Recept za Zoolbia: Kako napraviti hrskavi perzijski desert

Ovaj specijalni perzijski slatkiš izrađen je od blago fermentiranog tijesta, aromatiziran šafranom i ružinom vodom.

Skoči na odjeljak

• Što je Zoolbia?
• Koja je razlika između Zoolbije i Bamieha?
• Jednostavni recept za Zoolbia
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Zoolbia?

Zoolbia je slatka, hrskava iranska fritula koja se obično poslužuje uz šalicu čaja. Slatka fritula sastoji se od kukuruznog škroba, jogurta i brašna koje je blago fermentirano, dodano u bocu za cijeđenje i prženo u vrućem ulju. Rezultat je prhki splet tijesta koji nalikuje na lijevak. Nakon prženja, zoolbija natopljeni su šećernim sirupom s okusom šafrana, ružine vode, a ponekad i kardamoma i mljevenih pistacija. Ovaj slatki desert dio je južnoazijske i iranske kuhinje: U Iranu, zoolbija tradicionalno se služe za vrijeme iftara, ramazanskog obroka nakon zalaska sunca i Nowruz (Iranska nova godina). U Indiji je ova slatka poslastica poznata kao jalebi i jedan je od njegovih nacionalnih slastica.

Koja je razlika između Zoolbije i Bamieha?

Zoolbia i bamieh prženi su deserti s Bliskog istoka koji su premazani ružinom vodom i sirupom od šafrana, ali ovi perzijski recepti imaju različite oblike i rade se s različitim vrstama tijesta. Bamieh izrađen je od tijesta nalik tijestu u obliku tijesta i oblikovan pomoću vrećice za cijevi sa zvjezdanim vrhom, poput churrosa s teksturom krafne. Zoolbia izrađen je od tankog tijesta i oblikovan pomoću stisnute boce, slično kolačima s lijevcima hrskavije teksture.

Jednostavni recept za Zoolbia

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalica kukuruznog škroba
• 1 žlica cjelovitog pšeničnog brašna
• ¼ šalica jogurta
• 1 šalica šećera
• 1 žlica meda
• 1 žlica ružine vode
• 1 prstohvat niti šafrana, izmrvljene i otopljene u 1 žličici kipuće vode
• 1 žličica limunovog soka
• ¼ žličica sode bikarbone.
• Ulje kikirikija ili drugo biljno ulje, za prženje

1. Napravite tijesto. U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob, brašno i jogurt i pokrijte. Ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje četiri sata i do 12 sati.
2. Napravite šećerni sirup. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte šećer s ½ šalice vode. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru na srednje i pirjajte dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne stvori gusti sirup, oko 5 minuta.
3. Jednostavnom sirupu dodajte med, ružinu vodu, vodu šafrana i limunov sok i pirjajte dok se dobro ne sjedini, oko 1 minute. Smanjite na najnižu temperaturu, držeći sirup toplim dok pržite zoolbija .
4. U fermentirano tijesto dodajte sodu bikarbonu i promiješajte da se sjedini. Dodajte vodu jednu po jednu žlicu, kontinuirano miješajući dok tijesto ne postigne gustinu. Premjestite tijesto u stisnutu bocu.
5. U veliku tavu na laganoj vatri napunite 1 inč ulja. Kad je toplo, testirajte ulje ubrizgavanjem male količine tijesta u ulje. Trebao bi plutati u roku od nekoliko sekundi.
6. Radeći u serijama, napravite kolutove od 4 inča u tijestu u ulju i pržite dok ne porumene, oko 6-7 minuta.
7. Pomoću šupljine žlice držite zoolbija iznad posude nekoliko sekundi kako bi se steklo višak ulja. Prenesite zoolbija u topli šećerni sirup i namačite oko 3 minute.
8. Upotrijebite žlicu s utorom za prijenos zoolbija na jelo za posluživanje. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i poslužite.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.