Učenje postupka kuhanja poznatog kao krpenje ili lepljenje može vam pomoći da u kraće vrijeme skuhate lijepo smeđe piliće s hrskavom kožom od tradicionalne pečene piletine.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Spatchcocking?
- Koja je svrha spackcockinga?
- Kako u tri koraka pilići piletinu
- Želite li saznati više o kuhanju?
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Spatchcocking?
Spatchcocking, poznat i kao leptir, metoda je pripreme cijele piletine koja uključuje uklanjanje kralježnice i lomljenje prsne kosti piletine.
Koja je svrha spackcockinga?
Spatchcocking osigurava da cijela piletina ravnomjerno kuha. Budući da se različiti dijelovi piletine kuhaju različitim brzinama, cijela pečena piletina često završi s prekuhanim mesom pilećih prsa i nedovoljno kuhanim tamnim mesom. Piletina s mrvicama ili leptirima, starija ruka, ostaje sočna jer su bedra izložena većoj vrućini nego inače. Spatchcocking također izlaže veći dio kože toplini, što joj omogućuje da postane izuzetno hrskava.
Piletina s krpicama također će imati kraće vrijeme kuhanja od jedne cjeline, što je dobra opcija za večere tijekom tjedna. Spatchcocking otvara mogućnost za kombinirajući neizravnu toplinu (poput pečenja) s izravnom toplinom pečenja, pečenja i pečenja. Istu metodu krpanja možete koristiti i za druge vrste peradi, poput puretine, divljači ili Kokoši divljači .
Kako u tri koraka pilići piletinu
Iako zvuči komplicirano, spackokiranje je relativno jednostavno ako ga napravite korak po korak.
- Pripremite piletinu . Piletinu osušite papirnatim ručnicima kako biste je lakše rukovali. Uklonite trbuh ili vodu s unutrašnjosti piletine. Postavite pileća prsa prema dolje na veliku ploču za rezanje.
- Uklonite kralježnicu . Oštrim nožem, oštrim kuhinjskim škarama ili škarama za perad uklonite kralježnicu. Počevši od repa, odrežite skroz jednu stranu kralježnice. Zatim ponovite s druge strane da biste uklonili kralježnicu. (Rezerva za pileći temeljac.)
- Slomi grudnu kost . Preokrenite piletinu tako da je dojka okrenuta prema gore, a unutrašnjost piletine na dasci za rezanje. Dlanom ruke čvrsto pritisnite na sredinu grudne kosti. Čuli biste pucanje pucanja grudne kosti. Ako ne, pokušajte ponovno, pritiskajući više dok ne slomite grudnu kost.
- Poravnajte piletinu . Pritisnite rukama piletinu masirajući je tako da leži što ravnije. Ako želite, oštrim nožem ili škarama uklonite vrhove krila koji često izgaraju tijekom kuhanja. (Rezervirajte pileći temeljac.) Ako želite, tijekom kuhanja prekrijte vrhove krila aluminijskom folijom ili ih stavite ispod prsa.
Sad imate svoju pticu s krpancima. Sad kad znate leptir piletinu, isprobajte sami s lagan recept za piletinu od spačka .
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaŽelite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
Zanimljivi Članci
