Jednostavan i brz domaći recept od Ricotta njoka

Ne ograničavajte se na njoke od krumpira! Njoki od rikote lagani su i pahuljasti, a ne kruti i škrobni, a lako ih je napraviti kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Ricotta njoki?
• Koja je razlika između Ricotta njoka i krumpirovih njoka?
• Kako poslužiti Ricotta njoke
• 4 savjeta za izradu savršenih njoka od Ricotte
• Jednostavan i brz domaći recept od Ricotta njoka

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Ricotta njoki?

Ricotta njoki, također zvani gnudi ravioli (goli ravioli), talijanske su knedle od ricotta sira, brašna i taman toliko jaja da sve povežu. Za razliku od poznatijih njoka od krumpira, njoke od ricotte teško je zabrljati, jer su uglavnom napravljeni od kremastog ricotta sira. Najraniji njoki (talijanski za grudice) izrađivani su od kombinacije brašna prastarog zrna i sireva od mlijeka, pa su njoki ricotta zapravo stariji od njoka od krumpira.

Koja je razlika između Ricotta njoka i krumpirovih njoka?

Njoki od krumpira, popularni u Italiji od devetnaestog stoljeća, prave se kombiniranjem pire krumpira s brašnom, a ponekad i jajetom, a zatim tijesto oblikuju u male okruglice koje se zatim kuhaju. Njoki od rikote rade se na isti način kao i njihovi rođaci od krumpira, ali umjesto sira od krumpira, umjesto sira rikota.

Kako poslužiti Ricotta njoke

Budući da njoki od ricotte sami po sebi mogu biti malo pusti, izvrsni su na tavi prženi na maslacu. Osim toga, od malo maslaca možete napraviti umak od smeđeg maslaca. Na vrh stavite začinsko bilje poput pržene kadulje ili svježeg bosiljka, a dobili ste i večeru s tjesteninom s jednom tavom. Ricotta njoki izvrsni su i uz umake od rajčice kao što su pomodoro ili marinara, a njihov lagani okus i tekstura izvrsno se kombiniraju s herbyem pesto i pirjano povrće.

4 savjeta za izradu savršenih njoka od Ricotte

• Upotrijebite rikotu od punomasnog mlijeka za najbolji okus i pripazite da ne sadrži aditive koji blokiraju vlagu (poput humektanta).
• Ocijedite ricottu što je duže moguće (idealno preko noći) da se tijesto bolje poveže.
• Miješajte svoje tijesto što je manje moguće - od pretjeranog tijesta nastaju žilavi njoki.
• Nekuhane okruglice od njoka od ricotte možete zamrznuti na blago pobrašnjenom limu za pečenje obložen pergamentom. Premjestite njoke u vrećicu s zamrzivačem s patentnim zatvaračem i zamrznite te ih čuvajte do mjesec dana.

Jednostavan i brz domaći recept od Ricotta njoka

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 15 unci punomasnog mlijeka sira ricotta
• 2 velika jaja plus 1 žumanjak, istučen
• 1 šalica sitno naribanog parmezana
• ½ žličica košer soli, plus još po ukusu
• ½ žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još po ukusu
• ½ šalica univerzalnog brašna, plus još po potrebi

1. Noć prije nego što planirate kuhati njoke, ocijedite sir ricotta preko noći u cjedilu obloženom gazom (možete i papirnate ručnike ili kuhinjsku krpu) postavljenu iznad posude. Ili umotajte ricottu u kuhinjsku krpu i istisnite što više vlage.
2. Na jakoj vatri prokuhajte veliku posudu vode. U velikoj posudi rukama nježno kombinirajte ocijeđenu ricottu, jaja, parmezan, sol i papar. Dodajte brašno i miješajte rukama dok se ne stvori ljepljivo tijesto.
3. Kipuću vodu jako posolite. Zatim izdubite žlicu tijesta, razvaljajte u komad od 1 inča i spustite u kipuću vodu. Ako probni njoki zadrže oblik, tijesto je spremno. Ako nije, dodajte još malo brašna, promiješajte i ponovo testirajte.
4. Žlicom zagrabite nekoliko njoka (oko šest), oblikujte i spustite u kipuću vodu. Kad se njoki dignu na površinu, nakon otprilike 2-4 minute, žlicom s prorezima premjestite na tanjur ili pržite u vrućoj tavi premazanoj maslacem ili maslinovim uljem.