Kako peći račiće na žaru: mediteranski recept za račiće na žaru

Ovo mediteransko jelo od škampa čini ljetno roštiljanje dovoljno jednostavnim za tjedan dana.

možete li uzgojiti stablo breskve iz sjemenke

Skoči na odjeljak

• Što poslužiti s račićima s mediteranskog žara
• Mediteranski recept s škampima na žaru
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što poslužiti s račićima s mediteranskog žara

Mediteranske škampi na žaru mogu poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Pokušajte spojiti ražnjiće od škampa s talijanskom palentom, južnim grizom, mediteranskom salatom od slanutka, kus-kusom, grčkom salatom, tikvicama s roštilja i ćevapom od rajčice topli pita kruh i humus, tzatziki umak , feta sir mariniran u maslinovom ulju i začinskom bilju, tanko narezani crveni luk mariniran u svježem limunovom soku i sumacu.

Mediteranski recept s škampima na žaru

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Velika kozica od 1 kilograma
• 1 češanj češnjaka, oguljen
• 1 žličica košer soli
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za roštilj
• ¼ šalice svježeg soka od limuna
• 1 žlica korice limuna
• ¼ žličica paprike
• ¼ žličica suhog origana
• ⅛ žličica svježe mljevenog crnog papra

1. Ogulite i devein škampe. Namažite škampe na metalne ražnjeve, udvostručujući ražnjiće ako su škampi vrlo veliki i nezgrapni. (Ako koristite drvene ražnjeve, namočite ražnjiće u vodu najmanje 15 minuta prije kuhanja.) Stavite ražnjeve od škampa na obloženi lim za pečenje ili posudu za pečenje.
2. Napravite marinadu. Pomoću muža i tučka zgnječite češanj češnjaka i sol kako biste oblikovali glatku pastu. Prebacite u malu posudu i umutite preostale sastojke.
3. Prelijte marinadu preko ražnjaka od škampa. Marinirati škampe oko 15 minuta, okrećući se na pola kako bi obje strane mogle upiti marinadu. (Ako se škampi mariniraju predugo, kiselina će početi 'kuhati' meso, pretvarajući ga u neprozirno poput cevichea.)
4. Dok se škampi mariniraju, zagrijte grill ili roštilj od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Premažite laganim premazom maslinovog ulja. Kuhajte ražnjiće od škampa dok ne postanu ružičasti, oko 2 minute po strani.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.