Tamagoyaki je klasično jelo od jaja i osnovna japanska kuhinja. Potrebna je neka praksa da bi se svladalo, ali krajnji rezultat se isplati.
Skoči na odjeljak
- Što je Tamagoyaki?
- Uobičajene varijacije Tamagoyakija
- Klasični japanski recept za tamagoyaki
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
kako napisati esej za dijalogSaznajte više
Što je Tamagoyaki?
Tamagoyaki , što znači 'jaje kuhano na suhoj vatri', japanski je valjani omlet. Također poznat kao atsuyaki tamago (gusto jaje), razvaljano jaje svoj prepoznatljiv izgled dobiva kuhanjem jednog po jednog jaja u pravokutnoj posudi s ravnim stranama. Tamagoyaki obično se služi narezano, kako bi se pokazali fini slojevi jaja. Kao Omlet u francuskom stilu , tamagoyaki je lagan, nježan i jedva postavljen.
U Japanu, kriške tamagoyaki obično se nalaze u dječjim bento kutijama i na vrhu nigirija u sushi restoranima. Tamagoyaki standardni je dio japanskog doručka i uobičajeni prilog za ručak ili večeru.
Uobičajene varijacije Tamagoyakija
Jedna od najpopularnijih varijacija tamagoyaki je dashimaki tamago , koja uključuje dashi temeljac (juhu od pahuljica algi i palamide) u smjesi od jaja. Ova je varijacija toliko popularna da dashimaki tamago je postao sinonim za tamagoyaki .
kako objaviti svoj roman
Poput omleta u američkom stilu, japanski omlet također čini izvrsnu podlogu za nadjeve, koji se mogu sitno nasjeckati i dodati smjesi od jaja ili staviti između slojeva kuhanog jaja. Ostaci kuhane ribe, paste od škampa, želite (suhe morske alge), mladi luk, mitsuba peršin ili drugo bilje popularni su dodaci tamagoyaki .
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanjaKlasični japanski recept za tamagoyaki
Služi
dvaVrijeme pripreme
5 minutaUkupno vrijeme
20 minVrijeme kuhanja
15 minSastojci
- 2 žlice daši (neobvezno)
- 1 žlica mirina
- 1 žličica šećera
- 1 žličica sojinog umaka i još više za posluživanje
- 3 velika jaja
- Ulje neutralnog okusa, poput ulja repice ili biljnog ulja
- Sitno naribana rotkvica daikon, za posluživanje (po želji)
- Štapićima miješajte daši od temeljca, mirina, šećera i umaka od soje u velikoj tekućoj šalici za mjerenje.
- Dodajte jaja i umutite da se sjedine.
- Toplina a tamagoyaki tava ili 8-inčna tava koja se ne lijepi na umjerenoj vatri.
- Stavite presavijeni papirnati ubrus u malu posudu s uljem. Štapićima pokupite papirnati ručnik i lagano nauljite posudu nauljenim papirnatim ručnikom.
- Na tavicu nakapajte malo smjese jaja iz štapića kako biste provjerili je li tava dovoljno vruća da počne kuhati. Trebalo bi odmah početi cvrčati.
- Ulijte tanki sloj smjese od jaja da premažete dno posude.
- Štapićima izbockajte mjehuriće zraka koji se stvaraju u jajetu. Kad je jaje gotovo postavljeno, štapićima motajte jaje što čvršće, počevši od krajnjeg kraja tave i kotrljajući se prema sebi.
- Štapićima ili lopaticom gurnite kolut jaja na krajnji kraj posude i započnite novi sloj.
- Otkrivenu površinu posude obrišite nauljenim papirnatim ubrusom i ulijte još jedan tanak sloj jaja.
- Pomoću štapića podignite kuhani kolut jaja kako bi kuhano jaje moglo poteći ispod.
- Otkucajte mjehuriće zraka i pustite da se kuha dok se gotovo ne stegne, a zatim ponovite postupak valjanja.
- Ponavljajte dok više ne ostane smjesa jaja, još otprilike 2 puta.
- Prijenos tamagoyaki na bambusovu podlogu za sushi i lagano ga kotrljajte kako biste oblikovali tamagoyaki . Narežite na šest jednakih komada i po želji poslužite s umakom od daikona i soje.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
