Vrijeme kuhanja hrane često se određuje osjetilima: aromom u zraku, okusom ili vizualnim pregledom. Što se tiče kuhanja mesa, najbolji način provjere spremnosti je termometar za hranu. Savršeno kuhani odrezak nježna je, sočna i ima najmanje 140 ° F iznutra. Od rukovanja do kuhanja do skladištenja, hranu uvijek treba držati na pravoj temperaturi kako bi bila sigurna za jelo. Posebno je važno paziti na temperaturu mesa kako biste bili sigurni da doseže optimalnu temperaturu za konzumaciju.
Skoči na odjeljak
- Zašto je temperatura mesa važna?
- Kako se koristi termometar za meso
- Idealne temperature za kuhanje mesa
- 5 metoda za pravilno skladištenje i podgrijavanje mesa
- Želite li saznati više o kuhanju?
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Zašto je temperatura mesa važna?
Bilo da pečete pileća prsa na roštilju ili pušenje prsa , postoje minimalne temperature kuhanja koje svako mesno jelo mora postići kako bi bilo sigurno za konzumaciju. Štetne bakterije, poput salmonele, mogu rasti na hrani, posebno na mesu, i uzrokovati trovanje hranom. Kvarljivu hranu treba čuvati na temperaturi ispod 40 ℉ ili je kuhati i čuvati na 140 ° F na plameniku ili u pećnici kako bi se spriječilo rast bakterija.
Kako se koristi termometar za meso
Znanje kada je meso postiglo savršenu unutarnju temperaturu zahtijeva jednostavan alat. Termometar za hranu važan je kuhinjski alat kako za profesionalne kuhare, tako i za kućne kuhare. Evo kako učinkovito koristiti termometar za meso:
- Odaberite dobar termometar . Bimetalni termometar stari je standard: jednostavna sonda s numeriranim brojčanikom. Digitalni termometar, poput termometra koji se očitava odmah, brži je i precizniji, a zahtijeva samo nekoliko sekundi da izmjeri temperaturu mesa.
- Uvijek zabodite termometar u najdeblji dio mesa . Površinska temperatura uvijek je vruća od središnje, jer se oni kuhaju različitim brzinama, pa je važno izmjeriti unutarnju temperaturu mesa. Uz to, pobrinite se da je termometar u tijelu, umjesto u kosti, radi preciznog očitanja.
- Provjerite temperaturu kad je meso gotovo spremno . Često provjeravajte temperaturu kako se meso bliži gotovu.
- Neka se meso odmori . Neki deblji komadići mesa, poput briškule ili svinjskog fila, nastavljaju se kuhati čak i nakon uklanjanja s vatre. To se naziva prijenosnim kuhanjem. Meso se može ukloniti iz vatre kada je nekoliko stupnjeva od završetka i postići optimalnu temperaturu dok miruje.
- Znajte idealnu temperaturu za svako meso . Ako kuhate i pečete različito meso, testirajte svako od njih na određene minimalne temperature. Na primjer, svinjski kotleti moraju doseći malo drugačiju temperaturu od pljeskavica.
- Provjerite posljednji put . Očitajte konačnu temperaturu prije uklanjanja mesa iz izvora topline.
- Počistiti . Uvijek operite termometar za meso nakon upotrebe.
Idealne temperature za kuhanje mesa
Prema grafikonu temperature sigurnosti hrane SAD-a (USDA), sirovo meso uvijek treba kuhati dok ne dosegne preporučenu sigurnu temperaturu za kuhanje. Iako mnogi ljudi više vole komad mesa koji je u sredini ružičast, poput srednje rijetkog odreska, USDA ne preporučuje jesti meso s minimalnom unutarnjom temperaturom ispod 140 ° F. Evo minimalnih unutarnjih temperatura koje preporučuje USDA za meso i jaja:
Preporučena temperatura za govedinu
- Rijetko: 120 ° F
- Srednje rijetko: 130 ° F
- Srednje: 140 ° F
- Srednje dobro: 150 ° F
- Bravo: 155 ° F
- Mljevena junetina: 160 ° F
Preporučena temperatura za perad
- Bijelo meso: 165 ° F
- Tamno meso: 165 ° F
- Mljevena perad: 165 ° F
Preporučena temperatura za janjetinu
- Srednje rijetko: 130 ° F
- Srednje: 140 ° F
- Srednje dobro: 150 ° F
- Dobro odrađeno: 155 ° F
Preporučena temperatura za svinjetinu
- Srednje: 145 ° F
- Dobro odrađeno: 160 ° F
Preporučena temperatura za jaja
- Jaja: kuhana dok se bjelanjak i žumanjak ne stegnu
- Jela od jaja: 160 ° F
5 metoda za pravilno skladištenje i podgrijavanje mesa
Dok kuhanje mesa na određenim temperaturama ubija štetne bakterije, ostaci se također moraju pravilno skladištiti. Zona opasnosti za hranu je između 40 ℉ i 140 ℉ - temperatura na kojoj bakterije uspijevaju, razmnožavaju se i stvaraju toksine koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko osnovnih pravila kako bi meso bilo sigurno jesti:
- Kad hladite hranu, čuvajte je ispod 40 ℉ . Upotrijebite termometar i za hladnjak i zamrzivač kako biste bili sigurni da je tamo dovoljno hladno.
- Ne ostavljajte hranu dugo . Ako se hrana izostavi na sobnoj temperaturi, može postati nesigurno jesti za samo dva sata (jedan sat ako je temperatura 90 ℉ ili više).
- Držite hranu izvan opasne zone . Kad hranu držite vani da jede, poput zabave, zagrijte je na najmanje 140 ℉ u pećnici ili pladnju za zagrijavanje.
- Zamrznite ostatke . Zamrzavanje hrane najbolja je opcija ako se ostaci hrane ne potroše u roku od tri dana.
- Prije jela zagrijte meso na istu minimalnu sigurnu temperaturu kuhanja . Upotrijebite priručni termometar za hranu za brzu provjeru prije nego što ukopate.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više
