Klasični recept za tiramisu: 3 savjeta za izradu tiramisua

Na talijanskom me tiramisù malo podiže. Ovaj popularni recept za desert jednostavan je i savršeno se slaže sa šalicom jave.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Tiramisu?
• Što je Mascarpone?
• 3 savjeta za izradu tiramisua
• Klasični recept iz tiramisua
• Saznajte više o MasterClassu Massima Boture

Što je Tiramisu?

Tiramisu je talijanski desert koji se ne peče. Klasični tiramisu sadrži naizmjenične slojeve bubamara ( keksi savoiardi ) biskviti od biskvita umočeni u espresso i gustu, kremastu mješavinu orašastih plodova mascarpone sir sir sa žumanjcima, šećerom, šlagom i povremeno likerom (poput likera od kave ili vina od marsale). Završni sloj praši se gorko slatkim kakaom u prahu ili finim čokoladnim strugotinama.

Što je Mascarpone?

Mascarpone, poznat i kao talijanski krem ​​sir, bogat je, mazivi sir od kravljeg mlijeka s posebno visokim postotkom masne masti. Kremasti sir ima blago slatkast, gotovo orašast okus.

kako napisati izmišljenu knjigu

Mascarpone se proizvodi dodavanjem vinske kiseline ili limuna, poput limunovog soka, punomasnoj teškoj kremi koja prirodno odvaja sirnu masu od sirutke. Sirevi se zatim kuhaju dalje dok ne poprime glatku, kremastu teksturu.

3 savjeta za izradu tiramisua

Ako prvi put izrađujete tiramisu, budite uvjereni da na obrascu postoji mnogo iteracija i da postoji mnogo načina za postizanje istog popustljivog, slojevitog rezultata:

1. Zamijenite mascarpone . Ako nemate mascarpone, crème fraîche je najbliža zamjena, i po okusu i po teksturi. Crème fraîche kiseliji je od mascarponea i ima malo izražen oštar okus, ali djeluje kao odgovarajuća zamjena. Ako imate malo dodatnog vremena, možete i sami izraditi mascarpone.
2. Dodajte alkohol za pojačavanje okusa . Da biste malo više pogodili svoj tiramisu, dodajte nekoliko žlica tamnog ruma, vina marsala ili likera, poput talijanskog amareta, u smjesu kave.
3. Sastavite u stakleno posuđe . Za uredne, četvrtaste kriške sastavite tiramisu u pravokutnoj tepsiji. Da biste prikazali slojeve, desert možete sastaviti u veliku staklenu posudu i poslužiti ga u kuglicama.

Klasični recept iz tiramisua

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 5 velikih žumanjaka (bjelanjci rezervirani za drugu upotrebu)
• ⅔ šalica šećera
• 2 šalice mascarpone sira
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Teška vrhnja od 16 fl oz
• 1 paket kolačića s bubamarom
• 1 šalica kuhanog espressa (ili jake kave)
• Nezaslađeni kakao u prahu, za uklanjanje prašine

1. U velikom loncu zakuhajte nekoliko centimetara vode. Smanjite vatru na lagano kuhanje.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer da napravite a sabayon .
3. Stavite posudu iznad kipuće vode u dvostrukom kotlu, košari na pari ili izravno u posudu, koristeći malo aluminijske folije oblikovane u prsten kao povišenu podlogu, i kuhajte, kontinuirano miješajući dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
4. Električnom ručnom miješalicom tucite mascarpone i ekstrakt vanilije u ohlađenu smjesu žumanjaka, samo dok se ne sjedine.
5. U posudi miješalice, koja je opremljena nastavkom za miješanje, tucite gustu kremu dok se ne stvore kruti vrhovi. Radeći u serijama, šlag lopicom nježno savijte šlag u smjesu mascarpone kreme od sira.
6. Kad ste spremni za sastavljanje, stavite espresso u plitku zdjelu. Kratko umočite bubamare u kavu, pazeći da premažete svaku stranu. Na dno posude stavite sloj bubamara. Pokrijte ga u potpunosti labavim slojem smjese mascarponea. Ponovite s drugim slojem bubamara i mascarponea.
7. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.
8. Kad budete spremni za posluživanje, površinu tiramisua zaprašite kakaom u prahu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.

koliko sličica u sekundi u filmu