Kako napraviti Bibimbap: Domaći recept za zdjelu korejske riže

Prevedeno doslovno kao miješana riža, korejski bibimbap vrhunsko je prazno platno za vrijeme obroka. Prilagodljiv po svojoj prirodi, priprema bibimbapa razlikuje se od osobe do osobe, od kućanstva do domaćinstva i od restorana do restorana. Sadržaj vašeg hladnjaka, a ne kuharice, najbolji su vodič za stvaranje zadovoljavajućeg bibimbapa.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Bibimbap?
• Koja su podrijetla Bibimbapa?
• Domaći recept za bibimbap

Što je Bibimbap?

Bibimbap je korejska zdjela s rižom koja se poslužuje s nizom mesa i povrća. Riječ bibim odnosi se na mješavinu različitih sastojaka, dok bap odnosi se na rižu. Tradicionalno se ovo jelo od riže poslužuje u zdjeli s vrućim kamenom ili u loncu od kamena ( dolsot bibimbap ), čiji se sadržaj pomiješa prije jela. Tipični sastojci bibimbapa uključuju:

• Narezano meso, poput bulgogi govedine (ili mariniranog tofua, za vegansku BBQ vibraciju);
• Kiseli krastavci i fermentirani proizvodi, poput kimčija ili umak gochujang (korejska fermentirana pasta od crvene čili paprike);
• Namul , kuhano i pirjano povrće poput zelenila ili šitake gljiva, a posebno razni ostaci banchan , ili prilozi uobičajeni za azijske kuhinje, poput pirjanog korijena lotosa
• Hrskave sirove povrće poput rotkve, klice graha, klice soje, mrkve, kelja i tikvica
• Sunčano jaje, prženo jaje ili sirovi žumanjak

Koja su podrijetla Bibimbapa?

Kao i mnoge kreacije sagrađene oko pametne prenamjene ostataka, i bibimbap ima duboke kulturne korijene, ali nema jasnu izvornu točku. Udobno jelo stoljećima je bilo kamen ležerne korejske kuhinje, a spominjanje tog formata pojavilo se još u 1500-ima.

Najpopularnija mjesta za pronalazak tradicionalnog bibimbapa su Pjongjang i Jeonju. Pyongyang, glavni grad Sjeverne Koreje, nadaleko je poznat po biljnom bibimbapu, dok je južnokorejski grad Jeonju poznat po Jeonju bibimbapu, najčešće posluženom bibimbapu širom svijeta.

Domaći recept za bibimbap

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica riže s kratkim zrnom (bijela ili smeđa riža s dugim zrnom također će raditi)
• 3 žlice sezamovog ulja
• 3 žličice smeđeg šećera
• 3-4 češnja češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• ¼ žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
• ½ žlica gochujang
• 1 žlica rižinog octa
• 1 žlica preprženih sjemenki sezama
• 2 zelena luka, tanko narezana
• 2 rotkvice
• ½ velika mrkva, julienne ili izrezati na šibice
• Neutralno ulje, poput ulja sjemenki grožđa
• 1 šalica svježeg špinata
• ¼ šalica klice graha
• ½ šalica mljevene junetine
• 1 jaje
• 2 žlice kimchi, ocijeđeno i nasjeckano
• ¼ šalica izbojaka graška
• Osušene morske alge, narezane na tanke vrpce

1. Prvo skuhajte rižu u kuhaču za rižu ili u srednjem loncu s 1½ šalice kipuće vode. Prokuhajte rižu na srednje jakoj vatri, smanjite da krčka i poklopite. Kuhajte dok riža ne omekša i sva voda upije, oko 20 minuta. Popuhajte vilicom ili lopaticom od riže i pokrijte dok ne budete spremni za upotrebu.
2. Dok se riža kuha, marinirajte meso: U zdjeli srednje veličine mljevenu junetinu kombinirajte sa žlicom umaka od soje i sezamovog ulja, 2 žličice smeđeg šećera, 1 češanj ribanih češnjaka, pahuljica crvene paprike. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 20–30 minuta.
3. Dalje, napravite umak bibimbap. U maloj zdjeli umutite gochujang, preostalo sezamovo ulje, umak od soje, smeđi šećer, rižin ocat, sjemenke sezama i narezani zeleni luk. Staviti na stranu.
4. Rotkvice i mrkvu narežite na tanke ploške ili trakice. Držite oštro u ledeno hladnoj vodi dok ne budete spremni za upotrebu.
5. U velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri zagrijte ulje za kuhanje. Pirjajte 2 narezana režnja češnjaka dok ne postanu aromatična, oko 30 sekundi, a zatim dodajte špinat. Začinite solju i paprom i kuhajte dok ne uvene, 1-2 minute više. Izvadite iz posude i ostavite sa strane. Ponovite s klicama graha.
6. Izvadite mljevenu junetinu iz hladnjaka i dodajte tavi 1 žlicu jestivog ulja. Dodajte meso i njegovu marinadu u tavu i kuhajte dok se marinada ne smanji, oko 5-6 minuta.
7. Zagrijte 1 žličicu ulja u maloj tavi na umjerenoj vatri. Pržite jaje do željene gotovosti.
8. Ispustite ledenu vodu iz posude s rotkvicama i mrkvom, a zatim stavite povrće na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se osuši.
9. Da biste sastavili bibimbap, stavite rižu u veliku duboku posudu za posluživanje. Rasporedite razne komponente oko rubova, s jajetom u sredini. Prelijte umakom i ukrasite trakama morskih algi.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.