Recept djeteta poriluka s roštilja Gordona Ramsayja

Ono što [krivolov u misu] čini za okus je nevjerojatno. Doslovno odvodi ovaj poriluk u drugu ligu. - Šef Gordon Ramsay

koliko dugo kuhati goveđe kratka rebra

Poriluk ima tvrdu kožicu, ali ispod je nježno povrće. Gordon Ramsay peči ovaj poriluk kako bi skuhao žilavije vanjsko lišće, a zatim poriluk poriluk kako bi nježno skuhao središta. Bez obzira koristite li roštilj ili gril tavu na svojoj ploči za kuhanje, lagano nauljite sastojke i ne podmazujte roštilj. Ako ima previše ulja, višak će izgorjeti i dati ono što pečete na neugodnom okusu.

Skoči na odjeljak

• Možete li zamijeniti poriluk?
• Kako izrezati poriluk
• Kako loviti poriluk
• Dječji poriluk s roštilja i poširanog chefa Gordona Ramsayja
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Možete li zamijeniti poriluk?

Ako želite zamijeniti poriluk za bebe, možete koristiti mladi luk, gusti mladi luk ili dva poriluka pravilne veličine. Obrežite ovaj poriluk jednako kao i dječjem poriluku i isperite svu nečistoću vidljivu između slojeva.

Kako izrezati poriluk

Poriluk narežite na četvrtine ili šestine, ovisno o veličini. Budući da je ovaj poriluk iznutra izložen, postat će malo teže rukovati što se više kuha. Prvo započnite s izrezanim stranama prema dolje na rešetki.

Kako loviti poriluk

Krivolov je nježan postupak sličan procesu konfiniranja. Sve je u kontroli koju imate nad tavom. Poširanje s poklopcem pomaže ravnomjernom poširanju poriluka s gornje i donje strane. Da biste malo poširali, kuhajte pola vremena, skinite vatru i stavite na stranu u tečnost za poširanje. Čvršći vanjski listovi zaštitit će središta da ne postanu premekani. Kad ste spremni za posluživanje, poriluk pustite da se lagano kuha i dovršite kuhanje. Vrhom noža testirajte gotovost - ne bi trebalo biti otpora. Jelo također možete dovršiti prije vremena i poslužiti na sobnoj temperaturi.

je teorija isto što i hipoteza

Dječji poriluk s roštilja i poširanog chefa Gordona Ramsayja

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Miso juha može se napraviti tri dana unaprijed. Vinaigreta se može napraviti tri do četiri dana unaprijed, ostavljajući jaja i kavijar dok ne budu spremni za tanjur i poslužiti.

• 16-20 dječjeg poriluka
• 1½ žlice maslinovog ulja
• 1 limun za koricu
• Sol i svježi ispucani crni papar po ukusu
• Zelje mikro senfa, peršin ili vlasac, izrezani u pendreke (nije obavezno)

1. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Obrežite do ¼ inča s krajeva poriluka kako biste uklonili korijenje, ali ostavite netaknute stabljike kako se poriluk neće raspasti prilikom roštiljanja. Odrežite nekoliko centimetara gustih zelenih vrhova, a poriluku ostavite otprilike pola bijelih i svijetlozelenih dna, a pola tamnozelenih vrhova. Komadići se mogu spremiti za povrće.
2. Obrezani poriluk okrenut u istom smjeru stavite na pladanj za listove. Začinite solju i paprom te pokapajte maslinovim uljem. Rukama bacajte poriluk kako biste dobili ujednačen sloj ulja i začina.
3. Kad roštilj počne pušiti, stavite poriluk okomito na linije roštilja. Na vrh stavite dvije velike ploče da poriluk pritisnete na rešetku oko 30 sekundi. Težina ploča i pritisak ruku pomoći će poriluku da se ugljiči duž linija roštilja. Kuhajte još 2 minute ili dok se ne istaknu tragovi roštilja na poriluku. Skinite tanjure, preokrenite poriluk i ponovite.
4. Nakon što su obje strane poriluka lijepo označene, prebacite u ladicu za lim. Prelijte s nekoliko žličica maslinovog ulja i začinite s još soli i papra, jer će poriluk ostaviti dio svog okusa zalijepljen na gril tavi. Limun isprati preko poriluka.
5. Kad se miso juha smanji dovoljno da tanko premaže stražnju stranu žlice, spremna je za krivolov. Dodajte poriluk s roštilja u tavu i uključite vatru na laganoj vatri da se poklopljeno krčka. Poražajte poriluk u miso juhi 8 do 10 minuta.
6. Kad poriluk ne pruži otpor vrhu noža, izvadite ga iz juhe na pladanj.
7. Poširani poriluk razmotajte u sloju na pladnju i položite u istom smjeru u širini na pravokutni pladanj. Koristite slastičarsku četku kako biste prazilkom namazali obilnu količinu miso juhe. Dodajte drugi sloj napuhanog poriluka i premažite miso juhom. Na prazne prostore s obje strane poriluka ulijte gomilu žlice vinaigrete. Završite s velikom prstohvatom zelja mikro senfa na vrhu poriluka.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Alice Waters i još mnogo toga.