Čuveni recept za raviole od jastoga Gordona Ramsaya: Vodič korak po korak

Poširan u bogatom temeljcu jastoga, ovaj recept za raviole od jastoga stavio je na kartu nagrađivanog kuhara Gordona Ramsaya.

Skoči na odjeljak

• Kako napraviti raviole od jastoga: Vodič korak po korak
• Recept raviola od jastoga Gordona Ramsayja
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Kuhanje jastoga ima više od bacanja živog jastoga u veliki lonac kipuće vode i posluživanja s limunom i maslacem (iako je i to u redu). Ovaj recept za raviole od jastoga jelo je koje je nagrađivanog Masterchefa Gordona Ramsaya stavilo na kartu. Zapravo je još uvijek na jelovniku Gordonovog vodećeg londonskog restorana s 3 Michelinove zvjezdice, gotovo dva desetljeća nakon otvaranja.

Iako se većina recepata za jastoge fokusira na rep jastoga, ovo jelo savršen je način za kuhanje mesa jastoga od manje glamuroznih dijelova životinje - zglobova nogu, kandži i nogu - pretvarajući ove ostatke u nadjev prepun okusa, luksuzan i ekonomičan . Svježi bosiljak nježno parfemira svaku uncu mesa, dok svježi čatni od rajčice pruža savršen krevet za ove male jastuke savršenstva.

Kako napraviti raviole od jastoga: Vodič korak po korak

Ovdje Gordon Ramsay korak po korak pravi savršene raviole od jastoga.

1. Napravite nadjev . U procesoru hrane grubo sameljite losos. Polako dodajte bjelanjak dok pulsirate dok se ne stvori pasta. Zaustavite procesor i prenesite mousse u veliku posudu za miješanje, a zatim začinite solju i paprom. Dodajte 1 šalicu mesa jastoga narezanog na kockice i gumenom lopaticom nježno sklopite. Dodajte svježi bosiljak, koricu limuna, limunov sok, sol i papar. Kombinirati. Smjesu stavite u hladnjak na najmanje 10 minuta.

dva. Pečene ljuske jastoga . Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F °. Stavite ljuske jastoga na lim za pečenje i pecite dok se ne osuše, ali ne smeđe, oko 20 minuta.

3. Napravite zalihu krivolova . U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje, a zatim znojite mrkvu, luk, celer, češnjak i limunsku travu dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte ljuske jastoga i tijesto od rajčice i promiješajte kuhajući 2 minute. Odmažite rakijom i kuhajte alkohol oko 30 sekundi. Dodajte junetinu od teletine i piletine, promiješajte i pojačajte vatru da zakuha. Jednom kad zavrije, smanjite na laganu vatru i pustite da se krčka 30 do 40 minuta. Procijedite temeljac, odbacujući krutine. Rezervirajte pola tekućine za poširanje raviola. Preostalu polovicu premjestite u mali lonac na jakoj vatri. Smanjite dok se ne zgusne, oko 30 minuta. Isključite vatru i umiješajte vrhnje. Neka bude toplo.

Četiri. Napravite chutney od rajčice . Prokuhajte lonac vode srednje veličine. Uklonite jezgre s rajčice i zabilježite i dno i vrh svake od njih. Bacajte rajčicu u kipuću vodu na 30 sekundi, dok se kora rajčice ne počne ljuštiti. Prebacite rajčicu u posudu s ledenom vodom i pustite da odstoji 30 sekundi. Uzmite rajčice i bacite ljuske, a zatim kockice. U srednje tavu na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice maslinovog ulja i rajčice narezane na kockice. Dinstajte rajčicu 20 minuta uz povremeno miješanje. Završite s bosiljkom i provjerite je li začin.

5. Napravite vinaigrette od limuna . U maloj posudi za miješanje umutite limun, ulje i sol dok se ne emulgira.

6. Napravite raviole . Tijesto za tjesteninu razvaljajte na tanke listove pomoću stroja za izradu tjestenine (valjak neće raditi). Prebacite na blago pobrašnjenu površinu i izrežite krug od 10 cm rezačem za tijesto. Stavite gomilu žlice mješavine jastoga na polovicu krugova tjestenine, a zatim rubove operite žumanjkom. Na svaku stavite još jednu tjesteninu i pritisnite rubove kako bi se zatvorili, lagano razvlačeći tijesto i oblikujući ga prstima po nadjevu kako biste bili sigurni da nema zračnih praznina. Pospite tjesteninu brašnom i držite pokrivenu plastičnom folijom dok ne bude spremna za kuhanje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

7. Poširajte raviole . Zalijte jastoga lagano kuhati. Bacite raviole, po potrebi kuhajte u serijama, i nježno okrećite lonac naprijed-natrag, tako da se tjestenina ne slijepi. Kuhajte 90 sekundi. Dodajte polovicu vinaigrette od limuna u veliku posudu za miješanje. Prenesite raviole u vinaigrette, lagano začinite solju i koricom limuna.

8. Sastavite jelo . Na svaki tanjur odložite 3 žlice chutneya od rajčice, a svaku prelijte s 1 raviolom. Prelijte temeljcem od jastoga i još malo vinaigrete. Raviole od jastoga ukrasite mikrozelenjem.

Recept raviola od jastoga Gordona Ramsayja

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za punjenje:

• Uklonjen losos od 1⁄4 kilograma, koža i kosti
• 1 bjelanjak
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• 1 šalica kuhanog mesa jastoga, uklonjene ljuske i rezervirane za umak (ova količina jednaka je mesu kandži, koljena i nogu od dva jastoga od 1⁄2 lb ILI sve meso uključujući rep od jednog jastoga od 1⁄2 lb)
• 1 žlica šifonade bosiljka
• Korica i sok od 1 limuna

Za temeljac i umak:

• Školjke od jastoga
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 mrkva, na kockice
• 1 glava luka, narezana na kockice
• 1 štapić celera, narezan na kockice
• 1 češanj češnjaka, zgnječen
• 1 štapić limunske trave, prepolovljen i podljeven
• 1 žličica paste od rajčice
• 1 žlica rakije
• 2 šalice telećeg temeljca
• 4 šalice pilećeg temeljca
• 1 do 2 žlice guste pavlake
• Za chutney od rajčice:
• 4 rajčice šljive
• Maslinovo ulje
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• 1 žlica šifonade bosiljka

Za vinaigretu od limuna:

• 1 žlica limunovog soka
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Sol

Montaža raviola:

• 1 žumanjak, umućen
• Mikrozeleni (mikro bosiljak, mikro kiselica, ovisno o dostupnosti), za ukrašavanje

1. Napravite nadjev . U procesoru hrane grubo sameljite losos. Polako dodajte bjelanjak dok pulsirate dok se ne stvori pasta. Zaustavite procesor i prenesite mousse u veliku posudu za miješanje, a zatim začinite solju i paprom. Dodajte 1 šalicu mesa jastoga narezanog na kockice i gumenom lopaticom nježno sklopite. Dodajte svježi bosiljak, koricu limuna, limunov sok, sol i papar. Kombinirati. Smjesu stavite u hladnjak na najmanje 10 minuta.
2. Pečene ljuske jastoga . Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F °. Stavite ljuske jastoga na lim za pečenje i pecite dok se ne osuše, ali ne smeđe, oko 20 minuta.
3. Napravite zalihu krivolova . U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje, a zatim znojite mrkvu, luk, celer, češnjak i limunsku travu dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte ljuske jastoga i tijesto od rajčice i promiješajte kuhajući 2 minute. Odmažite rakijom i kuhajte alkohol oko 30 sekundi. Dodajte junetinu od teletine i piletine, promiješajte i pojačajte vatru da zakuha. Jednom kad zavrije, smanjite na laganu vatru i pustite da se krčka 30 do 40 minuta. Procijedite temeljac, odbacujući krutine. Rezervirajte pola tekućine za poširanje raviola.
4. Preostalu polovicu premjestite u mali lonac na jakoj vatri. Smanjite dok se ne zgusne, oko 30 minuta. Isključite vatru i umiješajte vrhnje. Neka bude toplo.
5. Napravite chutney od rajčice . Prokuhajte lonac vode srednje veličine. Uklonite jezgre s rajčice i zabilježite i dno i vrh svake od njih. Bacajte rajčicu u kipuću vodu na 30 sekundi, dok se kora rajčice ne počne ljuštiti. Prebacite rajčicu u posudu s ledenom vodom i pustite da odstoji 30 sekundi. Uzmite rajčice i bacite ljuske, a zatim kockice. U srednje tavu na umjerenoj vatri dodajte 2 žlice maslinovog ulja i rajčice narezane na kockice. Dinstajte rajčice 20 minuta uz povremeno miješanje. Završite s bosiljkom i provjerite je li začin.
6. Napravite vinaigrette od limuna . U maloj posudi za miješanje umutite limun, ulje i sol dok se ne emulgira.
7. Napravite raviole . Tijesto za tjesteninu razvaljajte pomoću stroja za tjesteninu na tanke listove. Prebacite na blago pobrašnjenu površinu i izrežite krug od 10 cm rezačem za tijesto. Stavite gomilu žlice mješavine jastoga na polovicu krugova tjestenine, a zatim rubove operite žumanjkom. Na svaku stavite još jednu tjesteninu i pritisnite rubove kako bi se zatvorili, lagano razvlačeći tijesto i oblikujući ga prstima po nadjevu kako biste bili sigurni da nema zračnih praznina. Pospite tjesteninu brašnom i držite pokrivenu plastičnom folijom dok ne bude spremna za kuhanje.
8. Poširajte raviole . Zalijte jastoga lagano kuhati. Bacite raviole, po potrebi kuhajte u serijama, i nježno okrećite lonac naprijed-natrag, tako da se tjestenina ne slijepi. Kuhajte 90 sekundi. Dodajte polovicu vinaigrette od limuna u veliku posudu za miješanje. Prenesite raviole u vinaigrette, lagano začinite solju i koricom limuna.
9. Sastavite jelo . Na svaki tanjur odložite 3 žlice chutneya od rajčice, a svaku prelijte s 1 raviolom. Prelijte temeljcem od jastoga i još malo vinaigrete. Raviole od jastoga ukrasite mikrozelenjem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu i još mnogo toga.