LAUREN GOCKLEY: DIREKTORICA EDIBLESA U CODA SIGNATUREU

Chef Lauren Gockley direktorica je jestivih proizvoda u Coda Signatureu, gdje stvara gurmanske slastice koje podižu iskustvo kanabisa. Otkako je lansirala svoju originalnu liniju ručno oslikanih tartufa 2016. godine, kuharica Gockley prkosila je industrijskim normama, kako u kanabisu tako iu glavnom kulinarskom svijetu.

Kuharica Gockley završila je studij kao klasično školovana čokoladica u l’Ecole du Grand Chocolat u Tain l’Hermitageu, domu Valrhona Chocolate Company. Nakon što je diplomirala s 24 godine, radila je u nizu pariških slastičarnica prije nego što se vratila u države gdje je brzo pronašla mjesto u banci Jean-Georgesa Vongerichtena, u Houstonu u Teksasu, a potom u Per Se Thomasa Kellera u New Yorku.

Radila je kao sirovi, veganski čokoladar 4 godine, stekavši veliko znanje i zahvalnost za složenost i svestranost kakaa u njegovom prirodnom obliku. Nakon 10 godina rada s čokoladom u svim oblicima, Chef Gockley proglašen je jednim od Dessert Professional's Top 10 Chocolatiers u Sjevernoj Americi. Kao direktorica ediblesa za Coda Signature, ona i njezin tim nagrađeni su brojnim nagradama za svoje kreacije, uključujući najbolju ukupnu ocjenu na 2020. Hemp Connoisseur THC Championshipu; 2019 California Emerald Cup, High Times Colorado Cannabis Cup 2019 i Leaflinkov popis najprodavanijih proizvoda 2019.

Naš intervju s direktoricom Edibles u Coda Signature, Lauren Gockley

Recite nam nešto o svom profesionalnom putu – kako vas je karijera dovela u Coda Signature?

Kao klasično školovani čokoladar, završio sam studij u Francuskoj na L’Ecole du Grand Chocolat u Tain-l’Hermitageu, domu Valrhona Chocolate Company. Probijao sam se u kulinarskom svijetu desetljeće, uključujući luksuzne restorane kao što su Jean-Georges Vongerichten’s Bank u Houstonu i Thomas Keller’s Per Se u New Yorku. Stječući iskustvo u glavnom kulinarskom svijetu, zaljubila sam se u ideju o čokoladi kao super hrani - ona je oduvijek bila moćan sastojak koji može podići vaše raspoloženje ili vas odvesti na vrijeme.

Kako sam svoj rad više usmjerio na čokoladu, također sam vidio priliku u reguliranoj industriji kanabisa, koja je upravo počela rasti u Coloradu. Prilika kombiniranja čokolade s kanabisom bila je previše nevjerojatna da bih je propustila, a znao sam da sam u jedinstvenoj poziciji da svoju kulinarsku stručnost prenesem u industriju kojoj je to bilo potrebno. Bio sam jedan od prvih osnivača Coda Signaturea 2015. i bilo je nevjerojatno gledati kako se industrija jestivih proizvoda razvijala čak i u posljednjih pet godina.

Kako izgleda vaš dnevni raspored?

Jedna riječ koju pokušavam imati na umu je samozadovoljstvo. Često je način na koji se usredotočite na svakodnevnicu ono što može odbiti opasnosti samozadovoljstva. Moja svakodnevica je mješavina rada s našim timovima u CA i CO kako bismo kontinuirano poticali poboljšanje naših trenutnih procesa i proizvoda, kao i gledanje prema budućim inovacijama koje će nastaviti definirati Codu na tržištu.

Što najviše voliš u tome što radiš?

To je važan trenutak za jestivo, kao što opisujem u Coda Signatureu Izvješće o ljetnim sezonskim trendovima . Prolazimo u neviđenim okolnostima i sve više ljudi traži kanabis za dobrobit, a sviđa mi se što mi moj posao omogućuje stvaranje proizvoda koji dopiru do tih ljudi. Svaki dan donosi nove prilike za inovacije. Uzbudljivo je biti dio tako brzorastuće industrije uz isporuku proizvoda koji odgovaraju suvremenim potrebama za dobrobit, udobnost i svjetlija iskustva.

Koji je bio najbolji savjet za karijeru koji ste ikada dobili?

Strast nije slabost. Kao žena, strast se često miješa s emocionalnošću. Strast je oklop koji vas čini nepobjedivim za one koji žele prigušiti vaš plamen!

Koji je bio najveći izazov s kojim ste se susreli radeći u ovoj industriji?

Najveći izazov koji je svojstven radu s jestivim namirnicama je da imate samo jednu priliku impresionirati. U tradicionalnom kulinarskom svijetu, imate cijeli obrok koji će ostaviti svoj trag. Ali u kanabisu većina potrošača će jesti samo jedan po jedan tartuf ili gumeni gum, a vi morate računati i taj jedan zalogaj. U Coda Signatureu to činimo tako da u svaki proizvod koji stvorimo, od naših proizvoda ugrađujemo što više okusa i estetskog užitka. Voćne note prema potpisni tartufi po kojima smo prvobitno bili poznati.

Gledajući u budućnost, mislim da će se brendovi suočiti s izazovom prilagodbe novi okusi potrošača i prehrambeni trendovi . Glavna kulinarska industrija bilježi sve veću potražnju za pravim okusima, prirodnim sastojcima i veganskom ponudom, a industrija jestivih proizvoda nije ništa drugačija. Potrošači očekuju zdravstveno svjesne opcije, a kao industrija, naš je posao nadmašiti ta očekivanja.

Klasični savjet za isprobavanje jestivih namirnica je da počnete s niskom dozom i idete polako! Osim toga, mislim da se radi o eksperimentiranju. Slično kao i kod alkohola, svi različito reagiraju na proizvode s kanabisom i morate naučiti što je najbolje za vaše tijelo. Međutim, za razliku od alkohola, većina nas nije imala priliku eksperimentirati s kanabisom u reguliranom okruženju. Novi potrošači tek počinju istraživati iskustvo s kanabisom i važno je da si date vremena da naučite kako vaše tijelo obrađuje kanabis u različitim formatima i situacijama. Potrebno je strpljenje da postanete stručnjak!

Coda Signature idealan je za nove potrošače jer se usredotočujemo na stvaranje dosljednog iskustva u svakom zalogaju. Kao proizvođači, vrlo smo odgovorni za stvaranje sigurnog, dosljednog proizvoda. Na isti način, očekujete isto iskustvo svaki put kada odete u restoran, trebali biste moći očekivati isto iskustvo u svakom jestivom.

Kako znati koja će se hrana ili okusi dobro slagati s THC-om ili CBD-om?

Uvijek pokušavam očekivati neočekivano! Ljepota kanabisa je u tome što se iznenađujuće dobro slaže s raznim okusima - ipak je to biljka.

Kanabis i čokolada izvrsno su prazno platno za stvaranje. Imam slobodu eksperimentiranja i tražim parove okusa koji su avanturistički i poznati u isto vrijeme. Ključ je ponovno stvoriti snažne trenutke koje bi svačiji okusni pupoljci prepoznali - poput sode od trešnje (naš novi Voćne note trešnje i sarsaparile ), jutarnja pauza za kavu ( Kava i krafne čokoladice) ili kokice na karnevalu ( Karamela i kukuruz čokoladica). Jestivi proizvodi ne moraju biti ograničeni na iste tipične kolačiće i kolače koje su ljudi očekivali, a bilo je uzbudljivo otvoriti mogućnosti.

Što za vas znači uspjeh?

Cijela industrija radi prema zajedničkom cilju, a naš uspjeh dijelimo. Nadam se da ćemo se svakim našim uspjehom približiti industriji koja je poznatija i prihvaćenija. Kao proizvođači, vjerujem da je naš posao nastaviti podizati standard.

Imate li određenu osobu koja vas je inspirirala ili mentorirala?

Moj otac je bio najveća inspiracija i mentor u životu. Drago mi je svaki trenutak i djelić vremena koje provedem s njim. Svoju karijeru posvetio je nastavku ovjekovječenja svijeta opere stvarajući prostor za nove i inovativne produkcije opernih klasika, kao i mogućnosti da suvremeni skladatelji ispričaju svoje priče kroz pjesmu.

On je majstorski slušatelj i suosjećajan vođa. Pravi i jednu paklenu margaritu!

Kako prakticirate brigu o sebi?

Nedavno sam počeo provoditi dovoljno vremena u vrtu. Volim vrtlariti jer mi pomaže da ostanem prizemljen. Ima nešto u kopanju po zemlji i uzgoju živih biljaka koje pomažu smiriti moju dušu i pomaže mi da se osjećam živim iznutra. Ponekad samo sjedenje u vrtu djeluje kao terapija kada sam uznemirena ili se jednostavno moram opustiti od stresnog dana.

Kad biste se mogli vratiti i dati si tri savjeta kada ste prvi put započeli karijeru – što biste rekli sebi?

Liderstvo je raditi na tome da osigurate uspjeh vašeg tima, a ne da ga zaštitite od mogućnosti da pogriješe.
Traženje pomoći nije znak slabosti, to je znak snage. Pokazuje poniznost priznati kada nemate sve odgovore i hrabrost da naučite nešto novo.
Ne zaboravite se zabaviti!

S kojom se riječju, citatom ili izrekom najviše poistovjećujete?

Ostavština. Svaki dan pitam svoj tim, što će biti vaše nasljeđe danas?