne postigne željenu unutarnju temperaturu, a zatim pojačajte temperaturu i nastavite kuhati dok pečenje lijepo ne porumeni.

Obje metode mogu imati koristi od prvoga trljanja prvoklasnog rebra aromatičnom korom mljevenog češnjaka, svježeg ružmarina ili drugog bilja, soli i papra. Kako god ispekli glavno rebro, uvijek ga pustite da se povisi na sobnu temperaturu prije nego što započnete s pečenjem, što omogućava mesu da se ravnomjernije kuha. Za velika pečenja poput osnovnog rebra predvidite jedan do dva sata.

Savršen vodič za temperaturu rebra

Termometar za meso dobra je ideja prilikom provjere temperature pečenja; ako upotrebljavate termometar s trenutnim očitavanjem, izvadite pečenku iz pećnice kad izmjerite njezinu temperaturu. Glavno rebro treba odmarati oko 30 minuta nakon kuhanja kako bi proteini opustili i ravnomjerno rasporedili sokove. Prijenosno kuhanje koje se dogodi tijekom odmora povećat će unutarnju temperaturu odreska za oko 5 ° F, pa imajte to na umu pri izračunavanju unutarnje temperature. Za rijetka osnovna rebra ciljajte na konačnu unutarnju temperaturu od 120–130 ° F. Srednje rijetka je 130-135 ° F.

Kako urezati glavno rebro

Ako se odlučite za pečenje kostiju, poželjet ćete ga ukloniti kad dođe vrijeme za posluživanje pečenja. Da biste uklonili kost:

1. Okrenite pečenje na boku nožem za rezbarenje prateći krivulju kosti što je bliže moguće.
2. Kad dođete do kraja kosti, spojite kosti prema van i prorežite dno da se potpuno odvoje.
3. Stavite otkošteno pečeno meso na masnu ploču za rezanje prema gore i po potrebi narežite oljušteno glavno rebro na tanke ploške.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Što poslužiti s Prime Ribrom

Budući da je glavno rebro velik i skup rez, idealno je za veća okupljanja. Za klasičnu vrhunsku večeru s rebrima probajte poslužiti:

• Au jus, što na francuskom jednostavno znači sa sokom. Obično se odnosi na jednostavan umak od tave napravljen od mesnih kapljica s dna tave i temeljca i / ili vina.
• S umakom od hrena. Umutite šalicu krem ​​kreme, kiselo vrhnje , ili teška vrhnja za šlag dok se ne stvore mekani vrhovi, zatim saviti u 1-2 žlice pripremljenog hrena i 1½ žlice svježe mljevenog zrna papra u rozu. Posolite po ukusu.

Gusto prilozi uključuju:

• Yorkshire puding, popovers ili drugi slatki, pahuljasti kruh.
• Krem špinat, zeleni grah ili šparoge.
• Pire krompir , pečeni krumpir ili kuhani mladi krumpir.

Najbolji recept za pečeno glavno rebro

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 pečenje s tri rebra i 7 kilograma
• Košer sol, po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• Ljuskava sol, po ukusu

1. Obilno utrljajte košer sol preko cijelog pečenja i stavite u hladnjak nepokriveno preko noći ili do 96 sati. Kad je spremno za pečenje, pustite da glavno rebro dosegne sobnu temperaturu, oko 1-2 sata.
2. Pomaknite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 200 ° F. Pečeno prebacite na rešetku postavljenu u lim za pečenje ili rešetku za pečenje, masnom stranom prema gore. Začinite paprom. Pecite dok unutarnja temperatura mesa ne bude 110 ° F, oko 3-4 sata.
3. Isključite pećnicu i ostavite pečeno unutra dok unutarnja temperatura ne bude 120 ° F rijetko ili 125 ° F srednje rijetko, oko 30–90 minuta. Izvadite pečeno iz pećnice, šator s folijom i pustite da se odmori 30-60 minuta.
4. Pomaknite rešetku pećnice bliže brojleru i zagrijte broilera. Uklonite foliju s pečenja i zarolajte foliju u kuglu. Stavite loptu ispod rebara da biste podigli masnu kapu. Pecite dok vrh pečenja ne porumeni i postane hrskav, 2-8 minuta. Prebacite na veliku ploču za rezanje i narežite po potrebi. Začinite solju koja se ljušti po ukusu.

Ovdje saznajte više tehnika kuhanja s chefom Thomasom Kellerom.