Sardona je mala riba prepuna velikog okusa. Inćuni daju dubinu i umami bilo kojem broju jela nadahnutih Mediteranom, a također čine sjajan snabdjeven proteinima.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što su inćuni?
Sardona je mala riba koja se nalazi u umjerenim oceanskim predjelima širom svijeta i koja se najčešće koristi kao kulinarski začin ili ukras. Srdela se često grupiraju sa srdelama, koje su malo veće ribe s blažim, mesnatijim okusnim profilom.
Kakav je okus inćuna?
Dok su fileti inćuna nesumnjivo riblji, slana funkcionalnost ove male ribe njihova je snaga. Sardona imaju bogat, umami okus, koji dodaje sloj složenosti kada se otope u umaku ili emulgiraju u dresing.
Slani okus inćuna usporediv je s ostalim umami-jevim teškim napadačima poput tartufa, parmezana i ostarelog mesa.
7 načina kuhanja s inćunima
Srdela su se tijekom godina uhvatila lošeg omota zbog oštre arome i asertivnog okusa, ali oni su tajni sastojak mnogih voljenih jela jer dodaju okus. Postoji mnogo načina kako inćuni dodati okus sljedećem obroku.
- Predjela : Dok se fileti inćuna soljuju prije nego što se čuvaju u ulju, na španjolski način inćuni (poznati i kao smeđi inćuni) svježi su inćuni koji se prije zasušenja u maslinovom ulju malo posole i mariniraju u octu. Ovaj blaži pripravak prikladan je za jednostavno grickanje tijekom tjedna - posebno ako je odjeven u limunov sok i koricu uz crostini i masline. Za pikantniju pripremu savijte smeđe inćune na koktele s ljutom, ukiseljenom paprikom.
- Pizza : Inćuni su osnovni sastojci pizze talijanske proizvodnje. U cijeloj Liguriji oni su integralna značajka pissaladière , pizza s karameliziranim lukom i crnim maslinama prelivena cijelim inćunima poredanim u obliku križa. ( Pissalat , pasta od inćuna, ponekad se dodaje u karamelizirani luk da pojača okus.)
- Tjestenina : Umami iz inćuna pomaže uravnotežiti okuse u jelu s tjesteninom poput puttaneske - umaka od bijelog luka s kićenim slanim maslinama, inćunima i kaparima.
- Umaci i složeni maslaci : Sardone dodaju integralni okus umami remouladesima, Worcestershire umaku i klasični preljev za salatu od Cezara s parmezanom. Maslac od inćuna daje jelima poput škampa od škampa ili morskog odreska poticaj umamiju.
- Bagna cauda : Češnjak susreće inćune i ekstra djevičansko maslinovo ulje u ovom toplom talijanskom umaku koji se poslužuje uz crudites.
- Krušne mrvice : Najbolje prezle su hrskave, slane i mirisne - dodavanjem prezle inćuni stavljaju okus preko vrha. Prije no što tostirate svježe mrvice u tavi, otopite 2-3 fileta u vrućem ulju s malo mljevenog češnjaka i pahuljica crvene paprike. Pohani kruh upiti će srž inćuna i dodati suptilne interpunkcije salati od gorkog zelja ili svijetloj, limunskoj tjestenini.
- Pržena : Prženi inćuni tope se u ustima zbog nježne strukture. Pržene inćune spojite s majonezom od češnjaka za tanki međuobrok ili uživajte u njima samostalno.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
