Spatchcocking je jednostavna tehnika za kuhanje cijele piletine koja daje hrskavu kožu i ravnomjerno kuhano, sočno meso.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
kako napisati esej o kritičkoj analizi za lutkeSaznajte više
Što je piletina s krpankama?
Spatchcocking, poznat i kao leptir, metoda je pripreme cijele piletine koja uključuje uklanjanje kralježnice i lomljenje prsne kosti piletine.
kako se brinuti o stablu bambusa
Spatchcocking osigurava da cijela piletina ravnomjerno kuha. Budući da se različiti dijelovi piletine kuhaju različitim brzinama, cijela pečena piletina često završi s prekuhanim mesom pilećih prsa i nedovoljno kuhanim tamnim mesom. A neokaljana piletina , sa starije strane, ostaje sočan jer su bedra izložena većoj vrućini nego inače. Spatchcocking također izlaže veći dio kože toplini, što joj omogućuje da postane izuzetno hrskava.
Jednostavni pileći recept s krpanjem
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
4Vrijeme pripreme
20 minUkupno vrijeme
3 h 10 minVrijeme kuhanja
50 minSastojci
- 1 piletina od 4 kilograma
- ¼ šalica maslinovog ulja
- 2 žlice limunovog soka
- 1 žličica korice limuna
- 2 češnja češnjaka, razbijena
- 1 žlica košer soli
- 1 žličica crnog papra
- ½ žličica paprike
- Spatchcock piletina. Piletinu osušite papirnatim ručnicima kako biste je lakše rukovali. Uklonite trbuh ili vodu s unutrašnjosti piletine. Postavite pileća prsa prema dolje na veliku dasku za rezanje i uklonite kralježnicu kuhinjskim škarama. Slijedite naš korak-po-korak vodič za spakovanje piletine ovdje.
- Preokrenite piletinu. Dlanom čvrsto pritisnite na sredinu grudne kosti dok se ne slomi. Zatim masirajte piletinu da leži što ravnije.
- Pokrijte vrhove krila aluminijskom folijom ili ih podvucite ispod grudi. Stavite pile s kožom prema gore na obloženi lim za pečenje.
- Napravite marinadu. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, limunovu koricu, češnjak, sol, papar i papriku.
- Lagano gurnite prst ispod kože dojke i bedara kako biste stvorili džep između mesa i kože, pazeći da ne poderate pileću kožu. Žlicom dodajte malo marinade ispod pileće kože, a preostalu marinadu pokapajte po cijeloj piletini, trljajući premaz.
- Mariniranu piletinu u hladnjaku, nepokrivenu, hladiti najmanje 2 sata i preko noći.
- Sat vremena prije nego što planirate kuhati, stavite piletinu na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 445 stupnjeva Fahrenheita.
- Pecite piletinu dok koža ne poprimi zlatno smeđu boju, sokovi se pročiste, a termometar ili termometar za meso trenutno očitava 165 stupnjeva Celzijusa, oko 40-50 minuta. Ostavite piletinu da se odmara na sobnoj temperaturi, lagano u šatoru pod folijom, 20 minuta.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.