Tradicionalni grčki sastojci: Popis osnova grčkog kuhanja

Zahvaljujući svojoj mediteranskoj klimi, grčko je područje plodno tlo za razno voće i povrće, čineći njegovu kuhinju šarenim tapiserijom okusa. Ondje ima puno maslina, a maslinovo ulje jedan je od najstarijih sastojaka u grčkoj kuhinji. Grčka ima dugu kulinarsku povijest. Idite u bilo koju tavernu (grčki restoran) i kušajte tradicionalni obrok koji je stvaran tisućama godina.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je grčka kuhinja?
• Kratka povijest grčke kuhinje
• 10 tradicionalnih grčkih sastojaka
• 15 tradicionalnih grčkih jela
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je grčka kuhinja?

Grčka kuhinja sastoji se od sastojaka i jela tradicionalnih za južnoeuropsku zemlju Grčku. Grčki recepti često uključuju sezonsko voće i povrće, maslinovo ulje, meso, ribu i žitarice. Tradicionalna grčka jela kreću se od jednostavnih meze (predjela) od feta sira i maslina, pa sve do obilnih tepsija poput musake.

Kratka povijest grčke kuhinje

S kulinarskom tradicijom starom 4000 godina, Grčka je svoju kuhinju izgradila na temeljima kruha, vina i maslinovog ulja. Grčka hrana razvijala se svaki put kad su Grčku osvojila druga carstva koja su uvela nove sastojke i jela, poboljšavajući ionako ukusnu kuhinju.

Grčki okusi potječu i iz drugih kultura u regiji. Uz nagovještaje turskih okusa i zajedničke recepte, poput musake, grčka su jela spoj okusa. Grčka također dijeli tradicionalne sastojke sa svojim mediteranskim susjedom, Italijom, stvarajući neko preklapanje između grčke i talijanske kuhinje.

10 tradicionalnih grčkih sastojaka

Od svježe uzgojenih proizvoda do grčko proizvedenog sira, grčka se kuhinja u velikoj mjeri oslanja na sastojke lokalnog porijekla. U bilo kojoj grčkoj kuhinji pronaći ćete većinu sljedećih sastojaka:

1. Maslinovo ulje : Kad bi jedan sastojak mogao predstavljati svu grčku kuhinju, to bi bilo maslinovo ulje. Postoje mnoge sorte koje se koriste za kuhanje, pečenje i jednostavno podlijevanje bilo kojeg tradicionalnog jela.
2. Masline : Uz maslinovo ulje, same masline su glavna na svakom grčkom stolu - posebno nacionalna omiljena kalamata. Punjene biljem i začinima i marinirane u octu ili ulju, masline se dodaju jelima od salate ili se jednostavno stavljaju u posudu za stolom.
3. Kit : Ova kristalizirana smola sa stabla pistacije, nazvana mastiha, uzgaja se samo na grčkom otoku Chios. Koristi se tisućama godina kao lijek i za aromatiziranje hrane, slatke i slane.
4. Feta sir : Nacionalni grčki sir, feta, može se proizvoditi samo u određenim regijama zemlje. Ovaj bijeli, mrvičasti sir radi se od ovčjeg mlijeka ili kombinacije ovčjeg i kozjeg mlijeka.
5. Grčki med : Med je jedno od najstarijih zaslađivača u Grčkoj. Njegov okus ovisi o godišnjem dobu i o tome s kojih cvjetnica pčele uzimaju nektar. Grčki med koristi se u mnogim receptima za deserte, poput baklave.
6. Bilje : Kao i ostali sastojci, i ovdje biljke lako rastu zahvaljujući klimi. Grčka kuhinja uključuje suho bilje u mnogim tradicionalnim jelima, a timijan, origano, metvica i slana jedina su najpopularnija.
7. Voće : Grčka ima cjelogodišnju vegetacijsku sezonu i jela često odražavaju ono što je zrelo na vinovoj lozi ili drvetu. Od jabuka zimi preko citrusa ljeti do bobica u proljeće, svježem voću koje se koristi u receptima ili koje se jednostavno jede nakon obroka nema kraja.
8. Povrće : U grčkim receptima često se koriste domaće mahunarke, poput graha fave, leće, slanutka i graška.
9. Riba i plodovi mora : Grčka je s dvije strane okružena Egejskim i Sredozemnim morem, koje su izvor jednog od najtradicionalnijih sastojaka grčke kuhinje: ribe. Iako su masna riba, poput srdela i inćuna, glavna namirnica, omiljena morska hrana u Grčkoj je hobotnica.
10. Jogurt : Jedan od najpoznatijih grčkih kulinarskih izvoza, grčki jogurt poznat je po kiselkastom okusu i gustoj konzistenciji.

15 tradicionalnih grčkih jela

Grčko kuhanje predstavlja široku paletu okusa. Prvo ulijte čašu ouza, aperitiva destiliranog žestica, koji se tradicionalno konzumira prije jela u Grčkoj. Evo 15 tradicionalnih grčkih recepata koji će vam pomoći da razvijete okus Mediterana:

1. Grčka salata : Ova klasična, svježa salata može se naći na jelovnicima mnogih restorana izvan Grčke. To je jednostavno feta sir, rajčica, crveni luk, masline i krastavci, posluženi bez preljeva ili s jednostavnim vinaigretteom.
2. Tzatziki : Ovo hladno umakanje mješavina je grčkog jogurta, limunovog soka, krastavaca, kopra i češnjaka.
3. Musaka : Ovo pečeno jelo slojevita je tepsija s patlidžanima, mljevenom govedinom ili janjetinom, umakom od rajčice, začinima, češnjakom, lukom i prelivena bešamel umakom.
4. Baklava : Ova pomalo ljepljiva, pahuljasta, hrskava poslastica najpoznatija je grčka slastica. Može se naći u pekarama širom svijeta. Tanko filo (filo) tijesto sloji se nasjeckanim orasima i grčkim medom.
5. Stifado : Ovo su varivo Venecijanci donijeli u Grčku. Izrađuje se od zeca, ili ponekad govedine, zajedno s crnim vinom, bisernim lukom, rajčicom i začinima.
6. Dvopek : Rusk je dvostruko pečeni kruh od ječmenog brašna. Često je preliven tradicionalnim grčkim sastojcima, poput feta sira, maslina i maslinovog ulja.
7. Dolmades : Dolma je punjeno jelo. Listovi grožđa najčešće su omotani oko mješavine mljevenog mesa i riže s okusom origana, kopra i komorača.
8. Pastitsio : Ovo pečeno jelo slično je lazanjama, sa slojevima tjestenine, umaka od rajčice, mljevenog mesa, prelivenog bešamelom.
9. Žiroskopi : Žirosi su popularna ulična hrana u cijeloj Grčkoj. Janjetina kuhana na okomitom rotisseriju tanko se nareže i stavi na pitu s lukom, zelenom salatom, rajčicom i tzatzikijem.
10. Souvlaki : Komadi svinjskog mesa, piletine ili janjetine kuhaju se i poslužuju na ražnjićima. Ponekad se poslužuju i na pita kruhu. Souvlaki je popularna brza hrana u Ateni.
11. Spanakopita : Ova pita od špinata klasično je slano jelo iz Grčke. Špinat, feta sir, jaja i začinsko bilje miješaju se i peku između dva sloja filo tijesta.
12. bob : S otoka Santorini, fava je kremasti pire od žutog graška ili fava graha, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
13. Dako : Ova kretska salata (s otoka Krete) dvopek je preliven maslinovim uljem, rajčicama, sirom i maslinama.
14. Saganaki : Sir Graviera začini se solju i paprom, zatim se premaže brašnom i prži dok ne porumeni. Služi se, najčešće, kao predjelo.
15. Mesne okruglice : Polpete su popularne u Grčkoj i kuhaju se na različite načine: pržene, pečene ili u juhi. Tradicionalne grčke polpete (keftede) mješavina su janjetine i govedine smotane u kuglice s češnjakom, začinskim biljem i jajima, a zatim prijatelj u ulju.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.