Kako napraviti krumpirov kruh: Recept pahuljastog krumpirovog kruha

Naučite kako kod kuće napraviti spužvasti, zlatni kruh od krumpira.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je krumpirov kruh?
• 7 savjeta za izradu najboljeg domaćeg krumpirovog kruha
• Recept za pahuljasti krumpir

Što je krumpirov kruh?

Krumpir od krumpira može biti bilo koja vrsta kruha koji koristi kuhani krumpir kako bi zamijenio dio škroba koji se obično daje pšeničnim brašnom. Dodani škrob od krumpira daje pšeničnom kruhu lepršavu teksturu koja jednako dobro djeluje i na sendvič, kao i na kolutiće krumpira koji se razdvajaju. Iako je kruh od krumpira obično bijeli kruh, možete ga napraviti s integralnim brašnom.

7 savjeta za izradu najboljeg domaćeg krumpirovog kruha

Bilo da prvi put pečete ili ste već svladali domaći kruh, krumpirov kruh može predstavljati jedinstveni, ali nagrađujući izazov.

1. Pustite da vam tijesto naraste preko noći . Za najbolji okus dopustite da se kruh od krumpira diže preko noći. Iako kruh od krumpira možete napraviti u jednom danu tako da pustite da se tijesto brzo diže na toplom mjestu, tijesto razvija duši okus duljim dizanjem u hladnjaku.
2. Upotrijebite ostatke vode od krumpira . Nakon što skuhate krumpir, ostatak vode od krumpira rezervirajte za kruh. Pun je škroba koji zadržava tekućinu u kruhu svježim i vlažnim. Ako nemate vode od krumpira, upotrijebite mlijeko ili mlaćenicu.
3. Upotrijebite bogatiji krumpir . Za najglatkiji pire krumpir upotrijebite bogatiji krumpir. Dobit ćete prozračne, lako mješljive rezultate.
4. Ostavite krumpir da se ohladi prije upotrebe . Pazite da se pire krumpir potpuno ohladi prije nego što ga umiješate u tijesto jer bi vrućina krumpira mogla ubiti kvasac.
5. Zamjenite krumpirovo brašno . Ako nemate svježeg krumpira pri ruci, umjesto njega možete upotrijebiti krumpirovo brašno, koje je napravljeno od suhog krumpira. Upotrijebite trećinu šalice krumpirovog brašna za svaku šalicu pire krumpira i povećajte tekućinu za 50%, koristeći mlijeko ili mlaćenicu umjesto vode od krumpira. Alternativno, dva dijela krumpirovih pahuljica (instant krumpira) zamijenite jednim dijelom krumpirovog brašna.
6. Pravilno spremite kruh od krumpira . Kruh od krumpira čvrsto umotajte u plastičnu foliju. Trajat će do jednog tjedna.
7. Koristite samostojeću miješalicu . Budući da je tijesto za kruh od krumpira mokro i teško ga je gnječiti ručno, izbacite postolje ili izmiješajte tijesto pomoću aparata za kruh.

Recept za pahuljasti krumpir

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 6 šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica pire krumpira (od otprilike 1 srednjeg Yukon Gold ili Russet krumpira)
• 1½ šalice vode od krumpira (ili mlijeka ili mlaćenice)
• ¾ šalice (12 žlica ili 1½ štapića) neslanog maslaca, sobne temperature
• ⅓ šalica šećera
• 2 velika jaja
• 1 žlica instant kvasca ili aktivnog suhog kvasca
• 2 žličice soli

1. U posudi za miješanje samostojeće miješalice opremljene nastavkom za veslo, kombinirajte sve sastojke srednjom brzinom, stružući po stranama, dok smjesa ne postane glatka, oko 5 minuta. Ili upotrijebite aparat za kruh postavljen na ciklus tijesta.
2. Prebacite se na nastavak za kuku za tijesto i nastavite mijesiti tijesto na srednjoj brzini još 7 minuta. Za aparat za kruh, dopustite tijestu da prođe puni ciklus gnječenja.
   
3. Tijesto oblikujte u kuglu i premjestite u podmazanu posudu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže preko noći u hladnjaku, do 24 sata.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite na pola i oblikujte u dvije cjepanice. Stavite trupce u podmazane posude za kruh. Pokrijte trupce podmazanom plastičnom folijom i pustite da se dižu na toplom mjestu dok se tijesto ne napuše oko 1 inč preko ruba posude za pogače. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
5. Hljebove pecite 25 minuta, a zatim šatore s aluminijskom folijom i pecite dok kruh ne dobije zlatno smeđu boju, a termometar trenutnog očitanja umetnut u središte hljeba očitava 190 ° F, još oko 15-20 minuta. Stavite posude za pogače na rešetku i pustite da se ohlade oko 5 minuta, a zatim izvadite štruce iz posuda i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

što je tema u pisanju