Hrskavi cjeloviti recept za Branzino Gordona Ramsayja

Kad je chef Gordon Ramsay proveo šest mjeseci u jugoistočnoj Aziji, proveo je vrijeme živeći s obitelji na delti rijeke Mekong na jugu Vijetnama. Ovo je jelo rafinirana verzija cijele pržene grickalice koju bi obitelj često pripremala za večeru.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 4 savjeta za kuhanje cijelog Branzina
• Cijeli hrskavi recept Branzina chefa Gordona Ramsayja
• Kako pokriti Branzino
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

4 savjeta za kuhanje cijelog Branzina

Branzino, ili europski brancin, slatkog je, mesnatog i punog okusa. Slijedite ove savjete kako biste iskoristili potencijal ove ribe:

1. Ostavljanjem kože stvara hrskavu teksturu, a kuhanje ribe u cjelini rezultira nevjerojatno vlažnim mesom.
2. Što duže ribu marinirate, to će biti više aromatična. Možete ga marinirati do dva dana unaprijed.
3. Bageriranje ribe u kukuruznom škrobnom i rižinom brašnu stvara hrskavu kožu i sprječava da marinada udari ulje i pljune. Kukuruzni škrob i rižino brašno čisti su škrob, dok brašno za sve namjene ima manje škroba i sadrži gluten. Škrobno brašno brže će se oštro i smeđe u plitkom prženju s proteinima koji se brzo kuhaju poput ribe.
4. Prilikom rezanja potražite prirodni kut cijele ribe kako biste stvorili dijelove koje će gosti lako moći izvući iz kosti. Otvorite trbuh da biste stvorili stabilnu podlogu kada ga budete spremni staviti u vruće ulje.

Ovaj pripravak ne sadrži gluten.

koji su koraci za pisanje dobrog paragrafa

Kako pokriti Branzino

Gordon ovu ribu poslužuje s šalicama salate i tajlandskim umakom za umakanje. Ovdje naučite kako napraviti kompletno jelo. Gordon preporučuje da ga spojite s oštrim, suhim bijelim vinom poput sauvignona blanca.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Cijeli hrskavi recept Branzina chefa Gordona Ramsayja

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 kilograma cijelog branzina, iznutrica i ljuskica *
• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• ½ -četka đumbir, narezan
• 1 ljutika, narezana
• ½ stabljika limunska trava, grub rez
• 4 tajlandska chilisa, prepolovljena
• 1 šalica Shaoxing vina *
• ¼ šalica ribljeg umaka
• ½ šalica meda
• ½ šalica rižinog vinskog octa
• ½ šalica kukuruznog škroba
• ½ šalica rižinog brašna
• 1 litra biljnog ulja za prženje

* Ako ne možete pronaći branzino, potražite bijelu ribu s mesnatim mesom poput bakalara, snappera ili prugastog basa.
* Shaoxing vino je rižino vino boje jantara s orašastim profilom okusa slično suhom sherryju. Klonite se etiketa na kojima piše da kuhate vino. Želite vino dovoljno dobre kvalitete da biste ga pili samostalno.

Korak 1: Napravite Shaoxing marinadu
1. U velikoj zdjeli pomiješajte češnjak , đumbir, ljutika, limunska trava, tajlandski chilis, vino Shaoxing, riblji umak, med i ocat od rižinog vina.
2. Ostavite da se marinira najmanje jedan sat prije upotrebe.

Korak 2: Pripremite ribu
1. Oštrim škarama odrežite peraje i rep ribe. Komadići ribe mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana i od njih napraviti riblji temeljac.
2. Upotrijebite kuharski nož ili nož za rezanje ⅓ inča duboko na obje strane kralješaka. Počevši od jedne strane ribe jedan centimetar od i paralelno sa škrge, u meso napravite 4 do 5 dijagonalnih kriški, režući sve do rebara i razmakujući kriške 2 inča. Ponovite s drugom stranom.
3. Branzino stavite u veliku posudu za pečenje. Koristite slastičarsku četku da obilno četkate Shaoxing marinadu unutar šupljine, u posjekotine i na kožu. Svako područje začinite s nekoliko prstohvata soli i nekoliko uvijanja svježe ispucale paprike. Ocijedite višak marinade i stavite ribu na novi pleh.

Korak 3: Pržite ribu
1. Zagrijte 1 1/2 inča biljnog ulja na 350-360 ° F. Stavite ladicu za listove sa rešetkom ili obloženom papirnatim ručnicima pored svoje stanice za prženje, tako da možete lako ukloniti ribu iz woka nakon prženja.
2. Kombinirajte kukuruzni škrob i rižino brašno. Prosijte preko obje strane ribe malim ručnim cjedilom. Provjerite je li sva riba prekrivena brašnom, uključujući i rezove kako biste osigurali hrskavu koricu. Što je riba suša, to će se ujednačenije pržiti. Otresite višak brašna, a zatim podignite ribu na trbuh izvlačeći trbušne klapne prema van. Ako riba padne, napravite dulji rez od trbuha kako biste stvorili širu podlogu i pomogli ribi da lako ustane u woku.
3. Postavite središte ribe (tamo gdje ima najviše težine) na pauka i pažljivo stavite u vruće ulje. Ulje se treba pjeniti i šuštati. Temperatura ulja će pasti kad riba uđe, pa pojačajte vrućinu do srednje jake da bi je vratila natrag do cvrčanja. Plitko pržite ribu dok ne postane duboko zlatno smeđe i vrlo hrskave, 8 do 10 minuta. Dok se kuha, vrućim uljem zalijevajte bilo koji izloženi dio ribe kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Vidjet ćete kako su se posjekotine otvorile od kralježnice i postale zlatno smeđe. Nakon što meso više ne izgleda neprozirno, kuhanje je gotovo. Imajte na umu da će se postupak kuhanja nastaviti i nakon što riba nestane iz ulja zbog vrućine zarobljene u mesu.
4. Pažljivo uklonite ribu iz ulja, Jednom rukom uhvatite rep (ako je pretoplo koristite klješta ili ručnik), lagano podignite repni kraj ribe i gurnite pauka ispod trbuha. Podignite ribu i pažljivo je postavite na rešetku preko posude s limom da se ocijedi. Začinite odmah solju. Isključite vatru, pustite da se ulje ohladi i rezervirajte u zidanoj posudi ili odložite.

koje su karakteristike glazbe klasičnog razdoblja?