Vodič za 25 vrsta knedli i domaćih recepata za knedle

Vrhunska udobna hrana, knedle nalaze se u kuhinji gotovo svake zemlje. Dolaze u toliko oblika, oblika i sorti, da ih je nevjerojatno teško definirati, a opet, nevjerojatno ih je lako jesti.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je knedla?
• 3 načina kuhanja okruglica
• 4 Uobičajena punjenja knedli
• Najbolji stil tijesta za knedle
• Knedle u regionalnoj kuhinji: 13 knedli iz Azije
• Knedle u regionalnoj kuhinji: 8 knedli iz Europe i Rusije
• Knedle u regionalnoj kuhinji: 4 knedle iz Afrike i Amerike
• Možete li napraviti knedle bez glutena?
• Što jedete s okruglicama?
• Kako čuvate knedle?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je knedla?

Knedla je mala masa mekog tijesta koje se kuha, prži ili kuha na pari. Ponekad se tijesto razvalja da stavi nadjev, drugi put se oblikuje u gomilu i kuha takvo kakvo jest. Definicija omogućuje puno raznolikosti, pa će sigurno doći do neslaganja oko toga što jest ili nije pravilna knedla. U Kini, rodnom mjestu okruglica, postoji toliko različitih vrsta okruglica da ne postoji samo jedna riječ koja ih sve opisuje.

3 načina kuhanja okruglica

Knedle se kuhaju, kuhaju na pari ili prže, ali postoji nekoliko različitih načina za dodatno razlikovanje ovih tehnika:

• Kuhane okruglice mogu se kuhati u vodi ili izravno u juhi ili varivu u kojem će se posluživati.
• Parne okruglice možete staviti u košaru iznad kipuće vode ili ih popržiti na tavi, što znači da su njihova dna zapečena u ulju, ali njihova unutrašnjost kuha mala količina vode zarobljena u poklopcu s poklopcem.
• Pržene okruglice mogu se kuhati u gotovo bilo kojoj masnoći: ulju, svinjskoj masti, maslacu itd.

4 Uobičajena punjenja knedli

Vrsta punjenja može se grubo podijeliti na:

• Knedle od juhe koje sadrže juhu koja je čvrsta na sobnoj temperaturi, a na pari se pretvara u tekućinu.
• Mljeveno meso i / ili povrće.
• Slatki nadjevi, poput voća, orašastih plodova ili zaslađenog sira.
• Nema punjenja, poput čvrstih okruglica poput njoka ili knödela.

Najbolji stil tijesta za knedle

Najosnovnija vrsta tijesta za knedle jednostavno je izrađena od pšeničnog brašna i vode, ali naravno, ne postoji jedan način za izradu tijesta za knedle:

• Vrsta brašna . Od heljde, prosa i tapioke može se napraviti tijesto za okruglice.
• Na bazi povrća . Škrobna komponenta okruglica može se nadopuniti (ili zamijeniti) povrćem poput krumpira, batata ili tikve.
• Na bazi kruha . Knedle poput njemačkog knödela prave se od ostataka kruha.
• Masnoće i mliječni proizvodi . Dodavanjem jaja, vrhnja, maslaca ili sira dobiva se bogatije, nježnije tijesto za knedle.

Knedle u regionalnoj kuhinji: 13 knedli iz Azije

• Vjerojatno je najprepoznatljivija vrsta kineske knedle jiao zi , sjevernokineska sorta koja se obično poslužuje s umakom za umakanje na bazi octa koji nosi tri različita imena, ovisno o načinu pripreme. Shui jiao (vodene knedle) kuhaju se. Obično su nabrani i u obliku polumjeseca i punjeni mljevenom svinjetinom i napa kupusom. Shui jiao su posebno popularni tijekom kineske nove godine. Guo kravata , zvane jian jiao ili naljepnice za lonce, pržene su knedle. ( Guo znači wok i kravata znači zaglavljeni.) Često su ispunjeni mljevenom svinjetinom i kineskim vlascem, a ponekad su u obliku dugih cilindara s oba otvorena kraja. Zheng jiao su na pari. Njihovi tanki, prozirni omoti često su punjeni škampima.
• kineski har gow su spajalice dim sum izrađene od knedli od kozica na pari s tankom, prozirnom kožicom koja često sadrži tapioku za dodatno istezanje. Gow je kantonski za jiao.
• kineski šu mai su još jedan omiljeni dimni par. Punjeni su svinjetinom i škampima, a imaju otvoreni gornji dio ponekad ukrašen ikrom od rakova.
• kineski hun dun , poznatiji kao wontons, vrsta su četvrtaste kuhane knedle koja se izrađuje od tijesta od jaja i poslužuje u kantonskoj juhi od rezanci. Često se pune svinjetinom i bok choyom.
• kineski xiao dugo bao su najpoznatija sorta knedle od juhe. Punjeni su svinjetinom, juhom i tučom iz Šangaja. Knedle od juhe obično su velike i kuglaste i napunjene kockama želatinozne juhe koja je čvrsta na sobnoj temperaturi, ali se na pari topi u tekućinu.
• japanski gyoza često se pune svinjetinom i kupusom te prže na tavi (yaki gyoza) i poslužuju kao predjelo u restoranima ramen i izakaya s umakom od soje i octa.
• korejski mandu može se oblikovati poput talijanskih tortelina ili kineskog jiao zi, i kuhati (mul mandu), kuhati na pari (jjin mandu) ili pržiti u tavi (gun mandu), a može se puniti raznim mljevenim svinjskim mesom, tofuom, povrćem i— naravno - kimchi. Mandu se jede u juhi na Novu godinu.
• Srednjoazijski manti punjeni su mljevenom janjetinom ili govedinom, lukom i peršinom; kuhano ili na pari; preliven umakom od rajčice i / ili umakom od češnjaka i jogurta; i preliven čili uljem.
• Srednjoazijski i bliskoistočni joshpara (zvani chuchvara ili shishbarak) obično se pune mljevenim mesom i kuhaju u juhi ili kuhaju u umaku od jogurta.
• Malajska kofta su vegetarijanske indijske knedle napravljene od mješavine pire krumpira, povrća i paneer-a, oblikovane u kuglice i poslužene u začinjenoj umaku od čilija, garam masale, češnjaka, đumbira, mljevene kurkume, indijskih oraščića, rajčice i svježe cilantre.
  
• Indijanac modak su slatke okruglice napravljene od rižinog brašna i punjene kokosom i nerafiniranim šećerom od trske.
• Nepalski i tibetanski momo obično su kuglasti i na vrhu naborani, poput knedle od juhe. Imaju deblje omote, punjeni su mesom i posluženi s umakom od rajčice ili čili umaka.
• vijetnamski lok torta imaju prozirne omote na bazi tapioke i pune se svinjskim trbuhom i škampima, zatim kuhaju (bánh bôt loc trần) ili kuhaju na pari u lišću banane (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Knedle u regionalnoj kuhinji: 8 knedli iz Europe i Rusije

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

• ukrajinski varenyky su knedle na osnovi pšenice s debelom kožom koje se kuhaju (riječ znači kuhati) i ponekad prže na tavi. Mogu se puniti mesom, pireom od krumpira, sirom ili voćem, a često se poslužuju s kiselim vrhnjem i karameliziranim lukom, slično poljskom knedle i ruski pelmeni .
• Polirati rezanci lijeni izrađeni su od tijesta na bazi sira, slično talijanskom gnudi . kopita su okruglice od krumpira slične talijanskim njokima. Postoje mnoge vrste kluški, uključujući sortu na bazi pšenice koja se neredovito spušta u kipuću vodu, baš kao i njemačka spaetzle i slovački knedle .
• Polirati uši male su okruglice punjene mesom ili gljivama koje plutaju bistrim borščem za Badnjak. To znači male uši, ali više sliči tortelinima nego orecchietteu, što na talijanskom znači 'male uši'.
• gruzijski khinkali su okrugle, nabrane na vrhu, punjene začinjenom govedinom i svinjetinom i poslužene s crnim paprom. Pokupite ga za čvor na vrhu i jedite poput kineske knedle, odbacujući žvakaći vrh tijesta.
• Mađarski nockerl pune se ribanim sirom.
• njemački knedle rade se s jednodnevnim kruhom. Poznati su pod imenom brezelknödel kada se prave od pereca i kartoffelknoedel kada se prave od krumpira.
• Kreplach , napunjen mljevenom govedinom (ponekad isjeckanom govedinom) i poslužen u juhi u Rosh Hashanah i Purimu, možda je u Njemačku došao iz Venecije.
• Italija je dom mnogih knedli, uključujući punjene sorte— ravioli , tortelini, agnolotti i karmela - i nepunjeni njoke i gnudi .

Knedle u regionalnoj kuhinji: 4 knedle iz Afrike i Amerike

• Južnoafrikanac okruglice od umaka napravljeni su od samoniklog brašna, jaja, mlijeka i posluženi u slatkom cimetovom sirupu.
• Južnoafrikanac dombolo i Bocvanana madombi napravljeni su od brašna za kolače i kuhani izravno na gulašu s kojim se poslužuju.
• američki piletina i okruglice su kvrgavi univerzalni keksi od brašna kuhani izravno na vrhu pilećeg gulaša.
• Matzo kuglice rade se od zdrobljenog somuna i poslužuju se u pilećoj juhi za vrijeme židovske pashalne sedere. Vjerojatno je povezano s njemačkim knödelom.

Možete li napraviti knedle bez glutena?

Većina okruglica napravljena je od brašna na bazi pšenice, ali postoje sorte okruglica koje uvijek sadrže bez glutena, poput indijskog modaka (napravljenog od rižinog brašna) i vijetnamskog bánh bôt loc (napravljenog od brašna od tapioke). Knedle na bazi heljdinog brašna iz istočne Europe također ne sadrže gluten.

Što jedete s okruglicama?

Odabir urednika

Punjene knedle sami su sebi obrok - savršeni paket slanih nadjeva zatvorenih u škrobni omot - ali nepunjene vrste obično se poslužuju s obilnom juhom, varivom ili umakom. Istočnoeuropske okruglice često se preliju maslacem, dok se azijske okruglice obično umaču u kiseli, umami bogat umak za umakanje.

Kako čuvate knedle?

Budući da se većina okruglica prije vrenja ili kuhanja na pari oblikuje u uredne pakete, sjajni su kandidati za pravljenje unaprijed i zamrzavanje na limu za pečenje kukuruznog škroba ili brašna. Nakon što se vaše okruglice potpuno smrznu, premjestite ih s lima za pečenje u vrećice za zamrzavanje ili plastičnu foliju, a zatim prokuhajte ili kuhajte na pari, kao i obično, dodajući nekoliko minuta vremenu kuhanja kako biste uzeli u obzir hladniju početnu temperaturu.