Kompletan vodič za pinjole: 5 načina upotrebe pinjola

Bilo da ih znate kao pinjole, pignolije, Pinjoli , ili zupčanik , u ovim mekim, slatkim jestivim sjemenkama uživa se u pestoma, salatama, kavi i desertima širom svijeta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su pinjoli?
• Odakle potječu pinjoli?
• Kako se beru pinjoli?
• Kakav okus imaju pinjoli?
• 5 načina upotrebe pinjola
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su pinjoli?

Pinjoli su jestivo sjeme koje se nalazi u šišarkama koje rastu na određenim sortama borova. Pinjoli su bogati mononezasićenim masnoćama i vitaminom E, a ljudi ih konzumiraju još od paleolitika. Od ovih puterastih orašastih plodova najčešće se radi pesto umak u talijanskom kuhanju.

Svi pinjoli imaju prepoznatljiv oblik kapljice - iako su neke sorte, poput europskih pinjola, izduženije od drugih - i blijedo žuto-bijele boje.

Definicija gledišta od 3 osobe

Odakle potječu pinjoli?

Pinjoli se dobivaju iz borova širom svijeta. Postoji oko 20 vrsta borova sa sjemenom dovoljno velikim za berbu.

Četiri su najčešće meksički pinjon ( Pinus cembroides ), zupčanik u Coloradu ( Pinus edulis ), talijanski ili mediteranski kameni bor ( borovine ), i kineski orašasti bor ( Pinus armandii ), ali postoje i sibirski i korejski bor. Afganistan je jedan od najvećih izvoznika pinjola na svijetu, iza Rusije, Mongolije, Kine i Koreje.

U Sjedinjenim Državama postoje čak i zakoni koji se odnose na berbu pinjola. U Nevadi ugovori jamče određenim indijanskim plemenima ekskluzivno pravo na žetvu. U Novom Meksiku riječ zupčanik koristi se isključivo za vrste autohtonih borova.

što je premisa priče

Kako se beru pinjoli?

Borovima treba oko 25 godina da čak počnu proizvoditi jestivo sjeme - čak i duže da bi se održala dosljedna proizvodnja - a dobra većina pinjola bere se ručno. Proces berbe pinjola nevjerojatno je radno intenzivan, što se odražava u njihovoj visokoj cijeni.

Pinjoli se nalaze u borovoj šišarki: Ispod svake ljuske borove šišarke nalaze se otprilike dva zrna borova. Kako bi bilo lakše izdvojiti sjeme iz čvršće zbijenih čunjeva, stavljaju se u vrećicu od vreće i ostavljaju da se osuše na suncu nešto manje od mjesec dana, kako bi se ljuske nagovorile. Zatim se sjemenke ručno uklanjaju iz svakog češera.

Posljednji korak u postupku berbe je ljuštenje: Poput pistacija, svaki pinjol je uvučen u vanjsku ljusku koja se mora ukloniti.

Kakav okus imaju pinjoli?

Pinjoli imaju mekan, orašasti okus s podlijevom slatkoće, sličan indijskim oraščićima.

što je vrhunac priče

Gorak okus također može biti znak da su prirodna ulja u pinjolima užegla, što se događa ako se predugo ostave u smočnici nakon otvaranja. Čuvajte pinjole u zamrzivaču kako biste spriječili produljenje vijeka trajanja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

5 načina upotrebe pinjola

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

kada pisci koriste tok svijesti oni su

Maslačast, slatkast okus pinjola prikladan je za brojne pripravke:

1. Pesto umak : Pinjoli su najčešće povezani sa njihovom ulogom u obogaćujući pesto . U kombinaciji sa svježim, paprenim bosiljkom, travnatim maslinovim uljem i češnjakom, pinjoli dodaju suptilnu orašastost i gustu, kremastu teksturu.
2. Salate : Pinjoli su sami po sebi masni, pa je tostiranje brz i jednostavan način da pojačaju njihov okus radi prepoznatljivijeg zalogaja. Dodajte pinjole u salate radi nježnijeg gnječenja od badema.
3. Propadanja : Tostirani pinjoli izvrstan su ukras bilo kojem namazu apetitnih umaka ili mezzesa, ali se također mogu ugraditi u humus ili dip od bijelog graha za malo dodane teksture.
4. Deserti : Mekane konzistencije i toplog, orašastog okusa pinjola izvrstan su dodatak nježnim, maslacem krupnim koricama - pogotovo kada ih uporedite sa svijetlim punjenjem, poput Torta od limuna sabajona kuhara Thomasa Kellera s koricom tijesta od pinjola .
5. Kava : Na jugozapadu Sjedinjenih Država koriste se za proizvodnju pinjola ili ulja pinjola zupčanik ili kava utopljena pinjolima.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.