Cjelovit vodič za utvrđeno vino: 6 vrsta utvrđenog vina

Čaša utvrđenog vina krasna je poslastica prije ili poslije obroka. Veći udio alkohola omogućuje vam da se opustite sa samo jednom čašom, a dostupne su i suhe i slatke sorte koje zadovoljavaju sva nepca okusa.

Skoči na odjeljak

• Što je utvrđeno vino?
• Kako se stvara utvrđeno vino?
• 6 vrsta utvrđenog vina
• Saznajte više
• Saznajte više o MasterClassu Lynnette Marrero i Ryana Chetiyawardane

Barmeni svjetske klase Lynnette i Ryan (zvani g. Lyan) uče vas kako kod kuće napraviti savršene koktele za svako raspoloženje ili prigodu.

Što je utvrđeno vino?

Utvrđeno vino je vino kojem je dodan destilirani alkohol tijekom postupka proizvodnje vina kako bi se povećao udio alkohola. Postoji nekoliko vrsta utvrđenih vina, svako klasificirano prema vlastitom jedinstvenom nizu propisa. Ti propisi uključuju vrstu baznog vina, vrstu baznog alkohola, volumenski raspon alkohola (ABV), količinu šećera i duljinu odležavanja.

Kako se stvara utvrđeno vino?

Osnovni postupak izrade utvrđenog vina uključuje fermentaciju baznog vina i dodavanje destiliranog žestokog pića. Vinari kontroliraju koliko je utvrđeno vino suho ili slatko dodavanjem destiliranih alkoholnih pića u različitim fazama postupka. Dodavanjem žganja prije završetka vrenja stvara se slatko utvrđeno vino; dodavanjem alkohola nakon završetka vrenja stvara se suho utvrđeno vino.

kako napraviti ime drag queen

Da biste razumjeli zašto se to događa, potrebno je biti upoznat s tim proces fermentacije . Fermentacija vina nastaje kada kvasac razgrađuje molekule šećera u grožđu i stvara etilni alkohol. Dodavanjem jakog alkoholnog pića sredinom fermentacije ubija se kvasac i rezultira slađim utvrđenim vinom zbog veće količine zaostalog šećera. Ako fermentacija završi prije nego što se doda alkohol, kvasac može razgraditi veći postotak sadržaja šećera, što rezultira suhim utvrđenim vinom.

6 vrsta utvrđenog vina

Pravila i smjernice za izradu utvrđenog vina razlikuju se ovisno o regiji. Evo nekoliko najpopularnijih vrsta:

1. Šeri : Ovo utvrđeno vino proizvodi se u španjolskoj regiji Jerez, a proizvodi se od grožđa Palomino, Muscat ili Pedro Ximénez. Proizvodnja sherryja jedinstvena je po tome što vinar namjerno izlaže vino kisiku, što daje orašast i slani profil okusa. Prije punjenja u boce cijele bačve miješaju se s porcijama starijih vina. Ovo je poznata kao metoda solera i gotovo je u potpunosti ekskluzivna za sherry. Šeri je, poput vermuta, obogaćen rakijom i obično ima oko 15 do 18 vol.% Alkohola. Kao i svako vino, trebalo bi ga hladiti u hladnjaku, ali će zadržati svježinu otprilike četiri puta duže od tipičnog vina. Postoje mnogi stilovi sherryja, u rasponu od upaljača gore stil prema tamnijim oloroso stil. Za one koji traže posebno slatko piće, probajte sherry Pedro Ximénez.
2. Vino crno Porto : Lučko vino dolazi iz portugalske regije Douro Valley. Postoje mnoge sorte porta, ali njegov najpopularniji oblik je slatko crveno vino savršeno za digestiv nakon obroka. Oni koji traže drugu vrstu desertnog vina mogu razmisliti o bijeloj luci, ružičastoj rubi, rubinovoj ili blijedoj luci.
3. Vermut : Vermouth je aromatizirano vino, što je potkategorija utvrđenih vina s okusom voća, začinskog bilja, začina i cvijeća. Suhi vermut, koji se ponekad naziva i francuski vermut, ima izrazito svjež i cvjetan karakter. Suhi vermut proizvodi se miješanjem bijelog vina sa začinskim biljem i začinima prije dodavanja rakije za obogaćivanje, a to je bitan gradivni element klasični Martini . Slatki vermut, koji se ponekad naziva i talijanskim vermutom, težeg je osjećaja u ustima i karameliziranijeg, voćnog karaktera od suhog vermuta. Ne mora se raditi od crnog vina, iako neki proizvođači inzistiraju na tome. Slatki vermut svoj dom pronalazi u bezbroj klasike poput Manhattana i Negroni, ali može se uživati ​​i samostalno s malo leda ili sode.
4. drvo : Ova vrsta utvrđenog vina svoje je ime dobila po portugalskim otocima Madeira, regiji u kojoj se proizvodi jedinstvenim umjetnim postupkom zagrijavanja poznatim kao stufagem . Vrste Madeire kreću se od suhih vina koja se poslužuju kao aperitiv do slatkih vina koja se poslužuju uz desert.
5. Marsala : Marsala je utvrđeno vino s otoka Sicilije. Dostupan je u suhim i slatkim sortama. Marsala se proizvodi od bijelog talijanskog grožđa i, ovisno o vrsti, sadrži između 15 i 20 vol.% Alkohola. Razne vrste marsala klasificirane su ovisno o njihovoj slatkoći, starosti i boji.
6. Muscat de Setúbal : Ovo portugalsko utvrđeno vino koje dolazi iz općine Setúbal. Smjernice preciziraju da mora biti napravljeno od najmanje 85 posto bijelog grožđa muškat i mora sadržavati između 16 i 22 posto ABV. Moscatel de Setúbal definitivno je na slađoj strani i obično ima note korice marelice i naranče.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

koliko često zalijevati bambus u zatvorenom prostoru

Predajte miksologiju

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Saznajte više o miksologiji od nagrađivanih barmena. Pročistite svoje nepce, istražite svijet duhova i istresti savršeni koktel za vaše sljedeće druženje uz MasterClass godišnje članstvo.