Recept za Birria Taco: Kako napraviti meksički Birria Tacos

Ovaj tradicionalni recept za birriju traje neko vrijeme, ali daje ukusne tacose.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Birria?
• Što su Birria Tacos?
• Tradicionalni recept Birria Tacos
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Što je Birria?

Birria je juha na bazi koza koja potječe iz države Jalisco u Meksiku, iako okolne države poput Michoacana, dijelova Duranga, a Zacatecas također izrađuju verzije, uključujući goveđu birriju (birria de res). Obično se poslužuje s tortiljama, preljevima i salsama. Birria se često koristi za znojenje a sirovo , ili mamurluk. Birriju ćete pronaći i oko blagdana poput Božića i Uskrsa te na krštenjima.

Guadalajara, glavni grad Jalisca, prepun je birrijerija ili trgovina specijaliziranih za birriju, ali ako tamo ne možete doći, nije teško doma napraviti svoju ukusnu birriju. Kozje meso obično se marinira u pasti od sušene čile paprike, a zatim dinsta dok ne omekša. Tada pirjano meso možete poslužiti u tacosima ili quesadillama ili plutati u juhi ili imenovan . Tradicionalna birria traje satima na štednjaku, ali kuhanje mesa u slaboj pećnici, polaganom štednjaku ili loncu pod pritiskom može Birriju učiniti prilično praktičnim jelom.

Što su Birria Tacos?

Birria tacos rade se od kozjeg mesa koje se marinira u sušenoj tjestenini od paprike, pa pirja dok ne omekša. Zatim se dinstano meso prži, a tekućina za kuhanje reducira u umak. Birria tacos prenosnija je inačica birria consomméa i obično se poslužuje s kukuruznim tortiljama, birria umakom, sirom Oaxaca, lukom, cilantrom i limetom.

Tradicionalni recept Birria Tacos

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za marinadu :

• 3 sušena chilija guajillo
• 3 suhe ancho chili paprike
• 3 sušena čilija arbol
• 1 srednje bijeli luk, narezan na kockice
• 8 češnja češnjaka, oguljeno
• ¼ šalica jabučnog octa
• Tomatoes Rajčica pržena na vatri može biti pečena na vatri
• 1 žličica suhog meksičkog origana
• ½ žličica suhog meksičkog mažurana
• 2 cijela klinčića, kratko prepečena i samljevena
• ½ žličice sjemenki kima, kratko preprženih i samljevenih (ili ¼ žličice mljevenog kima)
• 1 žličica svježe mljevenog zrna crnog papra
• Košer sol, po ukusu

Za birriju :

• 3-4 kilograma kozjeg mesa s kostiju (ili zamijenite drugo meso variva, poput janjećeg ramena, janjećih rebara, volovskih repova, kratkih rebara ili goveđeg pečenja)
• 2 lista lovora
• 1 štapić cimeta

Da se sastavi :

• 12 kukuruznih tortilja
• 1 šalica grubo nasjeckanog lišća i stabljike cilantra
• Klinovi od vapna, za posluživanje

1. Pripremite čile. Izrežite osušeni čile kako biste uklonili sjeme, a zatim na kratko tostirajte čili u suhoj tavi.
2. Pokrijte čile vrućom vodom i potopite dok se ne rehidrira, oko 10–30 minuta.
3. Cjediljkom s finom mrežicom ocijedite čile.
4. Napravite marinadu. U procesoru hrane ili miješalici kombinirajte rehidrirane čile s kockicama luka, češnjaka, octa, rajčice i mljevenih začina. Smjesu propasirajte dok ne postane glatka, po potrebi dodajte malo vode. Okusite i prilagodite začin.
5. Prebacite meso u nizozemsku pećnicu od lijevanog željeza i dodajte lovorove listove i štapić cimeta.
6. Natrljajte čile umak cijelim mesom i pokrijte nizozemsku pećnicu poklopcem ili aluminijskom folijom.
7. Umak hladite najmanje 2 sata i preko noći.
8. Uklonite skrućenu višak masnoće s umaka od umaka i stavite je sa strane.
9. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
10. Premjestite pokrivenu nizozemsku pećnicu u pećnicu i pirjajte dok meso ne padne s kostiju, otprilike 4 sata.
11. Izvadite meso iz tekućine za pirjanje i kad se ohladi, meso isjeckajte s kostiju i odložite.
12. Smanjite tekućinu za pirjanje u gusti umak.
13. Vrućom rešetkom ispržite isjeckano meso dok ne postane hrskavo.
14. Zagrijte tortilje na štednjaku s prekomjernom masnoćom i umočite ih u umak.
15. Umačene tortilje napunite hrskavim kozjim mesom i ukrasite cilantrom i limetom.
16. Dodatni umak poslužite u maloj zdjelici za umakanje.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.