Kako slatkiše korice grejpa, limuna i naranče kod kuće: 8 kreativnih ideja za upotrebu kandiranih kora citrusa

Kandiranje je kulinarski postupak u kojem se voće, korijenje ili kore krčka u jednostavnom sirupu. Dok kuhaju, prirodna voda voća zamjenjuje se smjesom šećernog sirupa, što rezultira dodatnom slatkoćom i duljim vijekom trajanja. Popularna ušećerena poslastica, posebno oko blagdana, ušećerene kore od citrusa.

Skoči na odjeljak

• Što su kandirani limunski pilingi?
• Zašto bombonski limunski piling?
• Kako odabrati pravo voće za slatkiše
• Kako kandirati limunske kore u 8 koraka
• 8 načina upotrebe kandiranih kora citrusa
• Želite li postati bolji kućni kuhar?
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Što su kandirani limunski pilingi?

Kandirani limunski kora je kora bilo kojeg agruma (poput limunove kore, kore naranče ili kore grejpa) koja je blanširana dok ne omekša, a zatim krčkana u jednostavnom sirupu dok ne postane slatka. Mogu se jesti obično kao poslastica ili miješati u druge slastice.

Kore od kandiranog voća glavna su stvar u francuskim i talijanskim pekarama i blagdanskim poslasticama. Svestrana su poslastica jer su prirodno bez glutena, bez mliječnih proizvoda i vegani.

što učiniti ako je juha preslana

Zašto bombonski limunski piling?

Dok se agrumi poput naranče, limete, limuna i grejpa često koriste kao grickalice ili kao sastojak u kućnim kuhinjama, kore od citrusa često se bacaju jer su sirove, žilave, vlaknaste i gorke. Međutim, kandirajući kore, kuhari mogu učiniti kore mekanim i slatkim.

Kako odabrati pravo voće za slatkiše

Iako se tehnički bilo koja kora od svježeg voća može kanditi, postoje određene karakteristike koje će vam dati najbolje rezultate. Budući da postupak slatkiša zahtijeva da se kore kuhaju u kipućoj vodi nekoliko puta, poželjet ćete voće s korama koje su guste i značajne - na taj se način neće raspasti tijekom vrenja i najbolje će zadržati svoj oblik.

U prodavaonici prehrambenih proizvoda izbjegavajte voće koje ima tanke kore, poput Meyer limuna ili mandarine. Umjesto toga, uzmite u obzir sljedeće gusto oguljeno voće:

• Narančasta Valencia
• Pupak narančasti
• Rubin crveni grejp
• Bijeli grejp
• Eureka limun
• Grejp

Dok odabirete agrume, svakako birajte voće koje ima kore bez mrlja.

Kako kandirati limunske kore u 8 koraka

Kandiranje kora citrusa nije najjednostavnija kuhinjska aktivnost - trebat će vam popodne kako biste korama stavili postupak trostrukog ključanja kako bi postali pravilno mekani.

Za bombonske kore od citrusa slijedite ovaj detaljni vodič:

kako napisati priču za film

1. Ogulite citruse. Najbolje je to učiniti rukama, a ne alatom poput guljenja povrća kako biste mogli održati koru netaknutom.
2. Prođite oštrim nožem po unutrašnjosti kore kako biste uklonili veći dio bijelog vlaknastog sloja (zvanog korica) tako da na zadnjim ušećerenim pilingima nema žica od kore. Međutim, ne brinite se o uklanjanju svih bijelih kore; postat će mekan i sladak tijekom procesa bomboniranja.
3. Izrežite kore na trake jednako velike. Možete napraviti široke trake ili tanke trake - najčešće kandirane kore su široke oko ¼ inča.
4. Trake kore stavite u lonac s 4 šalice hladne vode. Prokuhajte, smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Ocijedite, a zatim vratite kore u tavu.
5. Ponovite postupak ključanja još dva puta, svaki put sa svježom vodom.
6. U lonac ulijte 2 šalice vode i 2 šalice šećera i miješajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi.
7. Dodajte kore smjesi šećerne vode i pustite da zakuha, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 45 minuta ili dok kora ne postane prozirna.
8. Izvadite kore iz smjese šećerne vode i ocijedite ih na rešetki ili na plehu obloženom papirom za pečenje, dopuštajući im da se potpuno ohlade prije konzumiranja ili skladištenja.

Kandirani limunski kora treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom mjestu, bilo u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Zadržat će se do mjesec dana.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje osnove francuskog slastičarstva

Predaje kuhanje I

po čemu se memoari razlikuju od autobiografije

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

8 načina upotrebe kandiranih kora citrusa

Misli kao profesionalac

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Kandirani limunski kora dio su obilja pečenih poslastica, od kojih su mnogi posluženi oko blagdana.

1. Običan . Dok su kandirane kriške naranče uobičajena blagdanska poslastica, kandirane kore od citrusa sami su uz sebe popularni blagdanski međuobrok, jede se ili običan, obložen bijelim šećerom ili umočen u mliječnu čokoladu ili tamnu čokoladu.
2. Voćna torta . Voćni kolači (popularni oko blagdana) traže da se kandirano i suho voće umiješa u tijesto prije nego što se kolač ispeče. Voćni kolač jedna je od najpoznatijih namirnica kandiranog voća, a recepti često uključuju i kandiranu koru citrusa.
3. Kolačići . Kandirani limunski piling izvrstan su dodatak kolačićima, poput medenjaka ili šećernih kolačića, koji im daju oštar zalogaj citrusa.
4. Tart i ostalo pecivo . Francuske pekare dobro su poznate po svojoj upotrebi kandiranih kora, posebno korištenih kao ukras na vrhu kolača i ostalih peciva.
5. Cupcakes i kifle . Sjeckana ušećerena kora može se prije pečenja umiješati u tijesto za kolače ili tijesto za muffine, ili staviti na vrh kao ukusan ukras.
6. Puding od šljiva . Puding od šljive tradicionalna je engleska poslastica koja se pravi od kandiranog voća i kandirane kore, a često se poslužuje oko Božića.
7. Fudge . Kandirani piling izvrstan su dodatak domaćoj mafini koja joj daje veću teksturu i polet.
8. Sladoled . Sjeckane kandirane korice limuna mogu se posipati po sladoledu, posebno čokoladi ili vaniliji, kako bi desert unosio citrusni okus.

Želite li postati bolji kućni kuhar?

Bez obzira na to učite li samo razliku između madeleine i macarona ili se već znate snaći u torbi za cijevi, ovladavanje likovnom umjetnošću francuskog peciva zahtijeva vještinu i tehniku. Nitko to ne zna bolje od Dominiquea Ansela, koji je proglašen najboljim svjetskim slastičarom. U MasterClassu o osnovama francuskog slastičarstva Dominiquea Ansela, dobitnik nagrade James Beard proširuje svoje precizne metode i otkriva kako dodati klasične recepte na svoj repertoar, istražiti inspiraciju za teksturu i okus i stvoriti vlastite dekadentne slastice.

glavni lik priče

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Dominique Ansel, Massimo Bottura, chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.