Ovo je novi način jedenja talijanskog carpaccia, koji bi također bio fantastičan kao kanape!
prema modelu hijerarhije potreba Abrahama Maslowa, koja je od sljedećeg najviša potreba?
Niste upoznati s talijanskim carpaccioom? To je jelo od sirovog mesa ili ribe narezane na što tanje i poslužene s nekakvim umakom. Obično je to govedina, ali može biti i nešto poput lososa, tune, sabljarke ili bilo koje druge vrste ribe koja može izdržati osjetljivi postupak rezanja.
Zabavna činjenica: Giuseppe Cipriani iz Harry’s Bara u Veneciji stvorio je talijanski carpaccio 1950. godine, a postao je široko rasprostranjen tijekom druge polovice dvadesetog stoljeća.
Važno je da govedina dobije jako dobru boju kako bi izvana gotovo stvorila koricu – to jelu daje prekrasan kontrast tekstura. Bili bi ukusni i s dodanim kriškama avokada, strugotinama parmezana i pečenim orasima.
Recept za pečene goveđe rolice s limunom Aioli
Posluživanja: 4
Sastojci:
Za goveđe rolice:
- 500 g goveđeg filea, dobro izrezan
- 2 češnja češnjaka, narezana
- 1 žličica grubo mljevenog crnog papra u zrnu
- 2 grančice timijana, izlomljene
- 2 cikle, oguljene i osušene (najbolje na mandolini)
- 1 hrpa engleske rotkvice, julienne (najbolje na mandolini)
- 100 g svježih grančica potočarke
Za aioli od limuna:
- 1 jaje, sobne temperature
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- prstohvat šećera
- sitno naribana kora od ½ limuna
- 1 žličica Dijon senfa
- 100 ml (3 1/2 fl oz) maslinovog ulja
- 100 ml (3 1/2 fl oz) suncokretovog ulja
- Morska sol i svježe mljeveni bijeli papar
- Kremasti hren, za posluživanje
Upute:
Natrljajte govedinu po cijelom maslinovom ulju i stavite u plitku nemetalnu posudu s češnjakom, mljevenim paprom u zrnu i timijanom. Natrljajte cijelo meso i pokrijte prozirnom folijom. Marinirati najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi ili preko noći najbolje je u hladnjaku.
kako se radi edm glazba
Da biste napravili aioli od limuna, razbijte jaje u kuhaču i dodajte češnjak, pola žličice soli i ocat, šećer, limunovu koricu, senf i polovicu maslinovog ulja. Učvrstite poklopac i mutite 10 sekundi.
Ostavite da odstoji nekoliko sekundi, a zatim ponovno uključite i ulijte preostalo maslinovo i repičino ulje kroz dovodnu cijev u tankom ravnom mlazu. To bi trebalo trajati 25-30 sekundi. Isključite mašinu, skinite poklopac, ostružite sa strane i ponovo mućkajte 2-3 sekunde, a zatim začinite po ukusu. Prebacite u zdjelu, zatim poklopite i ohladite dok ne bude potrebno.
Kada ste spremni za kuhanje, ako koristite roštilj na drveni ugljen, zapalite ga 30 minuta prije nego što želite početi kuhati. Ako koristite plinski roštilj, upalite ga 10 minuta prije. Alternativno, koristite rešetku ili tavu. Očistite višak mariniranja s govedine i kuhajte na vrućem ugljenu 5 minuta, često okrećući dok izvana dobro ne porumeni, zatim prebacite na tanjur i ostavite da odstoji do 30 minuta.
Govedinu narežite što tanje i rasporedite na tanjur za posluživanje. Pozovite goste da šnitu govedine namažu s malo kremastog hrena. Dodajte male hrpice cikle, rotkvice i potočarke, zatim zarolajte i umočite u pojedinačne zdjelice aiola od limuna.
