Većina plodova mora mogla bi uvenuti pod umakom vrijednim čilea, ali škampi su konačno sredstvo za čišćenje sinusa i razjašnjavanje vrućine. Ime bi moglo zvučati kovano u kuhinjama samog Pakla, ali dodajte vražji škampi na vaš repertoar, i vidjet ćete da ima onu vrstu harmonije koja se nalazi samo na Zemlji.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što su račići a la Diabla?
Camarones a la diabla, također poznati kao diablo škampi ili meksičke račići s rakovima, klasik je među meksičkim receptima, a sadrže savršeno sočne, velike škampe obložene vatreno crvenom umakom od rajčice i čilea.
Kako napraviti račiće a la Diabla
Ove škampi vrhunsko su predjelo ili glavno jelo središnje mjesto za ljubitelje začinjene hrane: lako se okupljaju, nemilosrdno su aromatične i lako se uklapaju u bilo koji broj drugih recepata (začinite talijansku noć i gotove škampe prelijte anđeoskom kosom tjestenina, na primjer).
Budite oprezni prilikom rukovanja čilijem ili umakom u ovom receptu: možete nositi rukavice odbacujući moćno sjeme i stabljike, ali u svakom slučaju, svakako temeljito operite ruke i sve površine (poput dasaka za rezanje ili noževa) nakon toga. Jedno nevino trljanje oka i vaša večer upravo je postala puno bolnija.
Recept sa škampima a la Diabla
Služi
4Vrijeme pripreme
20 minUkupno vrijeme
40 minVrijeme kuhanja
20 minSastojci
- 6–8 sušenih čilija, ovisno o preferenciji na razini začina (mješavina čilea de arbol i guajillo čile. Također možete uključiti habanero ili chipotle papriku ako možete podnijeti vrućinu)
- 3-4 romske rajčice, na kockice
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 mali bijeli luk ili žuti luk, grubo nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, oguljena
- ½ žličica origana
- 1 žličica soli
- ½ žličica crnog papra
- Jumbo škampi od 1,5 lb, oguljeni i obrađeni
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1-2 žlice suhog bijelog vina (po želji)
- Škampe začinite solju i paprom s obje strane i ostavite sa strane.
- Stavite sušeni čile u veliku posudu. Potopite u kipuću vodu i poklopite. Ostavite da se rehidrira 5–10 minuta, dok meso ne postane podatno. Uklonite sve stabljike.
- Dodajte chiles, rajčicu narezanu na kockice, pastu od rajčice, luk narezan na kockice, češnjeve češnjaka, origano i košer sol i papar u procesor hrane ili miješalicu i pire dok ne postane glatko. Kušajte i po potrebi prilagodite začin.
- U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe i pirjajte dok ne postanu svijetlo ružičasti s malo davanja (ne bi se trebali osjećati toliko čvrsto da se osjećaju gumenasto), otprilike 1 minutu sa svake strane. Posljednjih 30 sekundi dodajte vino i vrtložite tavu da se raziđe.
- Smanjite na srednje jaku vatru i umiješajte smjesu čile-rajčice, ravnomjerno premazujući škampe i zagrijavajući umak do laganog kuhanja. Kušajte i po potrebi začinite solju i paprom.
- Maknite s vatre i odmah poslužite.
Po želji ukrasite svježim cilantrom i svježim sokom limete, a poslužite uz tortilje od riže i ugrijanog brašna.
što obući za koktel zabave
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
