Šef kuhinje: Unutar uloge kuhara kuhinje

Naslov chef potječe od francuskog izraza kuhar : šef ili vođa kuhinje.

kako istraživati ​​poput novinara

Skoči na odjeljak

• Što je kuhar kuhinje?
• Koje su odgovornosti kuhara kuhinje?
• Koje vještine trebaju da biste postali kuhar kuhinje?
• Koja je razlika između kuhara kuhinje i izvršnog kuhara?
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kuhar kuhinje?

Kuhar kuhinje je na prvom mjestu u kuhinjska brigada sustav ( brigade kuhinje e), hijerarhijski sustav koji definira odgovornost za svaku stanicu u profesionalnoj kuhinji. Sustav se pripisuje Georgesu Augusteu Escoffieru, ocu visoke kuhinje i modernog francuskog kuhanja. Escoffier ga je prvi put uspostavio u kuhinji londonskog hotela Savoy krajem devetnaestog stoljeća. U profesionalnoj kuhinji kuhar kuhinje može biti poznat i kao glavni kuhar. Ova je uloga odgovorna za upravljanje svakodnevnim operacijama, nadgledanje kuhinjskog osoblja, njegovanje odnosa s dobavljačima i planiranje dnevnog jelovnika.

Koje su odgovornosti kuhara kuhinje?

Dobri chefovi kuhinje sveznajuće su prisustvo u kuhinji, upravljajući brodom organizirano i mirno. Neke dužnosti kuhara uključuju:

• Održavajte odnose s dobavljačima
• Upravljajte svakodnevnim kuhinjskim operacijama, uključujući sanitarne zahtjeve i održavanje kuhinjske opreme
• Nadgledajte pripremu hrane službenik (linijski kuhari) i kuhinjski nosači
• Upravljajte zapošljavanjem i kuhinjskim osobljem
• Planirajte jelovnike pomoću sous chef i slastičar
• Izvršite izbornik (nadgledanjem šefa kuhinje ili, primjerice, šefa stanice) i radite na bilo kojoj postaji na liniji

Koje vještine trebaju da biste postali kuhar kuhinje?

Prema Američkoj kulinarskoj federaciji, da biste postali kuhar kuhinje, trebaju vam sljedeće kvalifikacije i vještine:

• Certifikacija : Da biste postali kuhar kuhinje, obično vam treba srednjoškolska diploma ili ekvivalent (GED) ili diploma iz kulinarstva. Ovaj položaj također može zahtijevati završetak tečajeva prehrane, sigurnosti hrane i nadzornog upravljanja.
• Iskustvo : Restorani također mogu zahtijevati od kandidata najmanje tri godine iskustva u upravljanju smjenama ili stanicama (s najmanje dvoje stalno zaposlenih) u ugostiteljskom objektu. Jednom instaliran u kuhinji, uspješni kuhar kuhinje mora upotrijebiti vodstvene i komunikacijske vještine kako bi rad neprestano tekao.

Koja je razlika između kuhara kuhinje i izvršnog kuhara?

U manjim kuhinjama kuhar kuhinje obično je najstarija uloga, ali u većim kuhinjama kuhar kuhinje može biti zamjenik izvršnog kuhara. (U tim slučajevima često postoje dva sous chefa: izvršni sous chef i sous chef de kuhinje.)

prema modelu kružnog toka, tržišta proizvoda su gdje:

U tim scenarijima, izvršni kuhar ispunjava širu administrativnu ulogu, osiguravajući dosljednost stila i izvedbe u više kuhinja i osoblja te upravljajući troškovima hrane u većoj, složenijoj mjeri.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

kako napraviti mood board

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.