Narutomaki recept: Kako napraviti Narutomaki riblje kolače

Narutomaki, vrsta suhim ribljim kolačima, popularni je preljev od ramena s prepoznatljivim ružičastim vrtlogom.

Skoči na odjeljak

• Što je Narutomaki?
• Što je Surimi?
• Podrijetlo Narutomakija
• Kako koristiti Narutomaki
• Japanski recept za Narutomaki
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Narutomaki?

Narutomaki je vrsta kamaboka, ili japanskog ribljeg kolača, u čijem je središtu ružičasti kovitlac. Ime mu vjerojatno potječe iz prirodnih vrtloga Naruto koji se nalaze u Naruto tjesnacu između Shikokua i otoka Awaji u Japanu. Narutomaki se izrađuje od surimija (paste od bijele ribe) koja je oblikovana u trupac i kuhana na pari. Ružičasta spirala dolazi od umiranja polovice surimija crvenom bojom za hranu, a zatim valjanja u cilindar.

Što je Surimi?

Surimi znači 'mljeveno meso', a izrađuje se pranjem komada nemasne ribe (tipično aljaški poljak ili južnjački plavac), finim mljevenjem isprane ribe i miješanjem sa šećerom. Procesom ispiranja uklanjaju se topljivi proteini, dajući ribi žvakastu strukturu, dok šećer povećava stabilnost ribe. Ova je metoda prvi put razvijena u dane prije hlađenja radi očuvanja ribe. Danas se većina japanskog narutomakija proizvodi u gradu Yaizu u prefekturi Shizuoka, poznatom i po proizvodnji palamida.

Podrijetlo Narutomakija

Riblje paste imaju dugu povijest u Japanu. Postojali su već u razdoblju Heian (794.-1192.), A za to se vrijeme riblje tijesto obično oblikovalo oko bambusovog štapa i kuhalo na vatri. Ovaj tradicionalni pripravak danas je poznat pod nazivom chikuwa.

Kamaboko, ili trupac surimija oblikovanog na drvenoj ploči, kasniji je izum koji se pojavio krajem šesnaestog stoljeća. Vjerojatno je da je narutomaki razvijen tijekom razdoblja Edo (1600. - 1868.) kao jedan od nekoliko različitih stilova kamaboka.

Kako koristiti Narutomaki

Narutomaki je žvakaće teksture i blagog okusa. Slična je ribi gefilte, ali glađe, gotovo gumenaste teksture. Iako je napravljen od ribe, narutomaki nema previše riblji okus zbog postupka pranja.

Narutomaki je popularni preljev za rezanci od ramena juha svih okusa (miso, shoyu i shio, na primjer), jer dodaje boju boje inače bež nagnutom jelu i dopunjuje teksture jufke. Također se često koristi kao preljev za sobu i udon rezanci.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Japanski recept za Narutomaki

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Nemasne filete bijele ribe od 7 unci, kao što su aljaski poljak ili južni plavac
• 1 bjelanjak
• 1 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 1 žličica mirina
• Crvena boja za hranu

1. Napunite veliku posudu s nekoliko centimetara vode i pustite da voda krčka. Na vrh lonca stavite košaru za kuhanje na pari.
2. Pripremite ribu. Uklonite kožu s fileta zajedno s masnoćom i kostima. U cjedilo temeljito operite ribu pod hladnom tekućom vodom. Rukama istisnite višak vode iz ribe.
3. Grubo nasjeckajte ribu i dodajte je u posudu procesora hrane s bjelanjkom, soli, šećerom i mirinom. Obrađivati ​​dok ne postane glatko.
4. Prebacite polovicu paste u malu posudu. Umiješajte jednu po jednu kapljicu crvene boje za hranu dok smjesa ne postane svijetlo ružičasta.
5. Obložite radnu površinu plastičnom folijom. Pomoću offset lopatice raširite bijelu polovicu riblje paste na plastičnu foliju, formirajući veliki pravokutnik.
6. Rasporedite tijesto od ružičaste ribe na vrh paste od bijele ribe, ostavljajući obrub od pola inča duž dugih rubova pravokutnika od bijele ribe.
7. Pažljivo i čvrsto zarolajte riblju pastu poput kolutića, koristeći plastičnu foliju kako biste je usmjerili na svoje mjesto.
8. Čvrsto umotajte kolut u svježi komad plastične folije. Da biste postigli cik-cak rubove, prenesite plastično zamotanu cjepanicu na veliku podlogu za valjanje izrađenu s trokutastim komadima bambusa i zarolajte balvan u prostirku.
9. Stavite plastičnu zamotanu cjepanicu u košaricu za kuhanje na pari i poklopite poklopljeno dok se cjepanica ne učvrsti i zadrži oblik oko 15 minuta.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.