Kako napraviti meksičku salatu od kukuruza: recept za lagane eskvite

Ova meksička ulična salata od kukuruza uključuje nula roštiljanja i sjajan je način da se pokaže ljetni kukuruz.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Esquites?
• Kako napraviti Esquites
• Autentični meksički recept za eskvite

Što su Esquites?

Eskviteti su šalice meksičke salate od kukuruza prelivene svježim sokom limete, majonezom, maslacem, sirom i čile prahom ili ljutim umakom. U Meksiku i dijelovima SAD-a, poput Teksasa, ulični prodavači često prodaju ove kukuruzne šalice (aka kukuruz u staklu , ili kukuruz u šalici) rame uz rame s elotesima ili kukuruz na žaru na klipu. Kod kuće esquiti čine osvježavajući prilog za tacos, quesadillas ili tamales.

Kako napraviti Esquites

Napravite ovaj popularni meksički snack snack kod kuće u tri jednostavna koraka.

1. Odrežite zrno klipa . Eskiti se tradicionalno rade sa bijeli kukuruz (Meksički bijeli kukuruz), ali možete koristiti kukuruz šećerac ako nije dostupan. (Koristite smrznuti kukuruz ili konzervirani kukuruz kad svježi kukuruz nije u sezoni.) Oljuštite klasje i odrežite bazu i vrh kukuruza. Okrenite malu zdjelu u veliku zdjelu i stavite kukuruz na vrh obrnute zdjele. Nožem stružite zrna kukuruza s uha u veliku posudu.
2. Kuhajte kukuruz . U loncu na srednje jakoj vatri kombinirajte kukuruz s pilećom juhom (ili povrtnom juhom za vegansku verziju), vodom i nekoliko grančica epazota (meksička biljka) i kuhajte dok kukuruz ne omekša. Ne bacajte tekućinu. Alternativno pirjajte kukuruz na tavi s lukom i češnjakom.
3. Sastavite esquite . Za tradicionalnije iskustvo poslužite esquite u meksičkom stilu u malim šalicama pojedinačne veličine prelivenim krema , majoneza, izmrvljeni sir cotija ili svježi sir , nasjeckani svježi cilantro, klinovi limete i jalapeño paprika ili kajenski papar za vrućinu. Za predjelo za potluck ili piknik prebacite sav kukuruz u jednu posudu. Dodajte dovoljno rezervirane tekućine za kuhanje za premazivanje i prelijte omiljenim preljevima. Ako nemate meksičku kremu, zamijenite kiselo vrhnje; feta sir i parmezan dobra su zamjena za meksički sir.

Autentični meksički recept za eskvite

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 klasja, kao što je meksički elote blanco
• 1 šalica pilećeg temeljca ili povrtne juhe
• Sol, po ukusu
• 2 lista epazota (ili zamjenske grančice cilantra)
• 2 žlice meksičke kreme ili majoneze
• ¼ šalica nasjeckane svježe cilantre
• 4 vapnena klina
• 1 jalapeño papar, tanko narezan
• Sir Cotija od 2 unce

1. Oljuštite klasje i odrežite bazu i vrh kukuruza. Okrenite malu zdjelu u veliku zdjelu i stavite kukuruz na vrh obrnute zdjele. Nožem stružite zrna kukuruza s uha u veliku posudu. U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte kukuruz s pilećom juhom i dodajte vode toliko da pokrije. Posolite, dodajte epazot i kuhajte dok kukuruz ne omekša, po potrebi dolijevajući vodu, oko 15 minuta. Ne bacajte tekućinu.
2. Poslužite esquite u pojedinačnim šalicama. Svaku šalicu napunite kukuruzom, a zatim žlicom žličice prelijte dovoljno žitarice da se navlaži. Prelijte žlicom kreme ili majoneze, izmrvljenim sirom cotija, nasjeckanom svježom cilantrom, klinom limete i narezanim jalapeñom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.