11 vrsta Choriza: Kako jesti i kuhati s Chorizom

Bez obzira radi li se o svijetlocrvenom španjolskom chorizu ili začinjenom meksičkom chorizu, ova ukusna kobasica sadrži pun udarac.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Chorizo?
• Koje su karakteristike Choriza?
• 7 sorti španjolskog Choriza
• Koje su karakteristike meksičkog Choriza?
• 2 druge vrste Choriza
• Kako kuhati Chorizo
• 9 ideja za Chorizo ​​recept
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Chorizo?

Chorizo ​​je svinjska kobasica koja može biti sirova ili sušena, ali je uvijek jako aromatizirana, bilo s dimljenom paprikom ili chilisom. Ono što danas smatramo chorizom, vjerojatno se prvi put pojavilo na Iberijskom poluotoku negdje nakon uvođenja paprike u Španjolsku u šesnaestom stoljeću. Chorizo ​​je definiran u španjolskom rječniku 1726. godine kao „kratki komad crijeva, ispunjen mesom, redovito svinjskim mesom, nasjeckanim i začinjenim, obično izlječen dimom“.

Koje su karakteristike Choriza?

Karakteristične karakteristike choriza su da je napravljen od grubo mljevene svinjetine i jako začinjen. Često fermentirani, ponekad izlječeni, chorizo ​​može biti ljut ili blag, a točna začina jako varira.

kako snimati bubnjeve kod kuće

7 sorti španjolskog Choriza

Španjolski chorizo ​​često se izrađuje od posjekotina poput cabecera (od vrata do petog rebra), lomo (slabina), papada (trbuh) i panceta (trbuh). Svinjska lopatica dobra je zamjena ako ti rezovi nisu dostupni, ali s ukupnim udjelom masti oko 40 posto, o upotrebi tocina (svinjske masti na leđima) u chorizu nije moguće pregovarati. Chorizo ​​u španjolskom stilu svoj okus i svijetlocrvenu boju dobiva od pimentona (dimljena paprika), ali druge vrste choriza više naginju ružičastoj, smeđoj ili čak zelenoj.

kako napisati dobar prolog

Španjolski chorizos klasificiran je prema stupnju stvrdnjavanja i prema sastojcima, ali uvijek uključuje pimenton (dimljena paprika) koji španjolskim chorizosima daje svijetlocrvenu boju.

1. Španjolski mekani chorizo može biti labav (poznat kao picadillo) ili u kućištu (chorizo ​​freska). Ova svježa, sirova kobasica obično se pravi od svinjskog mesa, svinjske masti, paprike, zgnječene crvene paprike i češnjaka i mora se kuhati prije jela.
2. Španjolski chorizo ​​polusušen je polusušen: To je svježa kobasica koja je fermentirana i eventualno dimljena, ali nije osušena. Proces fermentacije dodaje kiselost i produljuje rok trajanja polusušenog choriza, ali ovu vrstu kobasica još treba kuhati prije jela.
3. Španjolski izliječeni chorizo se stvrdne ili fermentira i suši dok ne postane tvrda i postojana na policama. Ova vrsta choriza obično se jede nekuhana, tanko narezana za jednostavnu tapu.
4. Riojan chorizo proizvodi se u Rioji u Španjolskoj, a začinjava se češnjakom i pimentón picante (začinjeno) i dulce (slatko / blago). Dostupan je sušen ili polusušen.
5. Španjolski kastiljski chorizo sadrži iste začine kao chorizo ​​riojano, plus origano.
6. Španjolski chorizo ​​navarra začinjuje se paprikom i češnjakom.
7. Andaluzijski španjolski chorizo začinjava se crnim paprom, pimentom, klinčićima, češnjakom i suhim bijelim vinom.

Koje su karakteristike meksičkog Choriza?

Za razliku od chouriçca i španjolskog choriza, meksički chorizo ​​uvijek treba kuhati prije jela.

• Klasični meksički chorizo ​​radi se od svinjetine (a povremeno i govedine) začinjene chilisom i octom, a ne paprikom i vinom. Iako se ponekad kratko fermentira, španjolski chorizo ​​semicurado, nikad se ne izliječi. Umjesto toga, meksički chorizo ​​prodaje se sirov, s omotom za kobasice ili bez njega.
• Meksički chorizo ​​verde izgleda zeleno kad je sirov, jer je začinjen zelenim čilijem, tomatillosom i / ili cilantrom.

2 druge vrste Choriza

1. Portugalski chorizo vrlo je sličan chorizu u španjolskom stilu, ali s nešto drugačijim okusima. Tipični portugalski chouriço sadrži manje paprike i više češnjaka nego španjolski kolega, plus crno vino. Tipično se puši i suši. Portugalski chouriço de sangue je krvavica, slična britanskom crnom pudingu.
2. U Louisiani postoje kreolska i cajunska kuhinja chaurice , svježa, začinjena kobasica koja dolazi iz španjolskog choriza. Chaurice je obično začinjen zelenim lukom, češnjakom, timijanom, pahuljicama crvene paprike, kajenskim ili drugim čili papričicom, lovorovim listom, peršinom i celerom. Pronađite ga u crvenom grahu i riži, gumbu i jambalaji.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

što znači beat u scenariju

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako kuhati Chorizo

Kako kuhati chorizo ​​ovisi o vrsti koju koristite. Izliječeni chorizo ​​uopće ne zahtijeva kuhanje: Jednostavno narežite i pojedite! Za sirove i polusušene sorte chorizo, općenito ćete htjeti ukloniti ovojnicu (ako postoji) i pržiti na vrućoj, suhoj tavi dok chorizo ​​ne bude kuhan i dok se mast ne iscijedi.

9 ideja za recept za Chorizo

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Sušeni španjolski chorizo ​​obično se jede narezan na rezance, kao dio tapas ploče s manchegom ili maslinama. Ostale vrste choriza kuhaju se u različitim regionalnim pripravcima:

unce u boci vina

1. Tex-Mex migas, mješavina sira, traka tortilje, jaja i chorizo ​​u meksičkom stilu.
2. Chorizo ​​con papas (krumpir), jelo iz Meksika koje se često služilo kao tacos, burritos ili samo. Ovaj recept za chorizo ​​ponekad je začinjen kimom.
3. Queso fundido s meksičkim chorizom je otopljeni sir.
4. Meksički chorizo ​​čili, klasični čili začinjen kimom s meksičkom chorizo ​​kobasicom za dodatni okus.
5. Chorizo ​​con Huevos (jaja), kajgana s umiješanim chorizom.
6. Portugalska chouriço tortilha (poput španjolske tortilje ili talijanske fritaje) jednostavno je jelo od jaja, polako kuhano na štednjaku s krumpirom i chouriçom,
7. Portugalski chouriço s školjkama s malim vratom i bijelim grahom
8. Paella s narezanim sušenim španjolskim chorizom
9. Chaurice s crvenim grahom i rižom

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.