Svinjska rebra, nježna i sočna, jedu se rukama vrhunac su svakog dobro zaobljenog pladnja za roštilj. Svinjska rebra mogu se koristiti za roštiljanje i pušenje , ali idealni su i za pirjanje ili sporo kuhanje u roštilju.
Skoči na odjeljak
- Koje su glavne vrste svinjskih rebara?
- Koji su različiti stilovi rebara?
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu
Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.
Saznajte više
Koje su glavne vrste svinjskih rebara?
Nekoliko različitih vrsta rebara naići ćete na mesaru mješovite robe. Prvo su dva osnovna reza svinjskih rebara:
- Baby rebra : Rebra za bebe, poznata i kao rebra za slabine, uzeta su iz gornjeg dijela rebra koji se spaja s kralježnicom. Poznato ime ovog rebra rezano je glavom za njegovu veličinu - Bebina leđa obično imaju kraće kosti i mršavije meso, dok su rezervni dijelovi obično masniji za sočno meso.
- Rezervna rebra : Rezervna rebra dolaze iz donjeg dijela svinje, oko trbuha i prsne kosti. Zidovi i vrhovi rebara dolaze s uskog kraja rezervnih rebara. Rezervna rebra dobila su ime po njemačkom izrazu rebarca , ili rebrasto koplje, što se odnosi na to kako su se rezervna rebra tradicionalno pekla na kopljima u Njemačkoj.
Koji su različiti stilovi rebara?
- Rebra u stilu St. : Rebro u stilu St. Louis svinjsko je rezervno rebro koje je izrezano u ravnomjerni pravokutni rez. U ovom stilu reza uklanjaju se prsna kost, žvakaće vezivno tkivo i prsa - trokutasti režanj ili vrhovi rebara na uskom kraju. (Neki mesari čak uklanjaju tanki dio suknje koji prolazi uzduž stražnje strane.) Ovaj rez čini cijeli paket u kvadratu ravnim i stvara ravnomjerno smeđe bilje tijekom postupka kuhanja. Popularno rezanje rebara potječe iz St.
- Rebra u stilu Kansas Cityja : Rebro u stilu Kansas Cityja je svinjsko rezervno rebro s uklonjenom prsnom kosti i vezivnim tkivom. Ovaj stil kroja sličan je stilu St. Louis, ali prsa je netaknuta. Rebra u Kansas Cityju poznata su po slatkom i začinjenom trljanju smeđe šećerne paprike i gustom umaku za roštilj na bazi rajčice koji se brusi u završnoj fazi kuhanja.
- Rebra u seoskom stilu : Svinjska rebra u državnom stilu znatno su mesnatija vrsta rebara koja sadrže uske trake kostiju rebara. Rebra u stilu države također dolaze u pripravku bez kostiju koji se reže s repnog dijela mišića slabine, a zatim urezuje u oblik rebra. Neki mesari radije odabiru meso sa svinjskog mesa ili pečenice, umjesto s uobičajene slabine. Zbog većeg omjera mesa i kostiju, ova sočna rebra obično se jedu vilicom i nožem.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
