Turski doner kebab evoluirao je od drevne bliskoistočne tehnike kuhanja do sendviča brze hrane voljenog širom svijeta. Ako nemate kebab trgovinu u svom susjedstvu, okušajte se u domaćem doner kebabu.
Skoči na odjeljak
- Što je Doner kebab?
- Koja vrsta mesa se koristi u Doner Kebabu?
- 5 načina posluživanja doner kebaba
- Recept za kebab od janjetine
- Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje
Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.
Saznajte više
Što je Doner kebab?
Doner kebab (ili Doner kebab ) turski je naziv za meso kuhano na okomitom ražnju ili rotisseriju; karamelizirani vanjski sloj mesa obrije se i posluži preko riže ili u sendviču sa somunom. Rotacijski znači okretati, dok riječ kebab široko se odnosi na meso kuhano na ražnjićima na vatri. Na arapskom jeziku doner kebab je poznata kao shawarma ; to je također tehnika koja se koristi napraviti grčki giros . Ovaj se stil kuhanja prvi put pojavio u Osmanskom carstvu (današnja Turska) u devetnaestom stoljeću i proširio se po Bliskom Istoku. Turski imigranti donijeli su doner kebab u Berlin šezdesetih godina prošlog stoljeća, gdje je, zamotan u pita kruh i prodan kao sendvič, postao jedna od najpopularnijih njemačkih uličnih namirnica.
Koja vrsta mesa se koristi u Doner Kebabu?
Tradicionalno meso doner kebaba je janjetina. Danas se piletina, teletina, puretina i govedina kuhaju na isti način, a kombinacija telećeg mesa nogu, janjećeg mesa i masti janjećeg repa predstavlja kombinaciju u Turskoj. (Masni rezovi održavaju meso vlažnim i aromatičnim dok se kuha na roštilju.) Meso se tanko nareže i ponekad kombinira s mljevenim mesom. U Njemačkoj mljeveno meso ne smije premašiti 60 posto doner kebaba.
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja5 načina posluživanja doner kebaba
Iako se izraz doner kebab obično odnosi na sendvič u berlinskom stilu, tehnički se odnosi samo na meso. Postoji mnogo načina za posluživanje pečenog, narezanog mesa Donera:
- Sendvič s doner kebabom u njemačkom stilu : Poslužite uz pide (pita kruh), isjeckanu salatu i umak od češnjaka, umak s roštilja ili čile umak popraćen prilogom od pomfrita.
- Zamotajte Doner : Ovaj način posluživanja kebaba nedavna je inovacija koja uključuje omotanje mesa donera u tanki turski somun zvan yufka.
- Iskender kebab : Poznat i pod nazivom Bursa kebab, ovaj se janjeći doner kebab poslužuje na izrezanom pita kruhu s umakom od rajčice, rastopljenim maslacem i jogurtom.
- Doner kebab banh mi : Ovi sendviči s baguette u vijetnamskom stilu izrađeni su od svinjetine, aromatizirani začinima doner kebaba i namazani umakom od jogurta.
- Frizerski salon : Ovo nizozemsko jelo uključuje pomfrit preliven mesom doner kebaba, umakom od češnjaka, sirom i salatom.
Recept za kebab od janjetine
Služi
8Vrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
13 satiVrijeme kuhanja
4 h 30 minSastojci
- 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 žličica mljevenog kajenskog papra
- 2 žličice mljevenog korijandera
- 2 žličice mljevenog kima
- 1 žličica češnjaka u prahu
- ½ žličica suhog origana
- 1 žličica mljevene paprike
- 2 žlice soli, po potrebi i više
- ¼ šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
- ¼ šalica običnog jogurta
- ¼ šalica maslinovog ulja
- 1 janjeće rame od 5 kilograma ili noga u kosti
- Tzatziki, za posluživanje (neobavezno)
- Ljuti umak, za posluživanje (po želji)
- Pahuljice poput lavaša, jufke ili pita za posluživanje (nije obavezno)
- Izmrvljena zelena salata ili kupus za posluživanje (po želji)
- Narezana rajčica, za posluživanje (po želji)
- Kiseli krastavci poput kiselog krastavca ili crvenog luka, za posluživanje (po želji)
- Napravite marinadu. U velikoj zdjeli kombinirajte začine sa soli, limunovim sokom, jogurtom i maslinovim uljem.
- Zarežite mast janjećeg ramena u obliku križanja, pazeći da se ne probije kroz meso. Prenesite janjeću plećku u posudu za pečenje i trljajte marinadom. Pokrijte čvrsto aluminijskom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
- Sljedeći dan pustite janjetinu da se odmara na sobnoj temperaturi, još uvijek dobro prekrivenu folijom, sat vremena prije kuhanja. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Pecite poklopljeno dok ne omekša, otprilike 4 sata i 30 minuta. Nakon prvih 30 minuta kuhanja dodajte 1 šalicu vruće vode u tavu za pečenje. Podlijte vodom svakih 90 minuta, osiguravajući foliju nakon svake podloge.
- Kad janjetina omekša, izvadite je iz pećnice i pustite da se odmori, nepokrivena, dok zagrijavate brojlera. Vratite janjetinu u pećnicu nepokrivenu i pecite dok ne postane hrskava, oko 5 minuta. Ostavite da se odmori oko 20 minuta, a zatim ih tanko narežite i poslužite s somunom ili rižom, salatom i umacima.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
