Oshiruko recept: Kako napraviti japansku juhu od deserta

Oshiruko je slatka japanska juha od graha koja čini savršen zimski desert.

Skoči na odjeljak

• Što je Oshiruko?
• Oshiruko protiv Zenzaija: Koja je razlika?
• Jednostavni japanski recept za Oshiruko
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Oshiruko?

Oshiruko japanska je desertna juha od slatkog azuki graha (crvenog graha) i prelivena prepečenim mochi (kolači od riže) ili širatama dango (glutinous knedle od rižinog brašna). Tradicionalno, oshukuko napravljen je od suhog azuki graha kuhanog u nekoliko promjena vode i prelivenog mochi ostatcima proslave Nove godine. Oshiruko može se napraviti jednostavno s konzervama anko (pasta od crvenog graha), konzervirani crveni grah i pakirani mochi iz trgovina.

Oshiruko protiv Zenzaija: Koja je razlika?

Oshiruko i zenzai obje su slatke juhe od crvenog graha, ali postoje regionalne razlike između ovih japanskih jela. U regiji Kansai u Japanu, oshukuko odnosi se na glatku juhu od crvenog graha, dok zenzai odnosi se na juhe napravljene od cjelovitog graha ili grublje teksture. U regiji Kanto u Japanu, koja uključuje Tokio, oshukuko odnosi se na juhu od crvenog graha bilo koje teksture. Grad Kyoto ih ima mnogo wagashi (Japanske slastice) trgovine i kafići koji služe oboje oshukuko i zenzai .

Jednostavni japanski recept za Oshiruko

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica suhog azuki graha
• ¾ šalice šećera
• Sol, po ukusu
• 6 komada kirimochi
• Matcha zeleni čaj u prahu, za ukras (nije obavezno)

1. Isperite grah azuki i prebacite u srednji lonac.
2. Dodajte toliko vode da potpuno pokrije grah i pustite da zavrije na jakoj vatri.
3. Smanjite vatru na najnižu, i kuhajte poklopljeno 5 minuta.
4. Ocijedite grah u cjedilo ili cjedilo s finom mrežicom, odbacujući vodu za kuhanje.
5. Vratite azuki grah u posudu s dovoljno vode da potpuno pokrije. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte poklopljeno još 5 minuta.
6. Grah ponovno ocijedite, još jednom odbacivši tekućinu za kuhanje.
7. Vratite azuki grah u lonac s tri šalice vode, šećerom i malo soli.
8. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite da lagano vrije. Pirjati, poklopljeno, dok grah ne omekša, oko 30–45 minuta. Po potrebi dodajte vruću vodu kako bi grah bio potpuno pokriven.
9. Kušajte i dodajte šećer i / ili sol ako je potrebno.
10. Ako želite manje vodenastu konzistenciju, zgnječite malo graha žlicom i pustite da se krčka nekoliko minuta s poklopcem.
11. U međuvremenu, pažljivo nazdravite kirimoči u tosteru, brojleru ili tavi do zlatne boje. Ako radije ne nazdravljate kirimoči , dodajte ga juhi od graha u posljednjih nekoliko minuta kuhanja ili mikrovalnoj pećnici od 30 sekundi do 1 minute. Ako koristite domaći ili svježi mochi, preskočite ovaj korak.
12. Juhu prelijte u zdjelice i prelijte mochijem. Po želji pospite mochi s matcha prahom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.