Kako napraviti pileći francuski: Jednostavni pileći francuski recept

Poput svog rođaka okrunjenog kaparima, pileća piccata , Chicken Francese (poznat i kao Chicken Française unatoč talijanskim korijenima) najistaknutije je stanje pripravnosti talijanskog bistroa u američkoj državi.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je piletina Francese?
• Što poslužiti s piletinom Francese
• Jednostavni pileći francuski recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je piletina Francese?

Piletina Francese je talijansko-američko jelo porijeklom iz Rochestera u New Yorku. Jelo sadrži pileće kotlete obložene laganim tijestom od brašna i jaja i kuhane u aromatičnom umaku od bijelog vina i maslaca. Ova metoda i recept koriste se i za izradu telećih kotleta i artičoka.

Što poslužiti s piletinom Francese

Pileći Francese obično se poslužuje s narezanim kriškama limuna i ukrašava se svježim peršinom. Međutim, zvijezda ovog jela je njegov svijetli, živahni umak koji se kombinira s nizom mogućih priloga i dodatnih komponenata.

• Tjestenina . Kuhane rezance od tjestenine bacite u bilo koji preostali umak od tave, a na vrh poslužite s pilećim kotletima za brzu i laganu večeru preko tjedna.
• Riža i kuhane žitarice . Lagani svilenkasti umak od piletine Francese savršeno se slaže s rižom jasmina na pari, mješavinama divlje riže ili cjelovitim žitaricama poput farroa.
• Povrće na pari ili prženo . Aromatično povrće, poput mrkve i cikle, ili alijuma, poput poriluka ili ljutike, pruža dubok, zemljani, slano-slatki kontrapunkt sjajnijim notama ovog pilećeg jela.
• Kruh s češnjakom . Češnjak je prirodni pratitelj limuna i maslaca, i tostirani, hrskavi kruh je savršeno vozilo za upijanje onog ekstra masnog umaka.

Jednostavni pileći francuski recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalice univerzalnog brašna, plus 2 žlice
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 veliko jaje, razmućeno sa 2 žličice vode
• 2-3 žlice maslinovog ulja
• 2 kotleta pilećih prsa bez kostiju, bez kože
• 4-5 kriški limuna (tanke okruglice, ne klinovi)
• 1 šalica pileće juhe
• ¼ šalica suhog bijelog vina
• 3 žlice limunovog soka, od otprilike 1 limuna
• 3 žlice neslanog maslaca
• Sjeckani svježi peršin, za ukrašavanje

1. Začinite brašno solju i paprom i umutite da se sjedini.
2. Smjesu za pranje jaja i brašna premjestite na zasebne tanjure ili široke, plitke posude. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
3. Obje strane kotleta začinite solju i paprom. Kopate kotleta u brašnu, pritiskajući da se slijepe, a zatim slijedite smjesu s jajima. Ostavite da višak kaplje i prebacite na tavu.
4. Pirjajte kotlete dok ne dobiju zlatno smeđu i svježinu, otprilike 3-4 minute po strani. Izvadite i odložite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
5. Smanjite vatru na srednju i položite kriške limuna u tavu u ravnomjernom sloju. Kuhajte do početka smeđe boje 1-2 minute prije dodavanja juhe, vina i limunovog soka. Kombinirajte maslac s preostalim žlicama brašna dok ne dobije laganu pastu i dodajte u tavu. Promiješajte da se sjedini i začinite po želji solju i paprom. Nastavite kuhati dok se malo ne reducira i ne zgusne po želji.
6. Vratite pileće kotlete u tavu i kuhajte dodatnih 3-5 minuta, dok piletina ne bude kuhana i ne omekša.
7. Ukrasite peršinom i poslužite s kriškama limuna.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.