Kako napraviti goveđu shawarmu kod kuće: jednostavan recept za shawarmu

Možete napraviti ukusnu goveđu shawarmu kod kuće - nije potrebna rotisserie.

Skoči na odjeljak

• Što je Shawarma?
• Kratka povijest Shawarme
• Jednostavni recept od goveđe shawarme
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Shawarma?

Shawarma je bliskoistočni stil kuhanja koji uključuje slaganje kriški mariniranog mesa na vertikalnu rotisserie. Karamelizirani vanjski sloj mesa obrije se i posluži preko riže ili u sendviču sa somunom. Riječ shawarma dolazi iz arapskog shawirma , koji dolazi iz turskog okretanje , 'za rotiranje.' Iako je janjetina možda najčešće tradicionalno meso shawarme, shawarmu možete napraviti s govedinom, piletina , puretina, pa čak i riba.

Kratka povijest Shawarme

Okomiti ražanj pojavio se u Otomanskom carstvu u devetnaestom stoljeću i ostaje raširen u Turskoj, gdje se i nalazi poznat kao doner kebab . Doner kebab proširio se Levantom i Arapskim poluotokom, gdje je danas poznat kao shawarma. Grčko tumačenje doner kebaba je žiroskop , poslužen na pita kruhu s tzatziki umakom . U Meksiku, tacos al pastor sadrži svinjsko meso narezano na kriške, kuhano u istoj vertikalnoj rotisserie.

Jednostavni recept od goveđe shawarme

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 bobice aleve paprike
• 1 žličica cijelog kima
• 1 žličica cijelog korijandera
• 1 žličica cijelog crnog papra
• 1 cijela mahuna kardamoma
• ½ žličica mljevene paprike
• ½ žličica kurkume
• ½ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• ½ žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica mljevenog klinčića
• 1 ½ žličice soli, podijeljene i još više po ukusu
• ¼ šalica octa
• 1 šalica limunovog soka, podijeljena
• ¼ šalice maslinovog ulja, plus još po potrebi
• 6 češnja češnjaka, mljeveno, podijeljeno
• Masni odresci od 2 kilograma, poput ribeovog ili bočnog odreska
• ¼ šalica tahini paste
• Pita kruh ili riža, za posluživanje (nije obavezno)
• Kiseli krastavci, kao što su ukiseljena repa ili limunov sok i luk mariniran sumakom, za posluživanje (nije obavezno)
• Izmrvljena zelena salata, za posluživanje (po želji)
• Narezana rajčica, za posluživanje (po želji)

1. Dan prije nego što planirate kuhati, napravite mješavinu začina shawarma. U maloj tavi na laganoj vatri lagano prepecite cijele začine dok ne zamirišu. Maknite s vatre i sameljite mlin za začine, mlin za kavu ili mužar i tučak. Kombinirajte mljevene cjelovite začine sa mljevenim začinima.
2. Napravite marinadu. U velikoj posudi s dobro pripijenim poklopcem kombinirajte začin za shawarmu s 1 žličicom soli, octa, ½ šalice limunovog soka, maslinovog ulja i polovice mljevenog češnjaka. Odreske marinirajte preko noći.
3. Kad ste spremni za pripremu shawarme, zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Fahrenheita. Odreske složite u jedan sloj na lim za pečenje obložen folijom i bacite dodatnu marinadu. Odreske pecite dok ne omekšaju, otprilike 2 sata. Nakon što meso omekša, izvadite ga iz pećnice i ohladite oko 10 minuta.
4. U međuvremenu napravite umak od tahinija. U maloj zdjeli pomiješajte tahini, limunov sok, preostali mljeveni češnjak i ½ žličice soli. Po potrebi dodajte vode da biste postigli prolijevanje. Po potrebi okusite i prilagodite začine.
5. U tavi ili velikoj tavi na jakoj vatri kuhajte odreske dok malo ne porumene i postanu hrskavi, otprilike 3 minute po strani. Pustite da se odmori 10 minuta, a zatim izrežite na tanke ploške.
6. Goveđu shawarmu poslužite preko riže ili uz pita kruh, kisele krastavce, salatu i rajčicu, te prelijte umakom od tahinija.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.