Kako kuhati kelj: 5 različitih načina pripreme kelja i jednostavan recept za salatu od kelja

Kelj je lisnato zeleno što je zapravo bliski srodnik kupusa. Kelj je izvorno rastao oko mediteranske regije, a dokazi o uzgoju datiraju oko 2000. godine prije nove ere. Nekada prehrana starih Grka i Rimljana, kelj se pretvorio u zvijezdu kao superhrana na suvremenim tanjurima zahvaljujući svom obilnom okusu i obilnoj prehrani.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 4 vrste kelja
• Kako kupujete kelj?
• Kako biste trebali čuvati kelj?
• 3 savjeta za pripremu kelja
• 5 načina za pripremu kelja
• Salata od kelja s receptom od limunske vinaigrete

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

4 vrste kelja

Postoji nekoliko različitih vrsta kelja. Najčešće dostupni su:

1. Kovrčavi kelj . Najčešći tip koji se može naći u supermarketima i na poljoprivrednim tržnicama je kovrčavi kelj koji ima jedinstveni izgled s valovitim, uvijenim lišćem. Otprilike je iste boje kao i brokula. Ova vrsta kelja ima gorak, papreni okus kad se jede sirova i dobro se drži pirjanja i ostalih metoda kuhanja.
2. Toskanski kelj . Toskanski kelj također se naziva lacinato kelj ili kelj dinosaura, prepoznatljiv je po glatkim tamnozelenim listovima. Toskanski kelj blaži je od kovrčave sorte, a može se jesti sirov u salati od kelja ili uvenuti u juhi.
3. Dječji kelj . Listovi kelja djeteta dolaze iz mladih biljaka kelja, a nježnijeg su okusa i teksture od zrelog kelja. Dječji kelj najbolje je jesti sirov u salatama, ali je dovoljno žilav da se pirja poput špinata.
4. Ljubičasti kelj . Povremeno možete naići na kelj od ljubičaste boje ili Redbor. Ova vrsta kelja je svijetloljubičaste boje, s listovima koji jako podsjećaju na kovrčavi kelj, iako ne tako čvrsto uvijen. Nešto slađi od kovrčavog ili toskanskog kelja, ljubičasti kelj dodaje boju bilo kojem jelu i s lakoćom se nosi s kuhanim i sirovim pripravcima.

Kako kupujete kelj?

Pri odabiru kelja u samoposluzi ili na seljačkoj tržnici, imajte na umu nekoliko stvari.

• Kelj je sezonsko povrće, lako dostupno i na vrhuncu zimi. Zapravo, kelj može biti još bolji nakon mraza, jer postaje slađi i aromatičniji.
• Potražite kelj koji ima lijepu, zelenu boju. Izbjegavajte lišće s žutim ili smeđim mrljama: ova promjena boje znači da kelj nije svjež ili je predugo bio izložen suncu.
• Kelj bi se trebao osjećati vrlo čvrsto, s lijepim uskim uvojcima ili jakim, glatkim lišćem. Stabljika i lišće ne smiju se osjećati labavo ili uvenulo.

Kako biste trebali čuvati kelj?

Kelj je izdašan i držat će se u hladnjaku do tjedan dana (ili više, ovisno o tome koliko je bio svjež prilikom kupnje).

• Izbjegavajte pranje kelja prije skladištenja, jer će mu svaka voda uvelike skratiti životni vijek.
• Kad kelj čuvate u hladnjaku, držite ga u plastičnoj vrećici s većim dijelom istisnutog zraka ili zamotanim u papirnati ručnik.
• Ako kelj počne venuti, žutjeti ili mirisati, vrijeme je da ga izbacite.

3 savjeta za pripremu kelja

Za razliku od, recimo, špinata, kelj zahtjeva malo više priprema i znanja kako pravilno kuhati. Evo 3 jednostavna savjeta za postizanje najboljih rezultata iz vašeg kelja.

1. Uklonite peteljke kelja . Najvažnije što treba znati o kelju je da je stabljika gotovo nejestiva - vrlo je gorka i vlaknasta te je treba ukloniti prije kuhanja ili upotrebe u salati. Da biste listove kelja odvojili od peteljki, vrhom noža zarežite uz rub stabljike ili rukama otkinite lišće.
2. Nasjeckajte na manje komade . Kelj je čvrsto povrće i može biti prilično vlaknast čak i kad je kuhan, pa bez obzira na to usitnjavate lišće kelja za kuhanje ili stavljate u salatu, pogriješite na manjim komadima.
3. Masirajte svoj kelj . Ako u salati koristite sirovi kelj, a želite ublažiti i gorčinu i žilavost (bez da ga kuhate), možete masirati lišće kako biste razbili vlakna. U veliku posudu prelijte listove kelja s malom količinom maslinovog ulja i limunovog soka, a zatim masirajte rukama tri do pet minuta. Limunov sok i masaža zajedno zaslađuju kelj i čine ga ugodnijim.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

5 načina za pripremu kelja

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Kelj je čudesno svestrano lisnato zeleno koje se može poslužiti kao samostalni prilog, kuhani ili sirovi, ili se može ugraditi u neka od vaših omiljenih jela kako biste dodali nutricionistički sastojak. Evo nekoliko recepata s keljem koje možete isprobati u svojoj kuhinji.

1. Pirjani kelj . Jednostavan način pripreme kelja je pirjanje. Listove kelja možete nasjeckati i pirjati u velikoj tavi s maslinovim uljem i solju, baš kao i špinat. Dodajte aromatične sastojke poput češnjaka i ljutike, a ubacite bilje i začine poput čili pahuljica kako biste dodali više okusa. Dinstani kelj prelijte jutarnjim jajima ili dodajte smeđoj riži ili tjestenini za zdravi obrok u tjednu.
2. Smoothie od kelja . Kelj svakom vlaknu dodaje vlakna, vitamine i živopisnu zelenu boju. Kombinirajte kelj s bananama, smrznutim ili svježim voćem i mlijekom (ili bademovim mlijekom, ako idete vegansko) i spojite hranjivi smoothie za početak dana.
3. Kelj u juhama i varivima . Jedinstvena tekstura Kalea također je čini idealnom zelenom za dodavanje juhama, varivima i curryima. Da biste postigli savršenu gotovost, umiješajte kelj u sljedeću juhu tijekom posljednjih nekoliko minuta od kuhanja.
4. Hladni čips . Kale karakteristična žilavost i relativno nizak sadržaj vode čine ga idealnim za pečenje. Čips od kelja pečen u pećnici ukusan je i zdrav međuobrok koji je jednostavan za napraviti. Jednostavno nasjeckajte kelj na komade veličine čipsa, prelijte uljem i omiljenim začinima, rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje i pecite u pećnici na 325ºF 20 minuta ili dok ne postane hrskav.
5. Pesto od kelja . Okus i hranjivost kelja izvrsno se slažu s talijanskim pestom. U kuhaču kombinirajte 2 dijela kelja s 1 dijelom bosiljka i soli po ukusu. Pulsirajte da sitno nasjeckate lišće, a zatim dodajte pinjole i češnjak. Uključite procesor za hranu i polako ulijevajte ekstra djevičansko maslinovo ulje dok ne dobijete savršenu konzistenciju pestoa.

Salata od kelja s receptom od limunske vinaigrete

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 grozda kelja, bez korijena i nasjeckan
• 2 šalice prokulica, sirovo i usitnjeno
• 2 šalice špinata
• 4 žlice. svježi sok od limuna, podijeljen
• 4 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 žlica. senf
• 1 češanj češnjaka
• 1/2 šalice sjemenki bundeve
• Košer soli
• Crni papar

1. U velikoj posudi masirajte kelj s 1 žlicom. svježi limunov sok. Ostavite da sjedne 15 minuta.
2. U međuvremenu umutite preljev za salatu kombinirajući preostali limunov sok s maslinovim uljem, senfom, češnjakom, soli i paprom.
3. U kelj u velikoj zdjeli dodajte isjeckane prokulice i špinat. Dodajte preljev za salatu, prelijte bučinim sjemenkama i poslužite.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.