Jedna od presudnih radosti meksičke hrane su beskrajni mogući rifovi na provjerenoj formuli poput mesa s roštilja - koji se brzo zapeče kako bi se razvila karamelizirana, svježa kora i narezan na tanke dijelove kako bi upio nekoliko harmoničnih završnih detalja.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Carne Asada?
- 3 načina služenja Carneu Asadi
- Kako napraviti Carne Asada marinadu
- Recept Carne Asada
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Carne Asada?
Korijeni carne asada (meso s roštilja) nalaze se u državi Sonora na sjeveru Meksika: stočarska zemlja. Meso - najčešće odresci od ranchere ili flap, iako možete koristiti i bočni odrezak ili odrezak od suknje - tradicionalno se marinira i peče na ugljenu, a zatim usitni i kuha dalje na grijanoj tavi na ploči ili štednjaku prije nego što se posluži.
3 načina služenja Carneu Asadi
Carne asada fleksibilna je koliko god dolazi, jednako je kod kuće u raznim brzim jelima.
- Tacos . Tacos Carne asada možda je najjednostavniji način da se savršeno zapeče meso s roštilja. Tanke kriške mesa umotajte u brašno ili kukuruzne tortilje i poslužite s bilo čime zeleni umak , do pico de gallo , hrpa kiselog vrhnja ili krema , guacamole, klinovi od svježeg vapna ili nasjeckani luk i svježi cilantro sa sječenim rotkvicama sa strane. To je vaš taco - odjenite ga kako želite.
- Buritosi . Za obilniji obrok, spojite carne asadu s rižom, grahom i malo dodataka - pomislite na kriške avokada, Crveni umak , i topljeni sir - svi zamotani u tortilju i zatvoreni na ravnom vrhu.
- Fajitas . U kombinaciji s toplim tortiljama i paprikom sa žara i lukom, trake carne asade savršeno su središnje mjesto za ovo glavno jelo 'uradi sam'. Prelijte vapnom, krema , i hlađenje cilantra.
Kako napraviti Carne Asada marinadu
Dobra marinea od carne asada pomalo je poput jazza: sve je u vašem osobnom osjećaju za ritam, sklonosti i eksperimentiranju. Morat ćete svaki put fino podesiti omjere, pa počnite konzervativno (žličica ili tako nekako, ovisno o tome koliko ćete koristiti odrezak) i na kraju pojačajte okuse koji vam se najviše sviđaju. Sastojci uobičajeni u marinadi od carne asada uključuju:
- Kim . U marinadu koristite najmanje žličicu mljevenog kima. Zemljani, cvjetni kim sastavni je dio meksičke kuhinje.
- Paprika . Toplina od čilija u prahu poput paprike, kajenskog ili čipota ili svježeg mljevenog jalapeño ili serrano papra daje poticaj bilo kojoj marinadi od carne asada.
- Češnjak . Oštar začin od alija iz češnjaka u prahu ili svježe zgnječenog režnja češnjaka sastavni je dio marinade za carne asadu.
- Citrusa . Kiselina koja pomaže u razgradnji mesnih vlakana i zaključavanju sočne teksture. Razmislite o prskanju svježih limuna, poput limunovog soka, soka limete ili soka od naranče.
- Sol . Okosnica bilo kojeg začina ili marinade: košer sol. Alternativno, možete dodati notu slanog umamija sa umakom od soje.
Umutite odabrane sastojke sa ¼ šalice maslinovog ulja dok ne postane glatko i prelijte odrezak u plitku posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak, prevrćući na pola kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu. (Možete koristiti i dobro zatvorenu Ziploc vrećicu - samo pripazite da je meso pokriveno.) Prije kuhanja ostavite ga da odstoji u hladnjaku otprilike 2-3 sata.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeRecept Carne Asada
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
2 sataUkupno vrijeme
2 h 30 minVrijeme kuhanja
30 minSastojci
Najbolja carne asada lagano je zadimljena, hrskava na pravim mjestima, ali nježna na drugima i odlična s trostrukom prijetnjom začina, vrućine i daška slatkoće.
- ½ šalica maslinovog ulja
- ½ šalice soka od naranče
- ¼ šalice soka limete
- 1 serrano čile, uklonjena stabljika i sjemenke, sitno sjeckani
- 3-5 češnja češnjaka, nasjeckani
- 1 ½ žličica mljevenog kima
- ½ žličica praha ancho chhile
- 1 žličica košer soli
- ½ žličica crnog papra
- ½ šalice svježe cilantre, stabljike i lišće sitno nasjeckane
- Odresk s boka, pečenice ili suknje od 1,5 kilograma
- Popratci poput svježe cilantre i raznih salsa
- U srednjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sokove od citrusa, čile, češnjak, začine i cilantro. Umutiti dobro.
- Stavite odrezak u plitku posudu za pečenje, a vrh prelijte marinadom, okrećući meso dok se dobro ne premaže. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Marinadu i meso možete prebaciti u veliku Ziploc vrećicu; ležati ravno u hladnjaku i prevrnuti na pola kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu marinade.
- Izvadite posudu s mariniranim odreskom iz hladnjaka i pustite da se sobna temperatura.
- Zagrijte vanjski roštilj ili posudu za kuhanje ili veliku tavu od lijevanog željeza na jaku vatru. Rešetke ili tavu premažite maslinovim uljem.
- Pomoću kliješta izvadite odrezak iz marinade i lagano otresite sav višak. Tražite 3-4 minute sa svake strane (odolite iskušenju da je pomaknete ili provjerite koru - kad se meso lako odmakne od površine za kuhanje, spremno je) dok ne kuha do željene gotovosti. Tražite hrskavu, pougljenjenu vanjštinu i savršeno kuhani interijer: s posebno tankim komadima govedine poput šnicla od suknje, ciljajte na srednje rijetke s unutarnjom temperaturom od 135 stupnjeva Fahrenheita. Sve više, a ovi tanji rezovi mogu postati žvakaći i žilavi.
- Maknite s vatre i stavite odrezak na čistu dasku za rezanje 10-15 minuta da odmori. To će omogućiti ponovno sojenje svih sokova prije rezanja.
- Narežite odrezak preko zrna na tanke ploške i odmah poslužite.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.