Recept krumpira Rösti chefa Thomasa Kellera

Savršeno u bilo koje doba dana, krumpir rösti je hrskavi, masleni, ukusni zalogaj ili prilog za ono kada tražite nešto slano. Kuhar Thomas Keller poslužuje svoj hrskavi krumpir uz hranu s vilicama svinjsko rame à la matignon . Pogledajte ga kako ovdje demonstrira metodu.

Skoči na odjeljak

• Što je krumpir Rösti?
• Recept krumpira Rösti chefa Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je krumpir Rösti?

Krumpir rösti tradicionalna je švicarska palačinka od krumpira koja se daje bezbroj kombinacija i varijacija okusa. Krumpir se može pržiti na tavi ili kombinirati sirovi, a sadrži masnoću poput maslaca koja pomaže u stvaranju hrskave teksture koja nalikuje švicarskom usitnjenom krumpiru kao odgovor na američke hash smeđe boje.

Recept za rösti možete uljepšati po svom ukusu dodavanjem kuhane slanine, poriluka, češnjaka ili mljevenog luka naribanom krumpiru prije nego što se stavi u tavu. Chef Keller ne zagovara upotrebu crnog papra jer sol pojačava i transformira papar.

Recept krumpira Rösti chefa Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 800 grama (oko 13⁄4 kilograma ili 3 velika) Yukon Gold krumpira
• 10 grama košer soli
• 100 grama bistrenog maslaca (ili više, po potrebi)

Oprema:

• Tava za pirjanje od 8 inča
• Striptizeta
• Mandolina
• Žlice za mjerenje
• Ravna lopatica ili lopatica za kolače
• Tokar
• Nazubljeni nož

1. Ogulite krumpir, a zatim ga narežite uzdužno na mandolinu. Julienne ih uzdužno kako bi trake julienne zadržale što duže. Bacite krumpir solju i pustite da se uvene i pusti tekućinu oko 5 minuta. Iscijedite krumpir u ručniku bez dlačica kako biste oslobodili preostalu vlagu. Možda ćete nekoliko puta poželjeti ponoviti cijeđenje i soljenje kako bi krumpir bio prilično suh.
2. Naribani krumpir prelijte s 2 žlice pročišćenog maslaca kako biste ga ravnomjerno premazali. Zagrijte 8-inčnu tavu za pirjanje na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte 3 žlice bistrog maslaca. Kada maslac tek počne dimiti, krenite ribani krumpir u tavu. Lopaticom za torte krumpir čvrsto stisnite u tavu i poravnajte ga u ravnomjeran sloj debeo oko centimetar.
3. Kad rösti počne rumeniti oko rubova, pomoću lopatice za tortu lagano odvojite rub krumpira od posude i zavirite na dno rösti. Prilagodite na srednju toplinu ili idite gore ili dolje po vrućini kako biste spriječili prženje ili lijepljenje na tavi. Kad je donji sloj bogate, zlatnosmeđe boje, širokom lopaticom pažljivo i brzo preokrenite rösti.
4. Preostali maslac prelijte po obodu rösti i nastavite kuhati dok druga strana ne počne smeđe. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte polako oko 10 do 15 minuta, dok dno dobro ne porumeni i ne postane hrskavo.
5. Uklonite posudu iz pećnice ili ploče za kuhanje i olabavite rubove röstija iz posude lopaticom za torte. Nagnite posudu i nagovorite rösti iz posude na posudu za posluživanje ili dasku za rezanje. Čim se rösti dovoljno ohladi, pospite ga vlascem i izrežite na klinove, nazubljenim nožem.

Rösti možete napraviti do jedan dan unaprijed. Ako to učinite, ponovno ga oštro stavite u tavu s bistrim maslacem i zagrijte u pećnici. Poslužite uz Svinjsko rame kuhara Thomasa Kellera na matignonu .