Kako napraviti gumbo: klasični kreolski gumbo recept

Naučite kako kod kuće napraviti zvijezdu kreolske kuhinje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Gumbo?
• Kakav okus ima gumbo?
• 5 osnovnih gumbo sastojaka
• Klasični kreolski gumbo recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Gumbo?

Gumbo je gusto, ukusno varivo iz južne Louisiane. Postoji mnogo različitih stilova gumboa, od gumbo z'herbes na gumbo od kobasica, gumbo od plodova mora i pileći gumbo, ali gotovo svi gumbosi imaju bamiju. Zapravo, Bantu riječ za bamiju, ki ngombo , ili gombo ukratko, vjerojatno je podrijetlo kreolske riječi gumbo. Gumbo je sjajni primjer sjecišta zapadnoafričke, indijanske i francuske kulinarske tradicije: Gulaš od bamije uobičajeni je zapadnoafrički obrok; Indijanci iz Choctawa često su jeli kuhanu ribu i koristili lišće sasafrasa za zgušnjavanje hrane; a roux u francuskom stilu pruža dodatno zgušnjivač. Precizna povijest gumboa mutna je poput samog variva, ali recepti gumboa počeli su se pojavljivati ​​u kuharicama New Orleansa početkom devetnaestog stoljeća.

kako se piše tv emisija

Kakav okus ima gumbo?

Gumbo je bogato, aromatično varivo koje kombinira jedinstvene okuse i teksture bamije (gorko-slatke ljigave teksture) i / ili listova sasafrasa (koji imaju okus poput korijenskog piva) s raznim mesnim opcijama. Točan okus bilo kojeg gumba ovisi o njegovim sastojcima: morska hrana jedna je popularna opcija, dok su pileća prsa bez kostiju bez kostiju i Andouille kobasica druga. Većina gumbija ima slatkoću iz Svetog Trojstva, kombinaciju luka, paprike i celera koja se koristi za aromu jušne baze.

5 osnovnih gumbo sastojaka

Postoji više načina za izradu gumboa, ali osnovni sastojci gumboa su:

1. Sveto Trojstvo : Recept Cajun Presvetog Trojstva zahtijeva jedan dio bijelog luka, jedan dio zelene paprike i jedan dio celera. Neki recepti i pripravci također uključuju zeleni luk ili ljutiku, peršin i češnjak - što se ponekad naziva dodavanjem pape.
2. đumbir : Tamni roux dobiva se miješanjem brašna i masti u loncu na štednjaku do vrlo tamne smeđe boje, oko 10 minuta. Tamni ružičasti je jedno od dva sredstva za zgušnjavanje u gumbu.
3. Bamija : Bamija služi kao drugo zgušnjivač u gumbu. Ta je sluz zapravo sluz, želatinozna tvar koja pomaže sjemenkama da zadrže vodu. Nekima je gumina bamija neugodna, dok drugi žude za njezinom skliskom teksturom. Filé prah, napravljen od mljevenog, osušenog lišća sasafrasa, može zamijeniti bamija kao sredstvo za zgušnjavanje. ( Kombinovano , riječ Choctaw za sassafras, potencijalno je podrijetlo imena gumbo.)
4. Meso : Gumbo je prilagodljivi recept koji može sadržavati mnoge vrste mesa. Neki od najpopularnijih proteina uključuju kobasicu Andouille, rakove, meso rakova, škampe, ribu, pileća prsa bez kostiju ili pileća bedra u kosti. Ako ste vegetarijanac, ne bojte se: gumbo z'herbes , koja se tradicionalno jede tijekom korizme, bez mesa je, a umjesto toga sadrži raznoliko lisnato zelje i bilje.
5. Rajčice : Cajun gumbo i gumbo napravljeni od filé praha obično izostavljaju rajčice, dok kreolski gumbo koji sadrži bamiju može uključivati ​​rajčicu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Klasični kreolski gumbo recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¼ šalica maslaca
• ¼ šalica višenamjenskog brašna
• 1 srednje žuti luk, nasjeckan
• 1 velika zelena paprika, stabljika, oblikovana i nasjeckana
• 1 stabljika celera, nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 3 rajčice šljive, narezane na kockice
• Bamija od 10 unci, narezana na komade debele 1/2 inča
• 2 lista lovora
• 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
• ¼ žličica kajenskog papra
• ⅛ žličica svježe mljevenog crnog papra
• Kilograma Andouille kobasice ili druge dimljene kobasice
• 4–6 šalica pileće juhe, po mogućnosti domaće ili s malo natrija
• Škampi od 1 kilograma, oguljeni i deveinizirani
• ¼ šalica nasjeckanog svježeg peršina za ukrašavanje
• Kuhana bijela riža, za posluživanje
• Ljuti umak, za posluživanje

1. Napravite tamni roux. U velikoj nizozemskoj pećnici od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri otopite maslac, sjedinite s brašnom i umutite dok se roux ne zgusne i ne dobije tamno smeđu boju (gotovo izgorjela), oko 10 minuta.
2. Smanjite na srednje laganu vatru i dodajte luk, papriku i celer. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša oko 5 minuta.
3. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriši, otprilike 1 minutu duže.
4. Dodajte rajčice narezane na kockice, bamiju, lovorov list, sol, kajenski papar i crni papar i kuhajte dok povrće ne omekša, još oko 5 minuta.
5. Dodajte kobasicu i pileći temeljac i povećajte do srednje jake vatre. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka dok se okusi ne otope, oko 45 minuta, po potrebi dodajte još pileće juhe.
6. Dodajte kozice i nastavite pirjati dok ne postanu ružičaste, još oko 10 minuta. Okusite i prilagodite začin. Ukrasite svježim peršinom i poslužite vruće s kuhanom bijelom rižom i ljutim umakom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.