Kulinarski vodič Katakuriko: Kako koristiti japanski krumpirov škrob

Katakuriko vrsta je krumpirovog škroba česta u japanskom kuhanju.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Katakuriko?
• Kako koristiti Katakuriko
• Prednosti kuhanja s Katakurikom
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Katakuriko?

Katakuriko vrsta je krumpirovog škroba koja se često koristi u japanskoj kuhinji. Na japanskom, katakuriko u prijevodu znači škrob ljubičaste zubaste ljubičice, jer je tradicionalno potjecao iz korijena biljke zubaste ljubičice. Vremenom je krumpir postajao sve jeftiniji i dostupniji. Kao rezultat, katakuriko sada se gotovo uvijek pravi od krumpira.

Da se ne miješa s krumpirovim brašnom, katakuriko ima praškastu konzistenciju i gotovo bez mirisa i okusa. U japanskom kuhanju kuhari obično koriste katakuriko u tijestima za duboko prženje i kao sredstvo za zgušnjavanje juhe. Udon ljubiteljima je možda poznat udon u hokaido stilu katakuriko —Udon rezanci napravljeni od krumpirovog škroba za čvršću teksturu.

Kako koristiti Katakuriko

Katakuriko često se pojavljuje u japanskoj kuhinji i ima nekoliko namjena.

1. Prženje u dubini : Bilo da izrađujete Pržena piletina u japanskom stilu ( karaage ) ili prženi tofu umačući sastojke katakuriko rezultirat će laganim, hrskavim premazom.
2. Sredstvo za zgušnjavanje : Svojom teksturom sličnom brašnu, katakuriko može se koristiti za zgušnjavanje juhe, juhe, variva, umaka za umakanje, ankake umak (gusti umak koji se koristi za jela poput ankake-soba ili napetost-han ), kao i druga jela koja zahtijevaju sredstvo za zgušnjavanje.
3. Zamjena kukuruznog škroba : Katakuriko može se koristiti umjesto kukuruznog škroba za zgušnjavanje krema, pudinga i pita bez mijenjanja profila okusa.

Prednosti kuhanja s Katakurikom

Kuhanje sa katakuriko nudi nekoliko pogodnosti u odnosu na ostala brašna i škrob.

1. Bez glutena je . Oni koji pate od celijakije to će cijeniti katakuriko ima nula glutena i može zamijeniti redovno brašno u mnogim receptima.
2. Ima neutralan okus . Čini njegov neutralan, praktički nepostojeći okus katakuriko lako sredstvo za zgušnjavanje za upotrebu u raznim slanim i slatkim jelima.
3. Podnosi visoke temperature . Katakuriko može izdržati jaku vatru i manje je vjerojatno da će izgorjeti od tempura brašna ili običnog pšeničnog brašna, što ga čini idealnim za prženje.
4. Podržava dobre bakterije u vašim crijevima . Iako je relativno malo hranjivih sastojaka, katakuriko je škrob otporan na probavu. Kao rezultat, ima prebiotičke osobine koje mogu biti korisne za vaš crijevni mikrobiom.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje