Tamago sushi recept: Kako napraviti japanski Tamago sushi

Tamago suši je vrsta nigiri sushi s valjanim japanskim omletom, a jednostavno ga je napraviti kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što je Tamago sushi?
• Što je Tamagoyaki?
• Što je sushi riža?
• Japanski recept za suši Tamago
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Tamago sushi?

Tamago je japanska riječ za jaje, tako da u japanskoj kuhinji, tamago sushi je sushi s jajima. Tamago sushi značajke tamagoyaki (valjani omlet) na vrhu duguljaste gomile sushi riže svezane tankom vrpcom morskih algi nori.

Tamago suši je vrsta nigiri suši koji potječu iz regije Kanto u Japanu. Nigiri izrađuje se ručnim oblikovanjem malog dnevnika začinjene riže i prelijevanjem tankim komadićem sashimi (sirova riba) s točkom paste od wasabija između ribe i riže. Tamago sushi izgleda poput tipičnog komada nigiri , ali umjesto tanko narezane sirove ribe, prelivena je kriškom valjanog omleta.

Što je Tamagoyaki?

Tamagoyaki , što znači 'jaje kuhano na suhoj vatri', japanski je valjani omlet. Također poznat kao atsuyaki tamago (gusto jaje), valjano jaje svoj prepoznatljiv izgled dobiva kuhanjem po jednog sloja jaja u pravokutnoj tavi s ravnim stranama. Tamagoyaki obično se poslužuje narezano da pokaže fine slojeve jaja. Poput omleta u francuskom stilu, tamagoyaki je lagan, nježan i jedva postavljen. U Japanu, kriške tamagoyaki obično se nalaze u dječjim kutijama za bento i na vrhu nigiri u suši restoranima. Tamagoyaki standardni je dio japanskog doručka i uobičajeni prilog za ručak ili večeru.

Što je sushi riža?

Suši riža je obična japanska riža kratkog zrna koja je kuhana na pari i aromatizirana octom, soli i šećerom. Sushi može sadržavati sve različite vrste ribe i povrća, ali uvijek sadrži ljepljivu, žvakavu sushi rižu. Zapravo, riječ sushi, što znači kiselog okusa, izvorno se odnosila na fermentiranu rižu koja se koristi u proizvodnji sushija. Danas suptilna kiselost začinjene sushi riže obično dolazi od rižinog octa.

Sushi riža treba biti pripremljena s bijelom rižom kratkog zrna koja je ljepljiva i ostaje nježna na sobnoj temperaturi. Budući da se japanska riža rijetko izvozi, koristite japanske sorte uzgajane u Kaliforniji, kao što su kokuho, žuljevica ili bilo što drugo s oznakom sushi riže.

Japanski recept za suši Tamago

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice daši temeljca
• 1 žlica mirina
• 1 žličica šećera
• 1 žličica sojinog umaka i još više za posluživanje
• 3 velika jaja
• Ulje neutralnog okusa, poput ulja repice ili biljnog ulja
• 1 list nori (prepržene morske alge)
• 2 šalice kuhane sushi riže
• Wasabi, služiti
• Kiseli đumbir, za posluživanje

1. Napravi tamagoyaki . Pomoću štapića umutite daši, mirin, šećer i ja sam vrba u velikoj mjerici za tekućinu.
2. Dodajte jaja i umutite da se sjedine.
3. Toplina a tamagoyaki tava ili 8-inčna tava koja se ne lijepi na umjerenoj vatri.
4. Stavite presavijeni papirnati ubrus u malu posudu s uljem. Štapićima pokupite papirnati ručnik i vruću tavu lagano nauljite nauljenim papirnatim ručnikom.
5. Na tavicu nakapajte malo smjese jaja s štapića kako biste provjerili je li tava dovoljno vruća da počne kuhati. Trebalo bi odmah početi cvrčati.
6. Ulijte tanki sloj smjese od jaja da premažete dno posude.
7. Štapićima istresite mjehuriće zraka koji se stvaraju dok puštate jaje da se kuha.
8. Kad je jaje gotovo postavljeno, štapićima motajte jaje što čvršće, počevši od krajnjeg kraja tave i kotrljajući se prema sebi.
9. Štapićima ili lopaticom gurnite kolut jaja na krajnji kraj posude i započnite novi sloj.
10. Otkrivenu površinu posude obrišite nauljenim papirnatim ubrusom.
11. Ulijte još tanki sloj jaja.
12. Pomoću štapića podignite kuhani kolut jaja kako bi kuhano jaje moglo poteći ispod.
13. Otkucajte mjehuriće zraka i pustite da se kuha dok se gotovo ne stegne, a zatim ponovite postupak valjanja.
14. Ponavljajte dok više ne ostane smjesa jaja, još otprilike 2 puta.
15. Prijenos tamagoyaki na bambusovu podlogu za sushi i lagano ga kotrljajte kako biste oblikovali tamagoyaki u uredan pravokutnik zaobljenih rubova.
16. Ostavite da se ohladi u hladnjaku.
17. Narežite tamagoyaki na kriške veličine ¼ inča i izrežite nori na trake širine inch inča.
18. Pripremite posudu s vodom sobne temperature. Navlažite ruke, a zatim istisnite oko 1½ žlice kuhane riže u duguljasti oblik. Za oblikovanje riže možete upotrijebiti plastičnu foliju.
19. Komade riže prelijte kriškom tamagoyaki , a zatim pažljivo omotajte nori vrpcu oko središta sushija, stavljajući šav na dno riže. Obrežite višak norija.
20. Ponovite s preostalom rižom, tamagoyaki , i nori.
21. Poslužite s wasabijem, ukiseljenim đumbirom i umakom od soje.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.