Kako napraviti višezrnati kruh: domaći recept za višezrnati kruh

Naučite kako kod kuće napraviti ukusnu štrucu od više zrna.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je višezrnati kruh?
• Kako napraviti kruh od više zrna
• Domaći recept od višezrnatog kruha

Što je višezrnati kruh?

Višezrnati kruh je bilo koja vrsta kruha napravljena s više vrsta žitarica. Pšenica je jedna vrsta žitarica; drugi uključuju raž, pir, ječam i proso. Budući da pšenica sadrži više glutena od ostalih žitarica, ona je preferirano žito za izradu kruha, a ostale žitarice dodaju se za hranjivost, okus i teksturu. Višezrnati kruh često uključuje i preljev od sjemenki bundeve, lanenih sjemenki, sjemenki sezama ili zobi. Možete napraviti cjeloviti višezrnati kruh, proklijali višezrnati kruh i višezrnati kruh od kiselog tijesta.

Kako napraviti kruh od više zrna

Ako prvi put pečete domaći kruh, znajte da će sjajni kruh doći s vježbom. Način pečenja kruha za višezrnati kruh isti je kao i svaki drugi kruh s kvascem i ovisit će o vašim materijalima i željama. Evo osnovnih uputa o tome kako napraviti domaći višezrnati kruh, bez aparata za kruh:

1. Namočite žitarice . Namočite cjelovite žitarice i sve sjemenke (ako ih koristite) u vrućoj vodi da ih navlažite.
2. Napravite tijesto . Pomiješajte tijesto pomoću brašna, natopljenih žitarica, zaslađivača (poput meda ili smeđeg šećera), kvasca, soli i još vode. Zamijesite tijesto, bilo rukama, bilo miješalicom sa postoljem za tijesto. Razradite tijesto dok se iz ljepljivog tijesta ne pretvori u pomalo glatko tijesto.
3. Oblikujte štrucu . Pustite da se vaša cjepanica odmori nekoliko minuta na pultu, a zatim tapšajte svoj hljeb u ravni pravokutnik. Zatim, za sendvič kruh, razvaljajte tijesto u cjepanicu koja će stati u vašu posudu za kruh. Stavite trupac šavom prema dolje u lagano podmazanu posudu za kruh.
4. Dokažite štrucu . Pronađite toplo mjesto za svoje tijesto za druženje sat ili dva. Pokrijte ga plastičnom folijom, čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom kapom za tuširanje, tako da se vrh tijesta neće isušiti. Ostavite da se vaše tijesto digne, ili probno, u posudi za kruh dok ne udvostruči veličinu.
5. Ispecite štrucu . Nakon što se vaš hljeb potpuno dignuo, vrijeme je da ga ispečete. Da biste oponašali okoliš parne peći profesionalnog pekara, stavite posudu s vodom ili kockicama leda na dno pećnice. Zaokrenite štrucu na pola pečenja i nemojte je vaditi dok izvana lijepo ne porumeni.

Domaći recept od višezrnatog kruha

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica cjelovitih žitarica i sjemenki poput valjane zobi, lanenih sjemenki, kukuruznog brašna, sjemenki sezama, oljuštenih sjemenki suncokreta ili kvinoje, plus još dodataka za preljev
• 2 šalice krušnog brašna ili višenamjenskog brašna, plus još za površine
• 1½ šalice cjelovitog pšeničnog brašna
• ½ šalice raženog brašna
• 2 žlice smeđeg šećera
• 1 unca aktivnog suhog kvasca
• 1½ žličice soli
• Maslinovo ulje ili biljno ulje, za podmazivanje tave

1. Namočite žitarice i sjemenke. U srednjoj zdjeli kombinirajte žitarice i sjemenke. Prekrijte s ½ šalice kipuće vode i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se voda potpuno ne upije i zrna ne budu sobne temperature, oko 1-2 sata.
2. Pomiješajte brašno. U velikoj zdjeli (ili zdjeli miješalice za stajanje) umutite bijelo brašno, integralno brašno i raženo brašno dok se ne sjedine.
3. Pomiješajte tijesto. U smjesu brašna dodajte natopljenu smjesu zrna. S jedne strane posude, na vrh zrna pospite smeđi šećer i instant kvasac. Na suprotnu stranu posude, pospite sol na vrh zrna. (Stavljanje soli izravno na kvasac može inhibirati aktivnost kvasca.) Dodajte 1½ šalice tople vode i promiješajte da se sjedini. Rukama umijesite tijesto dok donekle postane glatko. Alternativno upotrijebite samostojeću miješalicu opremljenu nastavkom za kuku za tijesto.
4. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i ostavite ga da odmori 5 minuta. Lagano pospite površinu tijesta s još brašna i lagano ga potapšajte u pravokutnik veličine 8 x 14 inča. Radeći od dugog ruba, tijesto razvaljajte u čvrstu cjepanicu. Premjestite trupac tijesta na lagano podmazanu posudu za kruh, šavom okrenutom prema dolje, uvlačeći bočne strane ispod da stane u posudu.
5. Pokrijte štrucu čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Pustite da se tijesto diže u posudi za kruh na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 1-2 sata. Po želji pospite štrucu s više žitarica i sjemenki.
6. Stavite jednokratnu posudu s folijom na donji stalak pećnice i zagrijte pećnicu na 425 ° F. Brzo radeći, bacite oko ½ šalice kockica leda u posudu s folijom i stavite posudu za kruh na srednju policu. (Kocke leda stvorit će paru koja će pomoći da se štruca ravnomjerno peče.) Ako imate kamen za pizzu ili kamen za pečenje, možete ga prethodno zagrijati i ispeći štrucu na vrhu kamena da dobije krušljiviji hljeb. Smanjite temperaturu pećnice na 400 ° F i pecite 20 minuta, a zatim zakrenite posudu. Nastavite peći dok pogača ne postane duboko smeđa i dok joj unutarnja temperatura ne bude 195–200 ° F, još oko 20–30 minuta. Izvadite štrucu iz posude i ohladite na rešetki dok se potpuno ne ohladi, oko 1-2 sata.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Alice Waters, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Gabrielu Cámara i druge.